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【每日一品之263】春餅

潘海其

<p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">材料：</b></p><p class="ql-block">面粉150克，豆芽、韭菜、胡蘿卜、香椿、黃瓜等適量（可按個人喜好自由加減），雞蛋2個，食鹽、油、生抽等適量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">做法：</b></p><p class="ql-block">(1)將面粉與鹽混合，倒入溫水攪拌成絮狀，加入食用油，揉成光滑柔軟的面團。蓋上保鮮膜，醒面至少30分鐘。</p><p class="ql-block">(2)醒好的面團搓條，切成約5-8個等份的小劑子。取兩個劑子按扁，在一個劑子上刷薄薄一層油，將另一個劑子蓋上去，輕輕壓合；用搟面杖將疊好的劑子從中間向四周搟開，正反面交替搟，搟成直徑約18-20厘米的薄圓餅。</p><p class="ql-block">(3)平底鍋中小火預(yù)熱，不放油，放入餅坯。烙約15-20秒，看到餅皮鼓起小泡后翻面，再烙15-20秒，兩面有淡淡黃點即熟。趁熱將兩張餅撕開。</p><p class="ql-block">(4)鍋中熱油，先將雞蛋炒散盛出。再炒香豆芽、韭菜、胡蘿卜、香椿，加入炒好的雞蛋，淋入1勺生抽、適量鹽，大火翻炒均勻即可出鍋。</p><p class="ql-block">(5)取一張溫熱的春餅，放上炒合菜和黃瓜絲。將餅皮從一端卷起，邊卷邊將底部折上來，包緊即可食用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">點評：</b></p><p class="ql-block">餅皮健脾和胃，炒合菜中以韭菜、香椿溫補肝陽、助氣疏泄，豆芽清熱利濕，黃瓜清熱生津。雞蛋平補氣血，胡蘿卜健脾和胃。菜式寒熱均衡、葷素相宜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b>食譜能量及三大營養(yǎng)素</b></p> <p class="ql-block">來源：廣東省中醫(yī)院</p>