<p class="ql-block">鐵鍋一響，煙火升騰，</p>
<p class="ql-block">雞塊嫩滑，豆角青青。</p>
<p class="ql-block">金黃是火候的印記，翠綠是山野的呼吸，</p>
<p class="ql-block">幾粒紅椒跳進(jìn)鍋里，辣得爽利，香得踏實(shí)。</p>
<p class="ql-block">這哪是小炒？分明是贛水邊曬過太陽的春光，</p>
<p class="ql-block">在灶臺(tái)間翻騰，在舌尖上落腳——</p>
<p class="ql-block">一勺豆豉，半把鮮椒，</p>
<p class="ql-block">旺火里炒出的，是江西人不聲不響的倔強(qiáng)。</p> <p class="ql-block">小魚跳進(jìn)熱油，噼啪作響，</p>
<p class="ql-block">酥得透骨，香得入魂。</p>
<p class="ql-block">紅椒青椒碎如星火，</p>
<p class="ql-block">豆豉在醬汁里慢慢化開，咸鮮里裹著微甜。</p>
<p class="ql-block">這不是宴席上的珍饈，</p>
<p class="ql-block">是鄱陽湖畔漁家灶頭的尋常一瞥，</p>
<p class="ql-block">是曬場邊阿婆踮腳撒椒的側(cè)影，</p>
<p class="ql-block">是瓦檐下孩子踮腳偷嘗一口后，</p>
<p class="ql-block">辣得瞇眼又舍不得吐的笑。</p> <p class="ql-block">秋葵清脆，紅椒灼灼，</p>
<p class="ql-block">涼拌不是敷衍，是另一種火候——</p>
<p class="ql-block">是井水沁涼的收束，是蒜末與醋香的輕叩。</p>
<p class="ql-block">可它終究不是江西小炒的魂，</p>
<p class="ql-block">少了鐵鍋的烈、豆豉的厚、旺火的勁，</p>
<p class="ql-block">便如茶未焙透，香浮于表。</p>
<p class="ql-block">這一碟，且擱在夏午的竹席邊，</p>
<p class="ql-block">待小炒的余味散盡，再輕輕拾起。</p> <p class="ql-block">腌菜深綠，肉丁褐亮，</p>
<p class="ql-block">蒜末如雪，蔥段似玉，</p>
<p class="ql-block">醬汁濃稠，裹住每一寸滋味。</p>
<p class="ql-block">這是贛南山坳里的家常，</p>
<p class="ql-block">是冬日壇子里封存的陽光，</p>
<p class="ql-block">是母親掀開鍋蓋時(shí)，</p>
<p class="ql-block">那股撲面而來的、帶著微酸與焦香的暖意。</p>
<p class="ql-block">豆豉在醬里沉潛，辣椒在油中蘇醒，</p>
<p class="ql-block">小炒的魂，就藏在這濃淡相宜的裹挾里。</p> <p class="ql-block">紅亮油潤，醬色沉沉，</p>
<p class="ql-block">姜片浮沉，蔥段微卷。</p>
<p class="ql-block">可燉肉是慢工，是守候，</p>
<p class="ql-block">小炒是剎那，是迸發(fā)。</p>
<p class="ql-block">它不在此列——</p>
<p class="ql-block">江西小炒，從不等火候“慢慢來”，</p>
<p class="ql-block">它只信：鍋要燙，油要滾，手要快，</p>
<p class="ql-block">辣要直給，香要撞懷。</p> <p class="ql-block">豆腐浮在清湯里，青菜舒展，紅椒點(diǎn)睛，</p>
<p class="ql-block">是溫柔，是清鮮，是江南的另一種低語。</p>
<p class="ql-block">可小炒不喝湯，它只與鐵鍋對(duì)話，</p>
<p class="ql-block">只與辣椒對(duì)視，只與豆豉相認(rèn)。</p>
<p class="ql-block">這一碗，盛的是煙火里的清歡，</p>
<p class="ql-block">卻非小炒的烈焰本色——</p>
<p class="ql-block">暫且放下，留待飯后一碗解膩的茶。</p> <p class="ql-block">韭菜碧如春水，肉片褐似山壤，</p>
<p class="ql-block">蒜片微白，蔥花輕揚(yáng)。</p>
<p class="ql-block">鍋氣一撞，鮮香四溢，</p>
<p class="ql-block">那是贛中平原上，</p>
<p class="ql-block">麥茬未盡、新韭初生的時(shí)節(jié)，</p>
<p class="ql-block">是父親翻動(dòng)鐵鏟時(shí)袖口沾著的蔥末，</p>
<p class="ql-block">是灶火映紅母親額頭的微汗。</p>
<p class="ql-block">小炒之味，不在繁復(fù)，而在本真——</p>
<p class="ql-block">韭菜的沖，肉片的醇，蒜片的烈，</p>
<p class="ql-block">三味相激，一口入魂。</p> <p class="ql-block">黃瓜脆，醬汁亮，辣子紅，蒜末香，</p>
<p class="ql-block">是暑氣蒸騰時(shí)的一口清涼。</p>
<p class="ql-block">可小炒不避暑，它造暑——</p>
<p class="ql-block">辣是它的語言，鍋是它的鼓面，</p>
<p class="ql-block">一炒一顛，便是熱辣滾燙的生活本身。</p>
<p class="ql-block">這碟涼拌，且作中場小憩，</p>
<p class="ql-block">待鐵鍋再熱，油星再跳，</p>
<p class="ql-block">辣味重燃，小炒歸來。</p> <p class="ql-block">金黃酥脆，蔥花點(diǎn)睛，</p>
<p class="ql-block">是外酥里嫩的歡喜。</p>
<p class="ql-block">可小炒不靠裹粉，不靠復(fù)炸，</p>
<p class="ql-block">它信食材本味，信火候分秒，</p>
<p class="ql-block">信辣椒與豆豉在熱油里相逢的剎那，</p>
<p class="ql-block">便已勝過千層酥衣。</p>
<p class="ql-block">這一口酥香，值得掌聲，</p>
<p class="ql-block">卻不必?cái)D進(jìn)小炒的江湖——</p>
<p class="ql-block">它自有它的江湖，在另一口鍋里。</p>
<p class="ql-block">——江西小炒，從來不是一道菜，</p>
<p class="ql-block">是山風(fēng)過灶臺(tái)的呼嘯，</p>
<p class="ql-block">是豆豉在陶罐里三年的守候，</p>
<p class="ql-block">是紅椒曬在竹匾上時(shí)，</p>
<p class="ql-block">陽光與辣意一同發(fā)酵的聲響。</p>
<p class="ql-block">它不登高臺(tái)，不講排場，</p>
<p class="ql-block">只等一口燒得發(fā)藍(lán)的鐵鍋，</p>
<p class="ql-block">一勺滾燙的茶油，</p>
<p class="ql-block">和一雙，敢把日子炒得噼啪作響的手。</p>