<p class="ql-block">粵味千里：從清遠(yuǎn)到珠海的舌尖漫游</p><p class="ql-block">2026.02.25-02.28 帶著媽媽從太原出發(fā)，飛往廣州，開啟一場慢悠悠的嶺南自駕之旅。</p><p class="ql-block"> 清遠(yuǎn)→佛山→中山→珠海</p><p class="ql-block">這趟廣東之行，沒有攻略，沒有趕路，只有一輛車和我的家人，一路飄香的煙火氣。從清遠(yuǎn)的水南瓦煲雞到清遠(yuǎn)老街小吃再到佛山的園林，從中山的街巷到珠海的機(jī)場??我們把胃交給了嶺南，把日子過成了慢悠悠的美食紀(jì)錄片。</p> <p class="ql-block">這是一道近年在廣東（尤其廣州、清遠(yuǎn)、佛山一帶）非常流行的創(chuàng)意粵式煲仔菜，也是我這次廣東美食之旅的典型代表。</p> <p class="ql-block">最難忘的還是水南瓦煲雞??冒著熱氣的榴蓮雞煲。瓦煲端上桌時，濃郁的香氣先一步鉆進(jìn)鼻腔——金黃的榴蓮果肉臥在油亮的雞塊間，湯汁咕嘟咕嘟地翻滾，香菜的清新中和了甜膩。夾一塊雞肉，嫩得能掐出汁，每一絲肌理都浸滿了榴蓮的香甜；挖一勺榴蓮，綿密軟糯，在舌尖化開成醇厚的甜。原來最極致的美味，從來都藏在這種大膽又溫柔的碰撞里。</p> <p class="ql-block">金黃的榴蓮果肉與油亮的雞塊在瓦煲中冒著熱氣，頂部點(diǎn)綴香菜，媽媽看著這道韻味十足的菜肴</p> <p class="ql-block">雞肉吸收了榴蓮的香甜，肉質(zhì)鮮嫩多汁；榴蓮果肉在高溫下變得綿密軟糯，湯汁濃郁醇厚，甜咸交織，香氣極具辨識度。</p> <p class="ql-block">吃完了雞還可以再煮菜吃回味無窮啊∞</p> <p class="ql-block">清遠(yuǎn)市的古城墻遺址</p> <p class="ql-block">但最讓我惦記的，還是每天飯后的那碗糖水。姜撞奶滑嫩香醇，帶著微微的辣，喝下去渾身舒服；楊枝甘露清爽酸甜，芒果和西柚的香氣在嘴里散開；還有綿密的紅豆沙、清甜的馬蹄爽，一碗下肚，解膩又治愈。</p> <p class="ql-block">在清遠(yuǎn)的朝陽里步行街</p><p class="ql-block">我們走進(jìn)了這條掛滿紅燈籠的老街。</p><p class="ql-block">木質(zhì)牌坊帶著嶺南古意</p><p class="ql-block">往里走是密密麻麻的小吃攤和騎樓老店</p><p class="ql-block">鐵板魷魚的香氣、連州牛雜的熱辣、臭豆腐的焦香混在一起</p><p class="ql-block">電動車和行人穿梭其間</p><p class="ql-block">滿是本地人生活的熱鬧勁兒。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這顆“嘴多”的麻糍，脆到掉渣，甜到心坎～</p> <p class="ql-block">逛累了便鉆進(jìn)街邊老店</p><p class="ql-block">雙皮奶滑得像云朵，甜而不膩</p><p class="ql-block">深黑透亮的龜苓膏，淋上順滑的煉奶黑白分明，奶香與草本香氣交織。</p><p class="ql-block">龜苓膏微苦回甘，質(zhì)地Q彈爽滑，搭配奶香中和了苦味，清涼解膩</p><p class="ql-block">在佛山，美食與詩意撞了個滿懷。</p> <p class="ql-block">洲心大洲屬于粵菜系，<span style="font-size:18px;">招牌大粥</span>以新鮮豬雜（豬腰、豬心、豬肝、豬腸等九種料）為核心，粥底綿滑濃稠，大份料足，還有<span style="font-size:18px;">石磨腸粉、原味蒸飯等粵式簡餐，是典型的街坊早餐店。也</span>是清遠(yuǎn)民間傳統(tǒng)的能量補(bǔ)給型美食，常搭配洲心燒肉和油條食用。</p> <p class="ql-block">天海酒家是佛山現(xiàn)存唯一的百年老字號茶樓，它的前身是民國時期“四大酒家”之一的</p><p class="ql-block">“倚南樓”。</p><p class="ql-block">1913年開業(yè)，歷經(jīng)變遷后于1979年改名“天海酒家”，是佛山老城區(qū)極具代表性的懷舊茶樓。</p><p class="ql-block">豉汁蒸鉗魚、佛山柱侯雞??傳統(tǒng)脆皮荔肝卷這都是主打傳統(tǒng)粵菜,是本地人的“街坊食堂”。</p><p class="ql-block">地址：佛山市禪城區(qū)升平路66號。</p> <p class="ql-block">佛山老字號輝記甜品店，是佛山本地人從小吃到大的老牌糖水鋪，芒果椰奶西米露、豬腳姜、芝麻糊都是它家的招牌</p> <p class="ql-block">芒果椰奶西米露：大塊芒果果肉+Q彈西米+濃郁椰奶，香甜不膩，</p> <p class="ql-block">芝麻糊：手工磨制，細(xì)膩順滑，芝麻香氣濃郁，暖身又補(bǔ)氣血。</p><p class="ql-block">煉奶龜苓膏：龜苓膏微苦，搭配煉奶中和口感，清熱降火，吃了不上火??</p> <p class="ql-block">豬腳姜：招牌必點(diǎn)！豬腳燉得軟糯，姜醋酸甜開胃還能加雞蛋，是廣東傳統(tǒng)滋補(bǔ)小吃。</p> <p class="ql-block">佛山千燈湖燈湖西街夜市</p><p class="ql-block">佛山市南海區(qū)桂城街道燈湖西路20號（保利水城·時光匯沿千燈湖水道一帶）</p><p class="ql-block">千燈湖水道沿岸樓宇燈光</p><p class="ql-block">網(wǎng)紅天幕與湖面倒影交相輝映</p><p class="ql-block">是佛山標(biāo)志性的夜間打卡點(diǎn)</p> <p class="ql-block">金源酒家是佛山市禪城區(qū)福寧路171號屬于佛山祖廟商圈的老城區(qū)</p><p class="ql-block">這是一家擁有近80年歷史的佛山老字號酒樓，前身可追溯至民國時期的“陶園居”，是本地街坊心中的懷舊食堂。</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)的手推車服務(wù)，是佛山少數(shù)仍保留點(diǎn)心手推車的茶樓，阿姨推著蒸籠叫賣，充滿老廣煙火氣，是80、90后的童年回憶。</p> <p class="ql-block">?豉汁蒸鳳爪 </p><p class="ql-block">經(jīng)典早茶款，鳳爪蒸得軟糯脫骨，豉汁咸香帶微甜，花生吸飽湯汁，入味又下飯，火候和調(diào)味都很到位。</p> <p class="ql-block">鯪魚角 </p><p class="ql-block">佛山傳統(tǒng)點(diǎn)心，外皮金黃軟糯，內(nèi)餡是鯪魚滑+蔥花，鮮香味濃，是老廣記憶里的味道，口感扎實不膩，很有地方特色。</p> <p class="ql-block">雞扎 </p><p class="ql-block">傳統(tǒng)“四大天王”之一，由瘦肉、蟹柳、豬肚、粉絲組成，料足但口感偏清淡，部分人會覺得豬肚的嚼勁稍顯突出，但我還是很喜歡原汁原味的味道</p> <p class="ql-block">馬蹄糕 </p><p class="ql-block">廣式傳統(tǒng)糕品，口感Q彈清甜，能吃到馬蹄顆粒的脆感，甜度適中，是很好的餐后甜點(diǎn)，解膩又清爽。</p> <p class="ql-block">牛肉魚片粥 </p><p class="ql-block">粥底綿密細(xì)膩，牛肉嫩滑、魚片鮮甜，搭配蔥花和姜絲提香，暖身又養(yǎng)胃，蘸料（蔥花+醬油+陳皮）是靈魂，提升鮮味的層次度</p> <p class="ql-block">牛草肚粥</p><p class="ql-block">草肚處理得干凈無異味，口感爽脆，粥底清淡，突出食材本味</p> <p class="ql-block">豬肝枸杞粥</p><p class="ql-block">豬肝鮮嫩不柴，枸杞葉帶來清新回甘，補(bǔ)血明目，粥底熬得夠綿，老人小孩都適合。</p> <p class="ql-block">羅漢齋腸 </p><p class="ql-block">素腸粉的代表，外皮晶瑩剔透，內(nèi)餡是胡蘿卜、木耳等雜蔬，淋上豉油后鮮香清爽，不油不膩，適合解膩或素食愛好者。這都是我的最愛??</p> <p class="ql-block">還有這讓人回憶的畫面真的是太棒了</p> <p class="ql-block">廣東順德的百年糖水名店，始創(chuàng)于1925年，是順德雙皮奶的代表品牌之一，以水牛奶為核心原料，主打傳統(tǒng)廣式糖水，也是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“雙皮奶制作技藝”的傳承單位之一。</p><p class="ql-block">門店保留了嶺南騎樓與中式復(fù)古裝修，木桌椅、花磚、燈籠，充滿老廣煙火氣。還原地道順德風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 燒仙草</p><p class="ql-block">仙草凍黑亮Q彈，淋上糖漿口感清涼爽滑，帶著草本的清香。也是經(jīng)典的臺式+廣式結(jié)合糖水，解膩又消暑。</p> <p class="ql-block"> 椰子龜苓膏</p><p class="ql-block">龜苓膏微苦，搭配清甜的椰奶，中和了苦味，口感Q彈冰涼，椰香濃郁。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">雙皮奶</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">民信的招牌??</span>水牛奶醇厚濃郁，奶香比普通牛奶更濃郁，質(zhì)地綿密，入口順滑。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">姜撞奶</p><p class="ql-block">牛奶與姜汁碰撞凝固成嫩滑的膏狀，帶著姜的微辣與牛奶的香甜，暖身又暖胃。是順德糖水的代表之作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">木瓜燉雪耳小瓦罐裝很有創(chuàng)意，木瓜軟糯清甜，雪耳膠質(zhì)濃稠，湯汁溫潤，帶著天然果香。而且清熱潤肺、養(yǎng)顏潤膚，用瓦罐慢燉，保留食材本味</p> <p class="ql-block">仁信老鋪與民信老鋪同根同源，均源自順德大良，始創(chuàng)于1938年，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“雙皮奶制作技藝”的重要傳承單位，與民信并稱“順德雙皮奶雙璧”。</p> <p class="ql-block">豆花芒果 ?</p><p class="ql-block">手工豆花細(xì)膩綿密，入口即化，搭配新鮮芒果塊的清甜、蜜紅豆的沙糯，還有Q彈的果凍，層次豐富，冰涼清爽。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 雙皮奶 ?</p><p class="ql-block">以順德水牛奶為原料，表層奶皮輕薄柔韌，下層奶凍滑嫩如脂，奶香濃郁，甜度清淡不膩，冷熱吃都很合適。</p> <p class="ql-block">順德最著名的商業(yè)步行街，擁有大量順德老字號和非遺美食店，街道兩旁是典型的騎樓建筑，掛滿紅燈籠，充滿嶺南風(fēng)情。</p> <p class="ql-block">嫁女餅（喜餅）還有傳統(tǒng)酥餅、雙皮奶等特產(chǎn)，是購買順德手信的老字號。也是<span style="font-size:18px;">非物質(zhì)文化遺產(chǎn)單位，曾登陸《舌尖上的中國》。</span></p> <p class="ql-block">鳳大發(fā)（順德桑拿雞）</p><p class="ql-block">上過《舌尖上的中國》之《尋味順德》。</p><p class="ql-block">桑拿雞利用水蒸汽原理烹飪，雞肉現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)斬，肉質(zhì)鮮嫩不柴，吃完雞還可以用雞湯涮菜或煮粥，也是順德特色的健康吃法。</p> <p class="ql-block">木質(zhì)復(fù)古裝修，紅燈籠與嶺南元素結(jié)合，煙火氣十足，是本地人聚餐的熱門選擇。</p> <p class="ql-block">大良毋米粥的創(chuàng)始品牌，始創(chuàng)于1910年，是順德最具代表性的“粥水火鍋”老字號，也是順德美食“毋米粥”的起源店，主打“粥為底、涮萬物”的健康吃法。</p> <p class="ql-block">毋米粥以熬制4小時以上的白粥底為鍋底，不用油鹽，靠粥水的綿密鎖住食材鮮味，是順德“清、鮮、嫩、滑”的極致體現(xiàn)。</p> <p class="ql-block">毋米粥鍋底：靈魂所在，一定要先嘗一口原粥，感受米香。</p> <p class="ql-block">一定要先涮海鮮和肉類：粥水溫和，能最大程度保留食材本味，如魚片、蝦滑、牛肉、雞片等，入口鮮嫩。手打蝦滑：Q彈飽滿，吸收粥底后更鮮甜。</p><p class="ql-block">再涮蔬菜/菌菇：吸收了肉香的粥底更濃郁，搭配時蔬解膩。</p><p class="ql-block">最后喝粥：所有食材的精華都融入粥里，粥底變得綿滑醇厚，也是整餐的靈魂。</p> <p class="ql-block">按“海鮮→肉類→蔬菜→喝粥”的順序食用，最后把油條泡到粥里，才能喝到最精華的粥底。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">順德大良極具代表性的大型順德菜+粵式早茶食府，也是“世界美食之都”順德的標(biāo)桿級餐廳之一。<span style="font-size:18px;"> 經(jīng)典粵式早茶：</span>順德人家蝦餃皇（皮薄餡大，整只蝦仁）</p><p class="ql-block">倫教糕、綠茶紅豆薄撐、豉油皇雞腳</p><p class="ql-block">酥皮雙皮奶（順德甜品代表）</p> <p class="ql-block">地道的順德風(fēng)味菜，煲煲掂是典型的“清、鮮、爽、嫩”風(fēng)格。</p><p class="ql-block">選用中山特有的石岐鴿，體型小巧、肉質(zhì)細(xì)嫩，是中國四大名鴿之一。</p> <p class="ql-block"> 勝瓜洋蔥炒鯇魚片是典型的中山家常小炒，體現(xiàn)了“清鮮”的嶺南風(fēng)味，其實勝瓜：就是絲瓜，口感清甜爽脆，是廣東夏秋季節(jié)的時令蔬菜。鯇魚也就是草魚，片成薄片快炒，肉質(zhì)鮮嫩，幾乎沒有腥味。</p><p class="ql-block">這道菜的做法用洋蔥、彩椒提香，少油快炒，保留食材本味，清淡解膩，是配粥配飯的絕佳選擇。</p> <p class="ql-block">先鹵后烤，外皮烤至金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，咬開還會爆汁，咸香入味，骨都有味。還上過《舌尖上的中國》，是中山美食的“頭牌”，幾乎每家中山老字號食店都有這道菜。</p> <p class="ql-block">臘油浸透粒粒分明的米飯，焦脆鍋巴裹著肉香，這一口是廣東刻進(jìn)骨子里的冬日記憶。</p>