<p class="ql-block">?</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">平遙人在靈石縣城經(jīng)營天元飯館</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">文：康微艾</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 天元飯館位于靈石舊城東街，創(chuàng)建者鄧學(xué)文是平遙人，清道光十年（公元1830年）來靈石開設(shè)飯館，館內(nèi)師傅、伙計全系鄧家子弟和平遙鄉(xiāng)親，典型的家族企業(yè)，此館在山城靈石小有名氣。</p><p class="ql-block"> 天元飯館可謂占據(jù)了天時、地利、人和之福。平遙人天生會做生意，有遠見。清道光年間正是晉商繁榮昌盛之時，靈石縣城雖小，乃是古代縱橫南北連接?xùn)|西的萬里商路上的一個重要節(jié)點。那時貨物運輸十分頻繁，這條通京大道上天天人匹馬夫，來來往往 。</p><p class="ql-block"> 鄧學(xué)文選定了靈石縣城中心的一塊最佳地盤，在鼓樓以東，縣衙門前（解放后是縣人委會）開設(shè)飯館。其時，縣衙官吏招待貴客首選天元飯館雅座（或者由伙計抬食盒送到衙內(nèi)）；過往客商在此聚會打聽行情、洽談生意必然慷慨解囊開懷暢飲；往來官吏與公差翻山越嶺一路辛苦，公款飲宴必不可少；四鄉(xiāng)百姓進城趕集辦事也來此打打牙祭；文人墨客閑暇時呼朋喚友來這里小酌，邊品嘗著美味佳肴，邊談?wù)摳鞯匾娐?。天元飯館自然成了縣城的新聞中心，商業(yè)會所，交際場所。</p><p class="ql-block"> 鄧掌柜頭腦精明，頗善交往，待人和氣，回頭客自然很多；獨資經(jīng)營，管理有方，前堂后院，樓上樓下，廚房餐廳，窗明幾亮，井然有序；廚師烹調(diào)技藝精湛，飯菜風(fēng)味獨特；跑堂伙計彬彬有禮，手腳麻利，熱情周到。因而飯館門前車來馬往，紅紅火火。 </p><p class="ql-block"> 鄧學(xué)文年邁之后，退居后院，頤養(yǎng)天年。由其子鄧德禹繼承父業(yè)，掌管鋪事。第二代鄧德禹經(jīng)營時飯館不僅生意蒸蒸日上，而且鄧家人丁興旺，鄧德禹有三個兒子，長子鄧忠漢，次子鄧光漢，三子鄧匡漢，個個聰敏精干。兄弟們煎炒烹調(diào)樣樣全能，飯館里充滿了年輕人歡樂的笑聲，買賣越來越興旺。</p><p class="ql-block">鄧德禹病故之后，天元飯館產(chǎn)業(yè)分為三股，兄弟三人合股經(jīng)營，按股分紅，推舉長兄鄧忠漢為大掌柜。第三代鄧忠漢經(jīng)營管理40余年，兄弟三人齊心協(xié)力，光大前業(yè)。鋪面增修擴大，買賣更加興盛。</p><p class="ql-block"> 第四代掌柜鄧宏基，是鄧忠漢的三子，他恰巧是正月十五生日，又過繼給三叔鄧匡漢，所以小名叫“三元子”。</p><p class="ql-block">三元子從小聰明伶俐，鄧家送他去學(xué)堂讀書，盼子成名，改變門風(fēng)，可是他偏偏就喜愛老本行，高小畢業(yè)后就繼承了家業(yè)。他手腳勤快，親自跑菜市選食材，下廚房與師傅們切磋技藝，在老前輩的指導(dǎo)下又增加了數(shù)十種南北風(fēng)味小吃，菜譜增加到百余種。各種素菜美羹，四時果蔬，花樣不斷翻新，色香味俱佳，價廉味美，深受食客喜愛。 </p><p class="ql-block"> 天元飯館歷經(jīng)了清道光、咸豐、同治、光緒、宣統(tǒng)至民國初年，買賣興旺持續(xù)一百二十余年之久。1938年日寇侵占了靈石縣城，百姓生活苦不堪言，天元飯館的生意驟然蕭條，勉強維持到解放前夕。1948年靈石解放，人民政府扶持個體工商業(yè)，天元飯館又漸漸復(fù)興起來。1956年私營工商業(yè)社會主義改造，鄧宏基帶著全部資產(chǎn)和菜譜加入了靈石公私合營飲食總店。</p> <p class="ql-block"><b>作者簡介</b></p><p class="ql-block"> 康微艾：曾任《靈石縣志》編輯，《靈石縣政協(xié)文史資料》責(zé)編，中國晉商文化研究基地研究員，晉中市中華文化促進會理事，靈石縣作協(xié)顧問。</p> <p class="ql-block"> 此文于1994年11月在《山西政協(xié)報》上發(fā)表。</p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">————————</b></p><p class="ql-block"> 2024年1月4日發(fā)表于平遙古城研究院麗萍公眾號。</p> 責(zé)任編輯：梁志友 韓雅 閆春成 王良介 趙希望 武晉文