<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">中國名酒：8大、13大、17大和53優(yōu)↓↓</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?▲中國老八大名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國新八大名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor">?</span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國十三大名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國十七大名酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">▲中國53種優(yōu)質酒</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">1989年第五屆全國評酒會，也是最后一次國家舉行的全國評酒會，評酒會評出國家名酒(金質獎)17種稱、優(yōu)質酒（銀質獎）53種。從1952年開始到1989年，我國共進行了五次全國性的白酒評選會。一共評選出了17大名酒（簡稱“17大”）和53種優(yōu)質白酒（簡稱“53優(yōu)”）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">下面就簡要介紹一下中國53優(yōu)質白酒之一：來自貴州貴陽酒廠<b style="font-size:22px;">黔春酒↓↓</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">酒廠歷史及演變</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px;">據(jù)統(tǒng)計</b>貴陽<span style="font-size:18px;">1946年就</span>有大小釀酒作坊140余家。1950年，全市作坊組織建成貴陽市聯(lián)營酒廠，1952年改為貴陽市力生酒廠，1955 年，國家對私營企業(yè)進行社會主義改造，“力生酒廠” 被改為公私合營，易名為 “公私合營貴陽酒廠”；1966 年，“公私合營貴陽酒廠” 轉為國營企業(yè)，更名為 “地方國營貴陽酒廠”。進入上世紀七十年代后，貴陽酒廠被列為省重點釀酒企業(yè)，擁有濃香型和醬香型兩大香型酒，產品有“貴陽大曲”、“黔春酒”、“貴酒”系列。</p> <p class="ql-block">貴陽古稱貴筑，位于貴州省中部，山川秀麗、氣候溫和。古典小說《鏡花緣》描寫唐代武三思擺下的 “酉水陣”，集天下美酒 53 種，“貴筑縣夾酒” 便是其中之一。可見，貴陽釀酒歷史悠久，且具有生產優(yōu)質酒得天獨厚的自然條件。解放前，這里曾生產過金茅、丁茅、余茅等馳名一方的好酒。</p> <p class="ql-block">1968 年 10 月，貴陽市革命委員會征撥市河南莊 22790 平方米土地，投資擴建新廠房，1969 年初步建成。酒廠成立了攻關研制小組，經過一年多的努力，在原有的貴陽窖酒的工藝基礎上，進行了人工速成窖泥培養(yǎng)、大曲研制、車間改造，終于在 1970 年正式研制出瀘型大曲酒：貴陽大曲。</p> <p class="ql-block">貴陽大曲推出后廣受歡迎，供不應求，相繼獲得了 “貴州名酒” 稱號及輕工部優(yōu)質酒金獎。1979 年，該酒首次銷往香港創(chuàng)匯。</p> <p class="ql-block">1979 年，貴陽酒廠再次與貴州省輕工研究所合作，共同研制麩曲醬香型酒。麩曲醬香型白酒是 20 世紀 70 年代末至 80 年代初，酒廠總結茅臺酒的傳統(tǒng)工藝，以及探索茅臺酒香味成分物質組成的基礎上，利用從茅臺酒大曲中分離出的 13 株優(yōu)良釀酒微生物菌株參與制成的麩曲，以高粱、小麥為原料生產的一種白酒。這種酒采用 “清蒸、續(xù)渣、加曲堆積” 的工藝，生產周期為半年左右，酒的風格與大曲醬香型白酒相近，但生產成本大大低于大曲醬香白酒。因此，雖然其生產歷史較短，然而發(fā)展迅猛，短短幾年，產能已超越大曲醬香酒，成為市場的新寵。</p> <p class="ql-block">1981 年獲得成功，1982 年 7 月投入批量生產，定名為 “黔春酒”，填補了貴州省麩曲醬香型白酒的空白。年底通過了省級鑒定，這個產品的成功開發(fā)首次揭開了醬香型白酒的神秘面紗，是貴州釀酒行業(yè)從自然王國開始走向必然王國的一座里程碑。貴陽將其定為貴陽 “市酒”。1982 年，黔春酒首次銷往臺灣 5 噸，以后逐年增加，銷往香港并進入美國、日本以及西歐市場。</p> <ul><li>此后，貴陽酒廠加快了高檔酒的開發(fā)，把茅臺酒的工藝移植到開發(fā)大曲醬香型白酒上，采取了石窖發(fā)酵、高溫制曲、九次發(fā)酵、七次蒸餾的大曲醬香工藝，經過2年多的努力，1983 年又生產出新的大曲醬香型白酒 —貴酒，專家評會后，評價極高。但是，此酒產量較少，市面上難得一見。<span style="font-size:18px;">貴陽酒廠</span>擁有貴陽大曲酒、黔春酒、貴酒這3個品牌商標，成為了當時的貴陽酒廠的3大主力，獲獎豐富，還拿到了“貴州老字號”、中國國際名酒博覽會的“中國酒王”等稱譽。 </li></ul> <p class="ql-block">1984 年，在黔春酒和貴陽大曲酒的基礎上，38 度黔春低度酒（命為 “黔春特醇”）和 38 度貴陽特醇低度酒研制成功。1988 年，貴陽酒廠已發(fā)展成為貴州省重點釀酒企業(yè)之一，年總產量達 5000 多噸。為了進一步擴大生產，提高效益，1988年6月4日，以貴陽酒廠為主體、黔春酒和貴陽大曲為主導產品，組建成立了 “貴陽黔春釀酒集團公司”。這是繼安酒集團總公司之后，貴州省內的又一釀酒集團企業(yè)。后由于市場處于結構性疲軟，集團公司所屬企業(yè)分布面廣而分散，企業(yè)科技、營銷、管理水平滯后，科技和市場開發(fā)費用缺乏以及國企改革滯后，歷史包袱負擔過重等問題。再加之上世紀九十年代中期，在高價格原料市場、低價位消費市場和國家政策控制的三重壓力下，使很多本地品牌逐漸淡出白酒消費市場競爭一線行列。1990年貴陽黔春釀酒集團公司瀕于解體。</p> <p class="ql-block">早期的黔春酒非常有名，后來因改制、調整釀造工藝等原因，貴陽酒廠沒落，黔春也隨即無聲無息的消失了。這幾年，貴州貴酒酒業(yè)倒是開始復產了黔春酒，名聲依然不顯。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">黔春酒工藝特點</b></p><p class="ql-block">黔春酒的工藝特點可以從四個方面分析：</p><p class="ql-block">第一：配料，它是以優(yōu)質的高粱和小麥作為主要原料，而后輔料則為稻殼。</p><p class="ql-block">第二：選用的是微生物菌種，細菌曲由細菌六株制作而成；有三種以上的生香酵母，采用的是固體通風方法培養(yǎng)；曲霉菌、河內白曲，也是采用通風法培養(yǎng)。</p><p class="ql-block">第三，發(fā)酵工藝，黔春酒是采用水泥窖或者是碎石泥巴窖。采用的是清蒸清燒和回醅推積發(fā)酵的工藝方法，發(fā)酵的時間一般為一個月。其工藝方法中有“三高”，就是高溫推積、高溫發(fā)酵和高溫流酒。</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">第四，貯存和勾兌，貯存的容器一般選擇陶瓷容器，且貯存的時間一般長達一年以上，而后經過人工的精心勾兌方可完成黔春酒的制作。</p><p class="ql-block">黔春酒呈微黃色，清澈透明，醬香明顯，幽雅細膩，酒體醇厚、綿甜，入口醇和，回味悠長。酒度54度，屬醬香型麩曲白酒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">黔春酒獲獎歷史</b></p><p class="ql-block">1983年獲國家經委優(yōu)秀新產品金龍獎；</p><p class="ql-block">1986 年獲貴州省名酒金樽獎；</p><p class="ql-block">1988年獲輕工業(yè)部出口優(yōu)秀產品金獎；</p><p class="ql-block">1989 年第五屆全國評酒會 獲“國家優(yōu)質酒” 稱號及銀質獎。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">貴陽酒廠最初成立為地方國營后使用的商標，有 “貴” 牌、“甲秀” 牌。其中 “貴” 牌大概為60 年代中期。后來黔春酒研制成功后，使用 “黔春” 牌商標，初始以乳白色方瓷瓶包裝，后改玻璃瓶包裝。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">?各個時期的經典—-迎春酒↓↓</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">?</b></p> <p class="ql-block">▲80年代 一斤裝 塑蓋 黔春</p> <p class="ql-block">▲80年代 半斤裝 塑蓋 黔春</p> <p class="ql-block">▲80年代 出口 飛天黔春</p> <p class="ql-block">▲80年代末 56度 帶盒 黔春</p> <p class="ql-block">▲80年代末 鐵蓋 黔春酒</p> <p class="ql-block">▲91年 玻璃瓶 黔春</p> <p class="ql-block">▲93年 50度 黔春</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">貴陽酒廠除了生產黔春酒以外，還有濃香型產品，如：貴陽大曲，56-54度，70年研制成功，79年，83年獲得貴州名酒稱號。貴陽二曲，54度。甲秀大曲，54度。黔嶺大曲，54度。貴陽特醇，38度，也叫低度貴陽大曲。醬香型產品，如：貴酒，大曲醬香54度，83年試制成功。黔春特醇，麩曲醬香38度，也叫低度黔春酒。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">斗轉星移，三十多年時間過去，“53優(yōu)”白酒的命運各不相同，習酒、白云邊、珍酒、安酒等不斷創(chuàng)造新的傳奇，仍活躍在中國酒業(yè)的舞臺中央，但有的品牌已經銷聲匿跡，淡出人們的視線。白酒圈流傳著一句大實話：“酒香也怕巷子深，不會吆喝的酒，只能自己悶頭美”</p> <p class="ql-block">“53優(yōu)”白酒，從區(qū)域來看來自19個省份，其中貴州6種、四川7種、江蘇5種、安徽2種、湖北2種、湖南3種、山東2種、河南3種、江西1種、山西2種、陜西1種、廣東1種、廣西2種、河北3種、天津1種、遼寧4種、吉林2種、黑龍江4種、內蒙古2種</p> <p class="ql-block">從香型來看，“53優(yōu)”白酒涵蓋濃清醬兼及其他香5大香型，其中濃香29種、醬香8種、清香4種、米香3種、其他香9種，比如，麩曲濃香的代表龍泉春、麩曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表瀏陽河小曲、麩曲醬香的代表黔春酒等</p> <p class="ql-block">中國酒文化博大精深，而每一款53優(yōu)質酒都有著深厚的歷史底蘊和獨特的魅力。如果你想一睹“53優(yōu)”白酒的風采，有機會可以去古井酒文化博物館逛一逛，第五屆全國評酒會在合肥舉辦，當時古井貢酒購買了所有參評的酒樣，如今陳列在古井酒文化博物館，是其“鎮(zhèn)館之寶”，被認為是中國白酒界的絕版收藏。在中國博大精深的酒文化中，53種優(yōu)質酒猶如璀璨的星辰，閃耀著獨特的光芒。每款53優(yōu)酒都彰顯著獨特的地域文化與釀造工藝。不僅代表著各地的風土人情，更蘊含著深厚的歷史底蘊。為了更全面地呈現(xiàn)這些佳釀的魅力，我們特地整理了它們的基礎知識和相關歷史故事</p> <p class="ql-block">注：部分圖文來自網絡</p><p class="ql-block"><br></p>