<p class="ql-block"> 淮南本地的香椿樹的新芽是春季極具特色的時令食材。野外香椿樹的新芽呈現(xiàn)紅綠色相間的狀態(tài)，頂端嫩葉泛紅，葉柄呈紅褐色，葉片為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，邊緣有鋸齒。香椿最大的特征是帶有濃郁的特殊香氣，輕輕揉碎葉片，香味會更明顯。它是楝科香椿屬植物的嫩芽，被譽為“樹上蔬菜”。香椿芽的賞味期很短，通常在春季（3-4月）萌發(fā)，越早采摘口感越鮮嫩，俗稱“頭茬香椿”?？捎糜谙愦怀措u蛋、涼拌香椿、香椿豆腐等，風(fēng)味獨特。</p>