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<p class="ql-block">每次到唐人街，我一想到那金黃微脆的外皮，輕得幾乎能聽見空氣在孔隙里流動的越南法棍就流口水，一定就買幾個回家當(dāng)零食才過癮。</p> <p class="ql-block">越南法棍（越南語：Bánh mì Vi?t Nam／餅麵越南）或稱越南式三明治、越南面包、越南面餅，是一種具東南亞色彩的三明治，因使用法棍制作得名，可視為一種潛艇堡。雖在國際上常被當(dāng)成越南特色菜，但此食品廣泛流行于中南半島地區(qū)。制作該面包時，除了用面粉外，亦會用米粉。質(zhì)感相對較脆，也較傳統(tǒng)法棍為輕。</p> <p class="ql-block">越南三明治（Bánh mì）是一種結(jié)合了法式殖民文化與越南當(dāng)?shù)靥厣慕诸^小吃，以酥脆輕盈的法棍為基礎(chǔ)，夾入肝醬、蛋黃醬、越南扎肉、烤肉、腌蘿卜胡蘿卜絲、黃瓜、香菜和新鮮辣椒等食材。其口感外脆內(nèi)軟，味道酸甜辣咸交織，是風(fēng)靡全球的經(jīng)典街頭美食。</p> <p class="ql-block">源香面飽店是多倫多一間歷史悠久的越式面包店。推開源香的玻璃門，暖風(fēng)裹著麥香撲來。柜臺后，一位穿粉色國裙的姐姐正把剛烤好的法棍排成一列，像等待檢閱的小士兵。菜單板上手寫的價格還帶著油墨未干的溫?zé)幔骸癝hredded Pork Skin $9”、"Sardine$10”。我點(diǎn)了個最經(jīng)典的一一扎肉配肝醬，她笑著多塞進(jìn)一根小黃瓜：“自家腌的，解膩?！蹦强谝氯?，外脆內(nèi)軟，豬肝醬的醇厚、蘿卜絲的酸甜、辣椒的微灼，全被法棍輕盈的米香托住，不搶戲只成全。</p> <p class="ql-block">招牌歪斜卻醒目：“SANDWICHES麵包每個 ＄5.00”。燈光打在剛出爐的法棍上，表皮泛著暖光，像一小段被陽光烘透的云。攤主利落地剖開面包，刀尖輕壓，咔嚓一聲脆響，酥皮簌簌掉渣；接著抹肝醬、擠蛋黃醬、鋪扎肉、撒腌蘿卜絲…動作快得像一首即興的越南民謠，酸、辣、咸、香，在三分鐘里完成一次舌尖上的合奏。</p> <p class="ql-block">打開紅色字的包裝袋（紅色字的包裝是加了辣椒的，沒辣椒的包裝字是綠色的），里面就是一個簡單的三明治，沒有任何裝飾或點(diǎn)綴，但味道卻著實(shí)不差。在這個其貌不揚(yáng)的越式法國面包里面，料還真的的是挺足的。涂上了奶油和肝醬，然后有扎肉片、火腿片、腌蘿卜條、小黃瓜絲、辣椒和香菜。材料豐富的三明治，拿來當(dāng)早餐或午餐都很不錯，價廉物美正是它的另一大特色。</p> <p class="ql-block">越南法棍的起源可追溯至19世紀(jì)末法國殖民統(tǒng)治時期。1884年越南正式成為法國殖民地后，法國人將長棍面包帶入越南，成為殖民地餐桌上的常見主食。然而由于面粉昂貴，初期這種面包多數(shù)為法國人所享用。多倫多是移民聚集地，我們非常榮幸地品嘗到世界各國正宗美食，一句話：身在福中要知福，好好享受這美好生話。</p> <p class="ql-block">對于越式面包，我向來是喜愛有加，逛超市的時候隨手拿一袋回家，閑來無事夾一片扎肉或是蘸一點(diǎn)咖喱，既便宜又美味。我愛上越式面包就是因?yàn)樗愦?，而且百搭，佐什么都能吃。門前總排著小隊(duì)，有人捧著紙袋呵氣暖手，有人邊走邊咬第一口一一咔嚓、咔嚓，那聲音在清冷空氣里格外清脆，是多倫多冬天里最踏實(shí)的節(jié)奏。</p> <p class="ql-block">在越南，越式法國面包是一種在任何城市或街道轉(zhuǎn)角、隨處可見街頭美食。這款美食在不同的地方有不同的變化，顯現(xiàn)出獨(dú)特的烹調(diào)特色。制作完美越式法式面包的關(guān)鍵在于細(xì)致的準(zhǔn)備工作：面包必須烤到脆皮金黃，然后輕輕打開，在上面涂上肉醬，填入各種肉類，並撒上誘人的醬料。</p> <p class="ql-block">對于越南菜的概念大家一般都定格在牛肉粉，或者越式串燒上面。其實(shí)，三明治也是越菜里的主角，因?yàn)樵侥显?jīng)受法國統(tǒng)治一段時間，所以在飲食文化方面有受到法式的影響，這個三明治就是其中一種，越式三明治算的上是一種融合歐美風(fēng)情的亞洲美食。</p> <p class="ql-block">回家路上拆開那個紅字包裝袋，三明治樸素得近乎潦草：沒有擺盤，沒有裝飾，就靜靜躺在白紙托里?？僧?dāng)?shù)谝豢谝?，肝醬的豐腆、扎肉的扎實(shí)、辣椒的俏皮、香菜的清冽，全在嘴里炸開一場微型春日。它盛著整條街的煙火氣。我邊走邊吃，面包屑掉在圍巾上，像幾粒不肯落地的陽光。</p> <p class="ql-block">越南三明治起源于19世紀(jì)法國殖民時期，最初是高級食材，后被越南人改造為平民化的快速餐點(diǎn)。它廣泛流行于中南半島，常被當(dāng)作早餐、午餐或小吃，現(xiàn)在又隨著移民流傳到全世界。</p> <p class="ql-block">店內(nèi)還有現(xiàn)做的各種越南小吃。越南煎餅（Bánh xèo、Banh xeo）越南煎餅是由米粉、水和薑黃粉混合而成。這個名字源于當(dāng)薄薄的米糊倒入熱鍋時所產(chǎn)生的嘶嘶聲。傳統(tǒng)的餡料通常包括豬肉或蝦，而現(xiàn)在的則包括多種變化，如蘑菇、鴨肉、雞肉和海鮮。那天傍晚路過，廚房窗內(nèi)透出暖光，廚師正把一整條法棍送進(jìn)烤箱?；鸸庠诓Ａ咸鴦?，像一筷小小的、不肯熄滅的故士余燼一一它不燒得熾烈，卻足夠把異鄉(xiāng)的清晨，烤得松軟、酥脆、有滋有味。</p> <p class="ql-block">越南美食以清淡、新鮮、香草豐富及甜酸辣平衡著稱。核心必吃排名通常為：越南河粉 (Ph?)、越南法國面包 (Bánh mì)、烤肉米線 (Bún ch?)、越南春卷 (G?i cu?n) 以及滴漏咖啡 (Cà phê s?a ?á)。北越偏重鮮香、中越擅長辣味小吃、南越則偏甜，種類繁多且極具特色。</p> <p class="ql-block">從味道濃郁的河粉到餡料丯富的越式法國面包（banh mi），越南美食世界知名。源香秉承傳統(tǒng)制作手法，后廚操作臺前，一位穿紅袖口衣服的師傅正切著腌蘿卜，刀起刀落，細(xì)絲如發(fā)。不銹鋼盆里，胡蘿卜絲泛著淺金，白蘿卜絲透著微光，紅椒丁像撒落的碎珊瑚。她抬頭一笑：“米粉和面粉三七開，烤前刷蛋液，脆是騙人的，是‘酥”；軟是裝的，其實(shí)是'彈’?！蔽液鋈幻靼祝@面包的魂，不在法國，也不在越南，而在多倫多一一在移民灶臺邊揉進(jìn)的那點(diǎn)妥協(xié)與堅(jiān)持，在異鄉(xiāng)晨光里，把殖民的長棍，烤成了自家早餐的暖意。</p> <p class="ql-block">源香的法棍，是米粉與面粉的和解，是肝醬與腌菜的對話，是法國的形、越南的魂、多倫多的胃。它不講大道理，只用酥脆的咔嚓聲告訴你：所謂鄉(xiāng)愁，有時不過是一口剛出爐的、帶著米香的脆皮；所謂歸屬，也許就是你在異國雪天里，捧著紙袋咬下第一口時，舌尖上那陣熟悉的、微辣的暖。</p>