<p class="ql-block">年年蓬草綠，歲歲粿飄香。一到初春，田埂邊的艾草悄悄冒頭，江南人家的廚房，便開(kāi)始飄起清苦又溫柔的香氣。那是清明果的味道，也是我從小到大，最惦記的一口春。</p> <p class="ql-block">清明將至，小小清明粿成為了江浙一帶，餐桌上的"頂流"沒(méi)有一個(gè)江浙滬孩子能逃過(guò)它的洗禮。</p> <p class="ql-block">兒時(shí)記憶中，吃過(guò)野菜做的食物，印象最為深刻的，就是清明粿，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">鼠曲草</p> <p class="ql-block">清明前后的田間地頭、村前屋后，處處可見(jiàn)一種披著白色絨毛的野草，探出那黃色的小腦袋，無(wú)聲無(wú)息地植根于四野茫茫，然后恣意生長(zhǎng)，這就是做清明果的材料﹣﹣鼠曲草（青蓬）。</p> <p class="ql-block">鼠曲草最早記載于《本草拾遺》，為一年生或二年生草本，高10-50cm。株莖直立，很少有分枝，簇生，其葉面為青色，葉背為白色，全身被密密麻麻的絨毛覆蓋著。</p><p class="ql-block">因其葉形如鼠耳而得名，在清明時(shí)節(jié)生長(zhǎng)旺盛，形如青蒿，故又稱(chēng)為清明菜、清明蒿；我們老家當(dāng)?shù)胤Q(chēng)"曲菊"。</p> <p class="ql-block">鼠曲草因其葉形如鼠耳而得名，在清明時(shí)節(jié)生長(zhǎng)旺盛，形如青蒿，故又稱(chēng)為清明菜、清明蒿；我們老家當(dāng)?shù)胤Q(chēng)"曲菊"，我認(rèn)為最為形象。</p><p class="ql-block">鼠曲草味甘，性平，入肺經(jīng)。具有祛痰，止咳，平喘，祛風(fēng)除濕的功效。</p><p class="ql-block">鼠曲草還富含黃酮苷、揮發(fā)油、氨基酸，以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，鉀含量是一般蔬菜的10倍以上，</p> <p class="ql-block">艾草</p> <p class="ql-block">艾草含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，纖維素，維生素 A 、維生素 C 、維生素 K 、鉀、鈣等，以及以亞油酸和亞麻酸為主的不飽和脂肪酸，這些對(duì)于降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)免疫力有著重要作用。</p> <p class="ql-block">艾草號(hào)稱(chēng)"野菜之王"，有溫經(jīng)、散寒、止疼、除濕等功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述："服之能逐一切寒濕，灸之能治百種病邪"。老人說(shuō)"春天吃一草，百歲不顯老"。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候母親說(shuō)，揉面要用力，蒸出來(lái)才軟糯不粘牙。我小時(shí)候總愛(ài)湊在旁邊，抓一小團(tuán)捏來(lái)捏去，把面團(tuán)搓成歪歪扭扭的小圓球，弄得灶臺(tái)或桌面一片狼籍，引得長(zhǎng)輩哭笑不得。</p> <p class="ql-block">做清明果不算復(fù)雜，卻藏著一家人的耐心。新鮮的鼠曲草和艾草采回來(lái)，先下鍋焯水，去了澀味，再細(xì)細(xì)切碎，揉進(jìn)雪白的糯米粉里。粉和葉一點(diǎn)點(diǎn)相融，原本純白的面團(tuán)，慢慢變成柔和的青綠色，像把整個(gè)春天的嫩草色，都揉進(jìn)了手里。</p> <p class="ql-block">用模型做起來(lái)更方便</p> <p class="ql-block">桔子葉</p> <p class="ql-block">做好的成品</p> <p class="ql-block">咸的</p> <p class="ql-block">黑芝麻的</p> <p class="ql-block">豆沙甜的</p> <p class="ql-block">辣的</p> <p class="ql-block">一時(shí)之間吃不完的清明棵可以放在保鮮盒中密封冷藏保存，能保存5-7天，保鮮盒冷凍保存能保存3個(gè)月左右，吃的時(shí)候提前拿出來(lái)解凍，放在鍋上蒸一蒸或者用油煎一煎都是可以的，個(gè)人更喜歡油煎，外酥里糯，口感超好。</p> <p class="ql-block">在我們江浙一帶，清明果從不是簡(jiǎn)單的點(diǎn)心。它是初春的信號(hào)，是清明的念想，是一家人圍在灶臺(tái)邊的熱鬧。艾草的清苦，糯米的軟糯，餡料的香甜，混在一起，就是最踏實(shí)、最溫暖的家常味道。</p><p class="ql-block">不用精致的擺盤(pán)，不必復(fù)雜的工序，一口清明果下肚，春天便實(shí)實(shí)在在地，落在了舌尖心上。</p> <p class="ql-block">各種口味清明粿的外皮制作大同小異，餡料有筍丁、酸菜、香菇、肉。豆沙，黑芝麻，蛋黃、肉松。甜、咸、鮮、脆、韌都齊。</p> <p class="ql-block">而對(duì)在外打拼的人來(lái)說(shuō)，清明果不止吃的是味道，吃的還是一種情懷。</p><p class="ql-block">人的一生，會(huì)走很長(zhǎng)的路，看很多風(fēng)景，品嘗很多美食，但是不管腳步如何匆匆，最能夠觸動(dòng)內(nèi)心的，永遠(yuǎn)是流連在舌尖的家鄉(xiāng)味道。</p> <p class="ql-block">在物質(zhì)豐富的今天，過(guò)節(jié)更多的是一種情懷，一份默契的情愫，帶著童年的溫暖一路陪伴，就像鄉(xiāng)愁，無(wú)論你身在何處，不離不棄。</p> <p class="ql-block">青山雨色，春陰漠漠。年年如復(fù)，歲歲思親。只此"青"綠，不可辜負(fù)。</p> <p class="ql-block">附；鼠曲草和艾葉草清明果做法如下：</p><p class="ql-block">1）摘凈鼠曲草或艾葉草，把老根、黃葉、雜草都去除干凈。</p><p class="ql-block">2）洗干凈鼠曲草或艾葉草，一般要洗六七遍，直到水很清澈才可。</p><p class="ql-block">3）切碎鼠曲草或艾葉草，如果有工具，比如絞肉機(jī)、破壁機(jī)等，可以更方便。4）加入糯米粉梗米粉（即普通米粉），比例為3:1左右，和鼠曲草或艾葉草一起揉成面團(tuán)。如果沒(méi)有粘米粉，也可以用面粉替代。</p><p class="ql-block">5）做成餅或團(tuán)子，煎熟或蒸熟都可。如果喜歡放餡，也可以包一些餡。</p>