貴州辣子雞老袁雜談 <p class="ql-block"> 貴州辣子雞以糍粑辣椒為魂，是黔菜代表之作。成品紅油亮澤，辣而不燥，雞肉油潤軟糯、香辣醇厚，入味程度遠(yuǎn)超干香型辣子雞。</p><p class="ql-block"> 做法講究：土雞切塊冷水下鍋，加姜、蔥、料酒焯水去沫；熱鍋冷油爆香花椒、八角、桂皮，下糍粑辣椒與姜片慢炒5-8分鐘出紅油；倒入雞塊大火翻炒裹勻料汁，加生抽、老抽、冰糖上色；添開水沒過雞塊，小火燜20-30分鐘，最后大火收汁，撒青椒、蒜末、蔥段翻勻即成。</p>