昆明：走進宣威小館 ?走遍大江南北·最念還是家的味道紫萱 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">文 、圖： 紫 萱 美篇號：7633148</b></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">踏進小館門檻時，午間的日光正斜斜地切過半開的門窗，在粗陶地磚上投下幾道慵懶的光斑。店面不大七八張桌子，桌上筷子筒里插著幾雙烏木筷，熱水瓶安靜地在墻角——這光景，竟有些像小時候的味道……</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">老板娘從柜臺后抬起頭，笑紋里漾著爽利的口氣說道：“坐嘛，今天有早上剛到的小魚?！辈藛钨N在墻上，清清楚楚，價格親民，有一種家常隨意的感覺。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">看到墻上掛著馬到成功的雕刻賀匾</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">知道這是一家新開張的店鋪</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">茉莉花</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">點菜柜上格里蔬菜放的整整齊齊</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">下面柜格是冷藏保存魚肉類</span><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:18px;">格式</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">魚腥草</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">水性楊花</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">牛柳</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">小魚</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">我們?nèi)胱?，服?wù)員送上免費茶水和小食</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">炒牛柳洋蔥最先上來。熱油還在盤底滋滋地響，洋蔥的甜香和牛肉的焦香絞在一起，直往鼻子里鉆。牛柳切得不算精細，卻恰恰因為這份粗糙，嚼起來更有肉味——不是那種被嫩肉粉腌得失了本性的滑膩，而是帶著纖維感的、實在的香。洋蔥炒得半透明，軟軟地趴在牛肉上，甜津津的，像是把整個午后的陽光都收進去了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">茉莉花炒蛋端上來時，著實愣了一下。潔白的花苞散在金黃的蛋碎里，像是春天的信箋不小心落進了秋天的谷倉。老板娘說花是早上從斗南市場帶回來的，還帶著露水。夾一筷入口，雞蛋嫩滑，茉莉花卻在齒間輕輕一顫，那花香便從舌尖漫開，清冽冽的，讓整道菜忽然就有了靈性。這搭配看似隨意，實則講究——雞蛋的敦厚正好托住了花香的輕靈，像是粗布衣裳上繡了朵細巧的花。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">紅燒魚是最后上的，濃油赤醬，典型的滇東風(fēng)味。魚皮煎得金黃微焦，醬汁收得恰到好處，咸中帶甜，甜里透鮮?？曜虞p輕一撥，雪白的蒜瓣肉便露了出來，蘸著醬汁送進嘴里，魚肉細膩得幾乎不用嚼，只在舌尖上輕輕一抿就化了。配菜的葫蘿卜片、香菇片和蒜瓣也燉得軟爛，吸飽了魚湯的鮮美，竟比魚肉還要搶手。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">水性楊花、芋艿湯清清淡淡地收尾。這名字聽著風(fēng)雅，其實是瀘沽湖里的一種水草，當(dāng)?shù)厝私兴昂２嘶ā?。碧綠的莖葉，鵝黃的花苞，在清湯里舒舒展展地漂著，像是把一汪湖水搬到了碗里。湯里放了糯糯的芋艿和少許鹽、幾片姜，喝的就是那股子清甜——脆嫩的水性楊花在齒間發(fā)出細微的咯吱聲，仿佛還帶著湖水的涼意。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">四道菜一碗米飯，結(jié)賬時老板娘揮揮手：“一百?！蔽?guī)缀醪桓蚁嘈抛约旱亩?。在這個隨便吃碗面都要二、三十塊的年頭，這樣實在的飯菜，這樣溫暖的人情，簡直像是一場不合時宜的夢境一般……</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">坐在窗邊，看街上人來人往。午后的陽光正好照在那盤吃得干干凈凈的盤子上，映出溫潤的光澤。小館里漸漸安靜下來，只有老板娘在后廚輕輕哼著歌，鍋鏟偶爾碰著鐵鍋，叮當(dāng)作響。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">忽然想起汪曾祺先生寫昆明的館子，說那些小館子“菜好，人好，連桌子板凳都是好的”。今天這一餐，大約就是這樣了。不必山珍海味，不必金碧輝煌，只是在尋常巷陌里，有人肯花時間把尋常食材認真對待，用最樸素的誠意端到你面前——這本身還真是一種難得的恩賜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">走出門時，服務(wù)員在身后說：“歡迎下次再來！”，我回頭應(yīng)著，心想，我都已經(jīng)盤算好下次要點什么菜了。這樣的館子，值得一吃再吃——不為別的，就為這“家的味道”，價廉物美的料理，這份在這個匆忙時代里越來越稀罕的，認真做菜的誠意……</span></p>