<p class="ql-block"> 2026年3月28日，春意盎然的岳陽，迎來了一批遠(yuǎn)道而來的湘菜同仁。邵陽市廚師協(xié)會與五千年廚師學(xué)校的曾增會長、周釗君、陳小明副會長、彭志洋秘書長、劉奉岐食材專委主任一行，蒞臨岳陽市烹飪行業(yè)協(xié)會及名廚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校會長張海龍、副會長陶武斌、劉龍偉、監(jiān)事長曾光參與接待，雙方開展了一場以“廚藝交流、技藝互鑒、食材互通、人才共育”為主題的深度交流活動。此次交流旨在打破地域壁壘，凝聚湘菜力量，共同探索湘菜傳承與創(chuàng)新的嶄新路徑，讓湘菜香飄千里。</p><p class="ql-block"><b> 廚藝交流：大師論道，碰撞舌尖火花</b></p><p class="ql-block"> 活動伊始，邵岳兩地的烹飪大師們齊聚一堂，圍繞湘菜的傳承與創(chuàng)新展開了熱烈討論。岳陽市烹飪行業(yè)協(xié)會會長、中國烹飪大師張海龍首先介紹了岳陽湘菜的特色，尤其是以“全魚席”為代表的湖鮮烹飪技藝，以及張谷英油豆腐等非遺美食的傳承故事。他強(qiáng)調(diào)：“湘菜的根在傳承，魂在創(chuàng)新。我們不僅要守護(hù)好祖輩留下的手藝，更要結(jié)合現(xiàn)代人的口味和健康需求，讓傳統(tǒng)湘菜煥發(fā)新生?！?lt;/p><p class="ql-block"> 邵陽市廚師協(xié)會的曾增會長則分享了邵陽湘菜的獨特魅力，如邵陽豬血丸子、武岡鹵菜等地方特色食材的運(yùn)用，以及邵陽廚師在湘菜制作中的獨到技巧。雙方就如何平衡“口感”與“健康”，如何在“減油減鹽”的同時保持湘菜風(fēng)味等話題進(jìn)行了深入探討，并現(xiàn)場展示了各自的拿手絕活，從刀工到火候，從調(diào)味到擺盤，每一個細(xì)節(jié)都彰顯了湘菜大師的匠心獨運(yùn)。</p> <p class="ql-block"><b>人才培養(yǎng)：打破壁壘，共育湘菜新匠</b></p><p class="ql-block"> 人才培養(yǎng)是此次交流的核心議題之一。岳陽市名廚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長張海龍介紹了學(xué)校在廚師培訓(xùn)方面的成功經(jīng)驗，包括“培養(yǎng)一名廚師，脫貧一個家庭”的辦學(xué)宗旨，以及近年來與岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院合作開展的中式烹調(diào)師職業(yè)技能等級認(rèn)定工作。他表示：“湘菜的傳承離不開人才，我們要讓年輕人愛上湘菜、傳承湘菜，讓巴陵美食文化生生不息。"</p><p class="ql-block"> 邵陽市五千年廚師學(xué)校的曾增校長分享了該校在廚師教育方面的創(chuàng)新實踐，如“大師工作室”教學(xué)模式、與企業(yè)合作的“訂單式”人才培養(yǎng)等。雙方就如何整合兩地教育資源，建立跨區(qū)域的人才培養(yǎng)合作機(jī)制達(dá)成共識，計劃未來通過互派學(xué)員、聯(lián)合舉辦技能大賽、共享師資庫等方式，共同培養(yǎng)一批懂技術(shù)、會創(chuàng)新、有情懷的湘菜新匠人。</p> <p class="ql-block"><b>食材互通：湘味融合，探尋食材新可能</b></p><p class="ql-block"> “食材是湘菜的靈魂?！痹谑巢慕涣鳝h(huán)節(jié)，雙方圍繞“尋找岳陽食材，讓岳陽本土食材和邵陽特色食材各取所長，互通互用”展開了深入探討。張海龍會長帶領(lǐng)邵陽同仁參觀了岳陽的食材市場，介紹了岳陽特色的湖鮮食材，如刁子魚、木乃魚、鱖魚、岳陽小龍蝦、大閘蟹等，以及張谷英油豆腐等傳統(tǒng)食材的制作工藝。并實地走訪品嘗岳陽市烹飪行業(yè)協(xié)會會長單位《張老胖飯莊》、《1958味腴樓》；副會長單位《龍偉美食》；監(jiān)事長單位《金陽明大酒店》菜品和進(jìn)行交流。</p><p class="ql-block"> 邵陽市廚師協(xié)會的代表則帶來了邵陽的特色食材，如隆回辣椒、豆豉、香干、臘味、綏寧竹筍等，并分享了這些食材在湘菜制作中的創(chuàng)新應(yīng)用。雙方一致認(rèn)為，湘菜的魅力在于其包容性和多樣性，通過兩地食材的互通互用，可以創(chuàng)造出更多融合兩地特色的新湘菜，如用邵陽的辣椒炒岳陽的湖鮮，用岳陽的油豆腐搭配邵陽的鹵菜等，讓湘菜的風(fēng)味更加豐富多元。</p> <p class="ql-block"><b>展望未來：攜手共進(jìn)，讓湘菜香飄千里</b></p><p class="ql-block"> 此次交流活動在熱烈的氛圍中落下帷幕。雙方簽署了合作備忘錄，約定未來將在廚藝交流、人才培養(yǎng)、食材研發(fā)、品牌推廣等方面建立長期合作機(jī)制，共同推動湘菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。</p><p class="ql-block"> “湘菜是湖南的共同財富，也是我們走向全國、走向世界的文化名片?！睆埡｝垥L表示，“希望通過此次交流，能夠加強(qiáng)邵陽與岳陽兩地湘菜界的聯(lián)系，讓兩地的美食文化相互交融、相互促進(jìn)，共同把湘菜做大做強(qiáng)，讓湘菜香飄千里，讓更多人品嘗到湖南的味道。”</p><p class="ql-block"> 邵陽市廚師協(xié)會曾增會長也表示，此次交流受益匪淺，不僅學(xué)到了岳陽湘菜的精湛技藝，更感受到了岳陽同行對湘菜傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著追求。未來，兩地將攜手共進(jìn)，以食材為媒，以廚藝為橋，共同書寫湘菜發(fā)展的新篇章。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)巴陵的湖鮮遇上寶慶的山珍，當(dāng)岳陽的匠心碰撞邵陽的巧思，一場關(guān)于湘菜的“味覺革命”正在悄然醞釀。相信在邵岳兩地湘菜人的共同努力下，湘菜必將以更加蓬勃的姿態(tài)，走向更廣闊的天地，讓“湘”味飄向世界的每一個角落。（編輯：曾海燕）</p>