<p class="ql-block">很開心又來到了 周三3/25 美食教學</p><p class="ql-block">?2:00-3:30教做美食</p><p class="ql-block">?3:30-6:00接著摜蛋</p><p class="ql-block">??本期教大家做：做岐山臊子面和肉夾饃，并品嘗??</p><p class="ql-block">??陜西關中美食岐山臊子面的特點是，薄精光，酸辣香，煎稀汪。</p><p class="ql-block">活動地址：</p><p class="ql-block">825 Denison St, Unit 25 </p><p class="ql-block">Markham L3R 5E4</p> <p class="ql-block">開課之前，美食班的孫老師和主理人英子姐一早就幫我們備齊了今天所有食材，真的辛苦兩位啦～</p> <p class="ql-block">跟著孫老師學做岐山臊子面， 這是孫老師給我講解的，終于搞懂一碗正宗臊子面的靈魂啦！</p><p class="ql-block">?? 飄菜</p><p class="ql-block">就是出鍋前撒在面上的配菜，雞蛋皮、蒜苗、炸豆腐，韭菜等，色彩鮮亮，提香又好看。</p><p class="ql-block">?? 肉哨</p><p class="ql-block">用豬肉丁慢火炒香熬制，酸辣入味，油潤醇香，是臊子面的核心鮮味擔當。</p><p class="ql-block">?? 素哨</p><p class="ql-block">木耳、黃花、豆腐、胡蘿卜等素菜切丁炒制，清爽解膩，豐富口感層次</p> <p class="ql-block">孫老師還特意提前鹵好了一大鍋肉夾饃的鹵肉，香得很～</p><p class="ql-block">還有孫老師做好的饃，一共做了六十多個饃！</p> <p class="ql-block">今天場面特別熱鬧，我們幾個人也一起參與做肉夾饃啦～</p><p class="ql-block">一位姐姐負責煎饃、加熱肉夾饃，我?guī)兔Π佯x切對半，另一位姐姐負責剁肉、往饃里夾肉，分工合作特別快就做好了。</p><p class="ql-block">最后把熱乎乎的肉夾饃分給大家吃，真的特別開心！</p> <p class="ql-block">?? 肉夾饃完整制作方案（餅+鹵肉全流程）</p><p class="ql-block">一、白吉饃（餅胚）制作</p><p class="ql-block">1. 食材配比（約做8-10個餅）</p><p class="ql-block">食材 用量 備注 </p><p class="ql-block">半筋/中筋面粉 500g 筋度適中，餅更有嚼勁 </p><p class="ql-block">干酵母 5g 發(fā)面用 </p><p class="ql-block">豬油 20-30g 增加餅的酥香和層次 </p><p class="ql-block">溫水 250g 約35℃，不燙手為宜 </p><p class="ql-block">2. 制作步驟</p><p class="ql-block">1. 和面：將面粉、酵母、豬油混合，分次加入溫水，揉成光滑偏硬的面團（面團要偏硬，避免餅發(fā)軟）。</p><p class="ql-block">2. 半醒發(fā)：密封面團，醒發(fā)至體積略微膨脹、內部有小氣孔即可，嚴禁發(fā)得太足，否則餅會塌陷無嚼勁。</p><p class="ql-block">3. 搓條卷制：醒發(fā)好的面團搓成長條，分成等重小劑子；將劑子搟成長舌片，從一端卷起，把接頭壓在餅底，形成層次。</p><p class="ql-block">4. 搟餅烙烤：將卷好的劑子搟成圓形餅胚；平底鍋/餅鐺預熱，下火240℃、上火280℃，烙至兩面金黃起鼓，內部熟透即可。</p> <p class="ql-block">二、秘制鹵肉制作</p><p class="ql-block">1. 前期準備</p><p class="ql-block">- 主料：豬前腿肉/五花肉（提前用清水浸泡2小時，泡出血水）</p><p class="ql-block">- 高湯：5斤（由雞架+豬棒骨提前熬制4小時而成）</p><p class="ql-block">- 糖色：冰糖+少量油小火炒至棗紅色，沖入熱水制成糖色水（約150g）</p><p class="ql-block">2. 調料配比（按5斤高湯+3斤肉計算）</p><p class="ql-block">調料 用量 備注 </p><p class="ql-block">基礎調味 鹽 75g 咸度要足，肉才入味 </p><p class="ql-block"> 紅燒醬油 15g 提色增鮮 </p><p class="ql-block"> 糖色 150g 天然上色，避免發(fā)黑 </p><p class="ql-block"> 高度白酒 25g 去腥增香 </p><p class="ql-block">香料包 八角 3顆（約2g） </p><p class="ql-block"> 桂皮 1段（約6g） </p><p class="ql-block"> 香葉 5片 </p><p class="ql-block"> 小茴香 5g </p><p class="ql-block"> 草果 2個（去籽） 籽會發(fā)苦，必須去掉 </p><p class="ql-block"> 白芷 3g </p><p class="ql-block"> 丁香 2粒 用量極少，避免發(fā)悶 </p><p class="ql-block"> 陳皮 3g </p><p class="ql-block"> 花椒 6g </p><p class="ql-block">增香去腥 生姜 適量（拍破） </p><p class="ql-block"> 大蔥 適量（切段） </p><p class="ql-block"> 干辣椒段 適量（不吃辣可少放） </p><p class="ql-block">3. 鹵肉步驟</p><p class="ql-block">1. 調湯：高湯倒入鍋中，加入鹽、紅燒醬油、炒好的糖色，攪拌均勻。</p><p class="ql-block">2. 下香料：將所有香料裝入料包，放入湯中；再加入泡好的肉、拍破的姜、蔥段、干辣椒段。</p><p class="ql-block">3. 增香去腥：倒入25g高度白酒，大火燒開后撇去浮沫。</p><p class="ql-block">4. 小火鹵制：轉小火鹵煮1.5小時，關火后讓肉在湯中浸泡1小時，更入味。</p> <p class="ql-block">岐山臊子面準備的材料</p><p class="ql-block">1. 肉臊子（靈魂主料）</p><p class="ql-block">- 主料：豬前腿肉（肥瘦分開，比例約3:7）</p><p class="ql-block">- 調料：菜籽油、姜末（20g）、干辣椒（10g）、高度白酒（10g）、草果、良姜、桂皮、八角、香葉、肉扣、香醋、細辣椒面（15g）、粗辣椒面（15g）、鹽、雞精、味精、胡椒粉、老抽</p><p class="ql-block">2. 素臊子</p><p class="ql-block">- 食材：紅蘿卜、豆角、土豆、黃花、木耳（全部切菱形）</p><p class="ql-block">3. 飄菜（碗中點睛）</p><p class="ql-block">- 食材：油炸豆腐絲、雞蛋餅（切菱形）、韭菜或蒜苗（切段）</p><p class="ql-block">4. 底湯</p><p class="ql-block">- 調料：油、姜絲、干辣椒段、蔥絲、香醋（醋:水=1:10~1:12）、清水/高湯、鹽、味精、少許白糖</p><p class="ql-block">5. 主食</p><p class="ql-block">- 手工堿水面（或細掛面）</p> <p class="ql-block">二、分步制作流程</p><p class="ql-block">?? 第一步：肉臊子制作</p><p class="ql-block">1. 煉脂炒香：鍋中倒菜籽油，先下肥肉煸炒，炒出油脂至微微透明。</p><p class="ql-block">2. 瘦肉上色：加入瘦肉翻炒至發(fā)白，放姜末、干辣椒，倒高度白酒，炒出姜椒香味。</p><p class="ql-block">3. 香料增味：放入草果、良姜、桂皮、八角、香葉、肉扣（每斤肉配300-400g油），全程不加水，加少量老抽調色，小火燉至肉爛、油變清亮。</p><p class="ql-block">4. 醋香激發(fā)：加入香醋，繼續(xù)熬至油再次清亮，醋中水分完全蒸發(fā)。</p><p class="ql-block">5. 撈出香料：揀出所有干香料，避免久煮發(fā)苦。</p><p class="ql-block">6. 增辣上色：加入細、粗辣椒面，下鍋后先不攪動，讓熱油浸燙出紅油。</p><p class="ql-block">7. 調味出鍋：加鹽、雞精、味精、胡椒粉調味，熬至油紅亮，攪勻出鍋。</p> <p class="ql-block">?? 第二步：素臊子制作</p><p class="ql-block">1. 所有食材切菱形。</p><p class="ql-block">2. 鍋中燒水，按豆角→土豆、紅蘿卜→黃花、木耳的順序下鍋焯燙至斷生。</p><p class="ql-block">3. 家庭版可撈出后簡單煸炒，讓素臊子更入味。</p><p class="ql-block">?? 第三步：飄菜準備</p><p class="ql-block">- 油炸豆腐絲、切菱形的雞蛋餅、韭菜/蒜苗段，分別備好待用。</p><p class="ql-block">?? 第四步：底湯調制</p><p class="ql-block"> 1. 熗鍋：鍋中放少許油，下姜絲、干辣椒段、蔥絲炒香。</p><p class="ql-block">2. 加醋：倒入香醋（按1:10~1:12比例兌水/高湯），燒開。</p><p class="ql-block">3. 調味：加清水或高湯再次燒開，放適量鹽、味精、少許白糖提鮮，攪勻后揀去蔥姜辣椒。</p><p class="ql-block">4. 合臊子：加入炒好的肉臊子（多放些油），再放入焯好的素臊子。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">?? 第五步：煮面與成碗</p><p class="ql-block">1. 煮面：水燒開后下面條，煮至斷生（岐山臊子面講究“面薄湯寬”，不要煮太爛）。</p><p class="ql-block">2. 放飄菜：</p><p class="ql-block">- 方法1：飄菜直接放入底湯中。</p><p class="ql-block">- 方法2：飄菜鋪在碗底，澆入湯面，更能保持脆爽。</p><p class="ql-block">3. 盛面：將煮好的面條撈入碗中，澆上足量的臊子湯，即可食用。</p><p class="ql-block">三、關鍵風味要點??</p><p class="ql-block">1. 酸香核心：香醋必須熬干水分，醋水比例1:10~1:12，酸而不澀。</p><p class="ql-block">2. 紅油靈魂：肉臊子要多油，辣椒面分粗細，細面上色、粗面增香。</p><p class="ql-block">3. 口感層次：素臊子焯水后斷生，飄菜保持脆爽，面條筋道，湯寬油亮。</p><p class="ql-block">4. 傳統講究：岐山臊子面“薄筋光、煎稀汪、酸辣香”，吃面不喝湯是老規(guī)矩</p> <p class="ql-block">今天超熱鬧，來了三十多位學員，滿滿一屋子煙火氣～</p><p class="ql-block">孫老師手把手教做岐山臊子面和肉夾饃，酸辣鮮香、酥香掉渣的特色全拿捏住了，大家吃得津津有味</p><p class="ql-block">很開心有機會上手幫忙實操，備料特別好玩，還get到了岐山臊子面的靈魂秘訣，收獲滿滿一餐～</p> <p class="ql-block">Winnie姐發(fā)圈說：</p><p class="ql-block">被曉容拉進美食群有一陣了，一些原因沒有到現場…</p><p class="ql-block">今天終于參加活動了，一心想幫曉容姐“撐場面”，結果人山人海，教燒菜的孫老師的聲音也被熱烈的會員聲浪淹沒了！</p><p class="ql-block">最后大家都低頭品嘗美食，肉夾饃??、面條都被大家手機拍照??拿下！ 好吃得很…^_^</p> <p class="ql-block">Xin zhao姐姐說：</p><p class="ql-block">今天又逢博康基金會舉辦的學做美食活動，今天教肉夾饃和臊子面。</p><p class="ql-block">孫師傅認真教，學員們專心學，義工們服務忙。我們的金玉姐姐寶刀未老，看她的刀功有多快！孫師傅不但教老姐妹們做美食，還給我們準備了這些好吃美食。</p><p class="ql-block">那肥嘟嘟香噴噴的肉夾饃；</p><p class="ql-block">那紅艷艷的臊子面：臊子有肉有菜，青翠翠的韭菜、黃澄澄的蛋皮、豆腐干、（動物蛋白與植物蛋白搭配提升了蛋白質的生物利用率）</p><p class="ql-block">土豆片既有薯類含鉀高，金針木耳纖維多糖促進排毒免疫升，胡蘿卜??黃瓜??維生素A、C含量高，酸豆角發(fā)酵食品提口味，還把腸道菌群來平衡，鮮香醇厚酸辣可口營養(yǎng)好！</p><p class="ql-block">姐妹們亇亇吃的哈哈笑！這就是生活的煙火氣，也是平淡生活中顯幸福！</p><p class="ql-block">感恩博康基金會提供的活動場所，感恩孫師傅夫婦的辛勤付出！</p><p class="ql-block">讓社區(qū)的老姐妹們度過了快樂的一天！</p> <p class="ql-block">博康美食班每周三都開課～</p><p class="ql-block">時間是每周三下午 2:00–3:30</p><p class="ql-block">歡迎更多學員下次一起來參加，期待見到大家！</p>