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一爐熱煎餅，兩代傳承暖

老王板話

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">一爐熱煎餅，兩代傳承暖</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);"> 在晉城市城區(qū)堯圣頭村的夜色里，最勾人鄉(xiāng)愁的，從來不是輕薄的雜糧餅，而是那一張張帶著圓圓弧度、厚實噴香的小米面煎餅。它是刻在骨子里的味覺印記，藏著母親的青春，也連著妻子孔新麗手中傳承的溫暖，今晚這十幾個熱乎乎的煎餅，更是把歲月的溫情烙得滿滿當當。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　記憶里，母親年輕的時候，就是灶臺前最巧手的人。那時的她，總守著那口專屬的鐵鏊子，攤制獨屬于晉城的小米煎餅。不用復雜的工序，只憑一雙巧手，就能把小米面的醇香揉進每一寸餅里。母親先將小米面過篩，分次加入溫水，邊倒邊攪拌，直到面糊調成稠酸奶般的質感，靜置醒發(fā)至表面浮起細密氣泡——這是晉城厚煎餅松軟不硬的關鍵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　燒熱鐵鏊子，用布擦蘸少許油輕輕抹勻，舀一勺面糊倒在鏊中心，專用的煎餅鏊子中間高四周低，面糊自然向四周流淌，形成那熟悉的圓潤厚餅。她拿起那把熟悉的煎餅刀，三公分寬、六寸長，一頭是方頭，一頭是小勾子，順著鍋邊輕輕一轉，面糊便均勻鋪滿鏊子，邊緣微微翹起，便是最好的模樣。蓋上鍋蓋，小火慢燜，聽著鏊子上“哧啦”的輕響，米香混著熱氣漸漸漫滿小院，饞得我蹲在爐邊直咽口水。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　待餅面凝固、泛起細密的氣孔，母親便用煎餅刀的方頭貼著鏊邊輕輕一撬，再借助那頭的小勾子穩(wěn)穩(wěn)挑起餅面，順勢翻面，再烙片刻，一張金黃飽滿的小米煎餅就熟了。她趁熱把煎餅疊好遞到我手里，滾燙的溫度貼著掌心，入口是外微焦、內綿軟的扎實口感，小米的醇厚在舌尖化開，那是童年最踏實的幸福。那時只覺得，母親攤的煎餅是世上最好吃的味道，卻不知這門手藝，早已在歲月里悄悄扎根，等著被好好傳承。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　時光流轉，母親的手藝穩(wěn)穩(wěn)傳到了妻子孔新麗手中。她跟著母親學攤煎餅，一遍遍摸索面糊的稠度、調整火候的輕重，更把那把煎餅刀的用法練得爐火純青。今日格外念及這口煎餅的香，胃里空落落的，心里也滿是牽掛。妻子一眼看穿我的心思，傍晚便默默找出小米面，挽起袖子，忙碌在爐前，要為我攤十幾個熱乎乎的煎餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　爐火映著她的側臉，動作熟練卻滿是細致：先將小米面分次加溫水攪拌，調成細膩無顆粒的面糊，靜置醒發(fā)，確保充分發(fā)酵。隨后燒熱煎餅鏊子，用布擦蘸油薄涂一層，油花微微升騰時，舀一勺面糊入鏊，輕輕轉動鏊子，再用煎餅刀的方頭輕輕撥勻面糊，讓它貼合鏊子表面形成那熟悉的圓潤厚餅。蓋上鍋蓋，她不時掀開鍋蓋查看，盯著餅面的氣孔慢慢鼓起，眼神里滿是認真。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　待餅面完全凝固、邊緣微翹，妻子握住那把三公分寬、六寸長的煎餅刀，方頭貼著鏊子邊緣穩(wěn)穩(wěn)撬起餅邊，再用那頭的小勾子勾住餅沿，輕柔翻面，動作利落又穩(wěn)妥。這把沒有刀尖的煎餅刀，在她手中格外聽話，方頭能把餅邊修得圓潤整齊，小勾子能穩(wěn)穩(wěn)托住滾燙的餅面，每一個動作都透著嫻熟與用心。不多時，十幾個金黃飽滿的小米煎餅就堆在了笸籮里，熱氣騰騰，香氣四溢。每一張都厚薄均勻，邊緣帶著微微的焦香，內里松軟多孔，正是我記憶里晉城小米煎餅的模樣——厚實、綿軟，滿是小米本真的香氣，和母親當年攤的味道分毫不差，甚至更添了幾分用心。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　拿起剛出鍋的煎餅，咬上一口，外層焦香酥脆，內里綿軟扎實，小米的醇厚在舌尖散開，帶著淡淡的發(fā)酵香氣。這一口下去，不僅是兒時記憶的復刻，更滿是妻子的心意。她沒有辜負母親的傳承，把這門看似簡單的手藝，揉進了日常的煙火里，連那把帶著方頭與勾子的煎餅刀，都跟著在歲月里傳遞著溫暖。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">　　在堯圣頭村的夜色里，十幾個小米煎餅熱氣騰騰地擺上桌。從母親到妻子，灶臺換了幾輪，煎餅鏊子烙熱了無數個日夜，那把獨特的煎餅刀，也跟著手藝代代相傳，可那份藏在煎餅里的愛，從未變過。這小小的厚煎餅，連著母親的青春，牽著妻子的牽掛，也系著我的鄉(xiāng)愁。一口下去，暖的是胃，更是心，原來最動人的美味，從不是多奢華的食材，而是家人用手藝傳遞的牽掛，是代代相傳的溫暖與煙火溫情。</span></p>