<p class="ql-block"> 或許大多數(shù)人鐘情于蝦的鮮美，卻很少有人能接受生食。但在我的家鄉(xiāng)，卻有一種蝦必須生吃，煮熟了反而會(huì)被視為“暴殄天物”，這便是條蝦。條蝦主產(chǎn)于我國(guó)黃海、東海沿岸，尤以江蘇鹽城射陽(yáng)、大豐等河海交匯處（當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)“陰陽(yáng)水”）最為肥美，也因此成為我們當(dāng)?shù)鬲?dú)有的舌尖記憶。</p><p class="ql-block"> 我第一次嘗到條蝦，還是在二十世紀(jì)六十年代。那時(shí)家里來(lái)了親戚，父親特意買(mǎi)回來(lái)招待客人。在溫飽尚且不易的年月，能飽腹已是幸事，吃條蝦便成了一種奢望。后來(lái)記不清是哪位長(zhǎng)輩夾了一條給我，入口的瞬間，鮮甜的滋味在舌尖化開(kāi)，那種極致的鮮美讓我驚覺(jué)，原來(lái)世間竟有如此美味！這便是我童年認(rèn)知里“天下最好吃的東西”。后來(lái)長(zhǎng)大工作，生活條件好了，我特意買(mǎi)回來(lái)自己嘗試做了一次，那股熟悉的鮮味依舊，絲毫不減當(dāng)年。</p><p class="ql-block"> 一年到頭，也就春節(jié)到清明前這短短幾十天能?chē)L到條蝦的鮮。眼看清明快到了，今年還沒(méi)來(lái)得及嘗鮮，得趕緊安排上。昨天特意跑去勝利菜市場(chǎng)碰運(yùn)氣，這玩意兒可不好買(mǎi)，咱這兒幾十個(gè)菜市場(chǎng)，就只有這家菜場(chǎng)有獨(dú)一份的攤子在賣(mài)，價(jià)格自然也沒(méi)得商量。還記得我第一次買(mǎi)條蝦，是在工農(nóng)兵照相館旁邊，那會(huì)兒也只有那么一個(gè)小攤兒呢。</p><p class="ql-block">條蝦我們這里只有一種做法，生熗，但各人的配料有所不同，下面把我的做法分享給大家。</p><p class="ql-block"> 1. 鮮蝦剪須爪，冷水反復(fù)洗，徹底瀝干；500g蝦用高度白酒20ml熗2–3小時(shí)，后倒掉酒用清水沖一下。</p><p class="ql-block"> 2. 調(diào)鹵：南乳汁+白醬油+白糖+蒜末+姜末+香油+少許醋十少許高度灑。</p><p class="ql-block"> 3. 蝦入鹵密封冷藏2小時(shí)左右，入味后撒蔥花、蒜沬、胡椒粉，這時(shí)吃酒味足、蝦肉嫩、味道美。</p><p class="ql-block"> 條蝦好吃，但也不是人人都喜歡，我喜歡吃，那是因?yàn)槲腋赣H喜歡吃影響了我。人的口味都是從小養(yǎng)成的，往往是童年記憶的沉淀。我們最?lèi)?ài)的那道菜、最習(xí)慣的調(diào)味，常常源自?xún)簳r(shí)餐桌上重復(fù)出現(xiàn)的身影。母親熬的粥，祖母做的菜，父親端上桌的酒……這些熟悉的味道，在日復(fù)一日的咀嚼中，悄然滲入味蕾深處，成為味覺(jué)的“故鄉(xiāng)”，無(wú)論日后走過(guò)多遠(yuǎn)的路、嘗過(guò)多少珍饈，舌尖總會(huì)固執(zhí)地想念那一口舊味?？谖哆@東西，它無(wú)關(guān)貴賤，只關(guān)歲月。它是時(shí)光留給我們的味覺(jué)密碼，無(wú)論走多遠(yuǎn)，只要嘗到那一口熟悉的味道，就仿佛瞬間回到了小時(shí)候，回到了那個(gè)炊煙裊裊的午后，回到了親人身邊??</p>