清明菜

陳華國(guó)

“上山去?！鼻迕鳎靹偭?，霧氣還沒(méi)散盡。紙錢(qián)、香燭、幾樣供品裝進(jìn)竹籃，扛著鋤頭出了門(mén)。 清理雜草、擺供品、燒紙錢(qián)，在墳前站著說(shuō)話。墳?zāi)_長(zhǎng)著野韭菜，葉子扁扁的，根部白嫩。伸手探到根部輕輕一提，連根帶泥扯出來(lái)。旁邊的小根蒜，葉子細(xì)圓空心，拔起來(lái)根部露出白色小蒜頭，圓滾滾的。扯了小半籃子，手指縫里全是黑泥，辛辣的香氣混著泥土味直往鼻子里鉆。離開(kāi)墳地，往上走。菜園角上的香椿樹(shù)，不高，枝丫細(xì)長(zhǎng)。清明時(shí)香椿芽剛冒出來(lái)，紫紅色的嫩芽一簇一簇頂在枝頭，遠(yuǎn)看像點(diǎn)了火苗。用竹竿綁個(gè)鉤子，對(duì)準(zhǔn)芽的根部輕輕一擰，嫩芽就飄飄悠悠落下來(lái)，一把一把放進(jìn)籃子。芽大概一拃長(zhǎng)，葉子還沒(méi)完全展開(kāi)，攥著拳頭似的，聞起來(lái)濃香，沖得很?？纯椿@子，香椿鋪了一層，韭蒜壓在底下。屋場(chǎng)下面的墳地，竹林密實(shí)，落下的竹葉鋪了一地，踩上去軟軟的，窸窸窣窣響。祭拜完，鉆進(jìn)竹林，眼睛盯著地面，找微微隆起、裂開(kāi)細(xì)紋的土包。腳尖點(diǎn)點(diǎn)地，刨開(kāi)土，一個(gè)筍芽蜷在里面，殼是嫩黃色的，埋在黃泥里，最嫩。下鋤離筍兩三寸，斜著切下去，聽(tīng)見(jiàn)“咔”一聲脆響，筍就斷了。刨出來(lái)的筍裹著濕泥，沉甸甸的，殼上帶著細(xì)細(xì)的絨毛。 下山回家，籃子倒在屋檐下。野韭菜和小根蒜挑出來(lái)，抖掉泥，泡在盆里。香椿芽一把把扎好，根部浸水桶里。春筍靠墻根立著，殼上還沾著墳地的黃泥。 圍坐一起收拾，小根蒜剝?nèi)プ弦?，露出白胖的蒜頭，拍兩刀，和切段的野韭菜一起用鹽腌上，做涼拌。野韭菜分出一把，做玉米粑。玉米面用開(kāi)水燙過(guò)，揉成面團(tuán)，切碎的野韭菜拌進(jìn)去，加一點(diǎn)鹽，捏成巴掌大的餅，貼在鐵鍋上，鍋底加一點(diǎn)水，蓋上蓋子，小火慢烙。香椿嫩芽在開(kāi)水里一滾，紫紅褪成碧綠，撈出來(lái)攥干水分，切碎。一半拌豆腐，嫩豆腐劃成小塊，撒上香椿末，淋幾滴香油。一半炒雞蛋，香椿碎和雞蛋液攪勻，下油鍋攤成餅，兩面煎得金黃。剝?nèi)スS殼，切掉老根，筍片下鍋焯水，撒一小勺鹽，煮兩三分鐘撈出來(lái)過(guò)涼水。一半切片炒臘肉，熏的臘肉紅亮亮的，煸出油來(lái)和筍片大火快炒，臘肉咸香，筍片清甜。另一半切碎，拌上咸菜丁和豆腐丁做餡，包薯粉坨。紅薯粉用開(kāi)水和面，揉到不粘手，揪成劑子捏成小碗狀，填滿(mǎn)餡料收口搓圓。水燒開(kāi)下鍋，薯粉坨在沸水里翻滾，漸漸半透明，透出里面筍丁的影子。 灶臺(tái)上，玉米粑先熟。揭開(kāi)鍋蓋，貼著鍋的那一面金黃焦脆，金黃的玉米面嵌著碧綠的韭菜碎。咬一口，玉米面的粗糲和香甜在嘴里散開(kāi)，野韭菜的清香跟著上來(lái)，越嚼越香。薯粉坨煮好，連湯帶水盛進(jìn)碗里，撒一把蔥花。咬一口，外皮軟糯彈牙，里面的筍丁脆生生的，咸菜的咸、豆腐的香、筍的鮮混在一起，燙得直哈氣也舍不得停嘴。煮好的撈起來(lái)晾一晾，下油鍋炸到金黃焦脆，外皮酥脆，咬開(kāi)來(lái)里面軟糯，餡料的汁水一下就涌出來(lái)。午飯擺在天井里。一碟涼拌韭蒜，蒜頭脆，葉子嫩，酸辣開(kāi)胃。一盤(pán)玉米粑，金黃金黃，碼在盤(pán)子里。一碗香椿拌豆腐，白豆腐上撒著碧綠的香椿末。一盤(pán)香椿炒雞蛋，黃澄澄綠油油。一碗春筍炒臘肉，臘肉紅、筍片白、蒜葉綠。灶臺(tái)上煮薯粉坨和炸薯粉坨，一湯一炸，都端了上來(lái)。 桌前，筷子起起落落。手上還帶著洗不掉的青草味，夾一塊筍片放進(jìn)嘴里，脆生生的。屋外細(xì)雨落在瓦片上，屋里熱騰騰的。

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