<p class="ql-block">姐妹們，過完元宵馬上又清明節(jié)了，今天來做清明果。按照這個(gè)方法，不開裂也不破皮，包的時(shí)候也很好操作，一點(diǎn)也不會(huì)粘手，蒸出來翠綠翠綠的，外皮糯嘰嘰，皮薄餡大的，真的很好吃。</p><p class="ql-block">前兩天回老家摘的清明草，已經(jīng)在冰箱里放了好幾天了。我摘的這個(gè)學(xué)名為泥胡菜，看一下，它是長(zhǎng)這樣的，葉子的正反面顏色不一樣。做清明果，好幾種清明草都能做，像鼠曲草、艾蒿處理起來都是一樣的。</p><p class="ql-block">? 洗干凈以后焯一下水，再反復(fù)多清洗幾個(gè)幾次，可以去除一下苦澀味。</p><p class="ql-block">? 然后放到破壁機(jī)里，加入清水，水的用量，機(jī)子能轉(zhuǎn)起來就好了，用果蔬功能給它打成泥。</p><p class="ql-block">? 打好倒出來，再往里面放兩克小蘇打，可以保持翠綠的顏色，多下來的可以直接冷凍起來，下次用再把粉團(tuán)和起來。</p><p class="ql-block">這里要用到粘米粉和糯米粉，兩種是二比一的比例，這個(gè)比例和出來軟硬剛剛好。</p><p class="ql-block">? 取360克粘米粉，也就是大米粉，再取180克糯米粉，兩種先混合一下。</p><p class="ql-block">? 再把草泥加進(jìn)來，我這里差不多放了450克草泥，草泥的含水量不一樣，比例可以適當(dāng)?shù)脑鰷p。</p><p class="ql-block">? 蒸屜上抹點(diǎn)油，和好的草泥給它蒸一下，這樣才有延展性。</p><p class="ql-block">? 給它蒸個(gè)七八分鐘，像這樣中間有點(diǎn)白芯，半生不熟的就可以了，不要蒸太久，不然會(huì)很粘手。</p><p class="ql-block">? 趁熱給它揉起來，粘手的話可以再撒點(diǎn)干粉，給它揉的光光的，很輕松就可以揉光滑。</p><p class="ql-block">? 再把餡料調(diào)起來，餡料還是用最經(jīng)典的搭配，肉、豆腐干、雪菜、春筍，還有蒜苗。這兩天春筍也便宜了，今天五塊一斤，都切成小丁。我這里春筍是焯過水的，五花肉先給它煸炒出油，加點(diǎn)生抽、料酒，放點(diǎn)蠔油給它入個(gè)底味。</p><p class="ql-block">? 再把雪菜加進(jìn)來，雪菜一定要放，這可是靈魂，把雪菜的香味炒出來。</p><p class="ql-block">? 再把豆腐干和春筍都加進(jìn)來，少放點(diǎn)鹽，雪菜有咸味，再加點(diǎn)老抽上色。</p><p class="ql-block">? 最后再把蒜苗放進(jìn)來，出鍋前放點(diǎn)松香油，這個(gè)餡料做餡餅也很好吃，超級(jí)香。</p><p class="ql-block">皮和餡都準(zhǔn)備好了，再把它包起來。面劑子分成每個(gè)45克左右，先搓圓，表面抹個(gè)一點(diǎn)點(diǎn)油，再用壓皮器給它壓出來。把面劑子放進(jìn)去，用力給它壓一下，這樣出來就是一個(gè)小碗的造型。剛剛?cè)胧值膲浩侥＞哌€挺好用的，質(zhì)感挺好的，食品級(jí)abs材質(zhì)，比之前木質(zhì)的那款好用，這個(gè)不沾而且洗了也不會(huì)變形。</p><p class="ql-block">小碗里面裝上餡料，兩邊對(duì)折捏起來，再給它捏點(diǎn)花邊，這樣一個(gè)生胚就好了。皮和餡基本上都是熟的，做好了可以直接冷凍起來，吃的時(shí)候蒸個(gè)十來分鐘或者放到油里面煎一下，兩種都很好吃，你們可以來試一下。</p>