<p class="ql-block">最近認(rèn)識(shí)了很多野草，苦苣菜，龍葵，野豌豆，老鸛草等，還有以前割豬草時(shí)只割來喂豬、鵝，且不知道它們的名字草，比如苦田薺，繁縷，碎米薺，球形序耳，遺憾的是小時(shí)常見的馬蘭頭卻很少。那時(shí)馬蘭頭是春天必采的美食，邀上小伙伴，邊玩邊找，既是踏青，也在找尋的過程中增進(jìn)了友誼，無私的同伴找到一處會(huì)分享，心里有小究究的，悶頭猛采，深怕被別人發(fā)現(xiàn)了，所以記憶深刻。</p><p class="ql-block">前幾天，老媽說她移植的馬蘭頭可以采了，我還趕了個(gè)早，想體驗(yàn)一下采馬蘭頭的樂趣。我到時(shí)，馬蘭頭已經(jīng)裝在袋子里，勤勞的父親已經(jīng)幫我采好了，而且撿拾得清清爽爽，根本不用我動(dòng)手了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馬蘭頭因?yàn)榇罅渴褂贸輨?，野生的在田間地頭越來越少了，于是便有了種植的馬蘭頭。馬蘭頭按梗色可分為'紅梗'和'青梗'兩種類型。 梗色的差異主要受生長環(huán)境影響，光照充足易呈紅梗，陰涼處易呈青梗。紅梗馬蘭頭香味濃郁，但個(gè)頭較小，口感可能略帶苦澀；青梗馬蘭頭更為鮮嫩，但香味較淡。 紅梗馬蘭頭多為自然生長，青梗馬蘭 頭則常見于大棚種植。 但不能僅憑梗色 判斷馬蘭頭是否為野生。 在選購時(shí)，野生 馬蘭頭通常顏色偏深，有清香味，大小不均；而人工種植的馬蘭頭顏色淡綠，形狀規(guī)整，氣味較淡。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">馬蘭頭是菊科植物馬蘭的嫩莖葉，民間別稱眾多。常見別名包括馬蘭，紅梗菜，雞兒腸，田邊菊，路邊菊，紫菊，螃蜞頭草，魚鰍串，泥鰍串，蓑衣蓮，散血草等。</p><p class="ql-block">不同地區(qū)稱呼不同，如江蘇，浙江一帶常稱雞兒腸，福建稱田邊菊，安徽稱紅梗菜，四川稱魚鰍串，云南稱散血草或蓑衣蓮 。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食用方法：</p><p class="ql-block">1。食用部位：主要采摘其嫩莖葉食用，每年3,4月份最為鮮嫩。 </p><p class="ql-block">2。烹飪處理：食用前需焯水以去除苦味，常見做法有涼拌(如馬蘭頭拌香干)，炒蛋，做豆腐馬蘭頭湯或制作青團(tuán)。</p><p class="ql-block">營養(yǎng)與功效</p><p class="ql-block">1。營養(yǎng)價(jià)值：富含鈣，鐵，胡蘿卜素及維生素C等營養(yǎng)成分。</p><p class="ql-block">2。藥用價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為其性涼味辛，具有清熱解毒，涼血止血，利濕消腫之功效。</p><p class="ql-block">3。食用禁忌：脾胃虛弱者，孕婦及體寒者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，避免與寒性食物同餐。</p>