<p class="ql-block"> 粒粒皆糯制，沸沸凍米香。</p><p class="ql-block"> 皖南人的習(xí)俗，有這么一項：將糯米蒸煮后，然后曬干成顆粒，再用瓦罐儲藏。享用時，在柴灶上翻炒，瞬間，凍米粒翻滾漲白，此時要收火，不然就焦了。凍米經(jīng)炒后裝入容器，食用時，用湯或開水泡制，伴著或豆腐乳或小菜，這是一道美食。</p><p class="ql-block"> 幼時，老父親就是這樣侍養(yǎng)我們的。</p><p class="ql-block"> 還有一項是皖南人的鍋巴。過去是柴灶燜飯，收水后，刮掉米飯，沿著鍋底粘一層鍋巴，續(xù)著一把茅柴，鍋巴與鍋剝離，然后將鍋巴反扣在鍋底，蓋上鍋蓋，在下一歺做飯時，酥脆的鍋巴，焦焦黃黃，嘎嘣脆。小孩們搶著……這是兒時的記憶。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在可以在網(wǎng)上購買凍米，在燃?xì)庠钌戏?，也能炒成凍米，但沒有兒時的味道了……</p>