<p class="ql-block">2026年4月1日，我們一行五人慕名再次來到揚州淮揚菜博物館！</p>
<p class="ql-block">青磚黛瓦的門樓靜立在春光里，石雕門楣下紅燈籠輕晃，像兩盞未熄的舊時燈火?！爸袊磽P菜博物館”幾個字端方沉穩(wěn)，一旁“盧氏鹽商住宅”的石碑則悄然訴說著這座宅院的來處——它不只是展館，更是活在煙火里的歷史。門前幾叢新綠探頭，枝葉舒展，仿佛也剛嘗過今晨的露水，與我們一樣，帶著一點期待，一點熟稔，還有一點按捺不住的饞意。</p> <p class="ql-block">入口處那方標識牌，在磚墻映襯下格外溫厚。紅燈籠上“博物館”三字不張揚，卻讓人腳步自然慢下來。這不是冷冰冰的場館，倒像一位穿長衫的老友，在門檻內含笑相迎——你不必懂太多典故，只消走近，便被那股子清雅又踏實的氣息裹住了。</p> <p class="ql-block">館內迎面是三座微縮建筑模型：凱旋門、中式牌坊、歐式城堡，各自立著一位神采飛揚的廚師。他們或豎起拇指，或張開雙臂，或執(zhí)勺而立，仿佛在說：淮揚菜從不囿于一隅，它既守著“文人菜”的清雋本心，也樂于與世界輕輕碰杯。我們駐足良久，忽然明白，所謂“開明”不是口號，是刀工里藏的耐心，是火候中守的分寸，更是這一方廚房對天地人情的寬厚理解。</p> <p class="ql-block">轉過回廊，一桌宴席赫然鋪展：烤鴨油亮，素拼清鮮，糕點玲瓏，連盤沿的紋樣都似在低語。幾位參觀者圍在桌邊輕聲贊嘆，有人舉起手機，卻遲遲不按下快門——怕驚擾了這滿桌的靜氣。淮揚菜的“本味”，原來不只是食材之鮮，更是這份不搶不爭、自有章法的從容氣度。</p> <p class="ql-block">另一席上，紅亮的烤鴨臥在青翠菜蔬之間，旁邊一碗清湯澄澈見底，湯面浮著幾星油光，像春水初生時的微瀾。一只青瓷小盞盛著琥珀色醬汁，旁邊擱著一枚綠釉小獸，憨態(tài)可掬。燈光柔柔灑下，整張桌子像一幅徐徐展開的工筆長卷——色不艷而味自遠，形不爭而勢已成。</p> <p class="ql-block">“三鮮大連”“醋熘魚”……菜名標簽安靜立著，字字如鉤，勾出老揚州的市井記憶。醋熘魚的醬汁濃而不膩，魚骨微露，是“刀下見功夫”的坦蕩；三鮮大連的魷魚卷得齊整，筍丁脆嫩，火腿丁咸香，三鮮之鮮，鮮在層次，更鮮在彼此成全的默契。</p> <p class="ql-block">紅桌布上，包子憨圓，水果拼盤疊成小山，蔬菜雕成的孔雀開屏欲飛未飛。最惹眼的是中央那棵青翠“松樹”，由蘿卜絲盤繞而成，針葉分明，枝干遒勁。一位小朋友踮腳問：“這樹能吃嗎？”媽媽笑著點頭——原來最精妙的技藝，終要落回人間煙火，落回一雙雙等飯的手、一張張待喂的嘴。</p> <p class="ql-block">宴席中央，一叢綠植蜿蜒如溪，幾只白鳥棲于枝頭，似欲振翅。周圍瓷盤里，千層油糕如疊云，翡翠燒賣似含露，陽春面清湯浮翠……這哪里是陳列？分明是一場無聲的春宴，以食為媒，邀你共赴千年未散的雅集。</p> <p class="ql-block">一只藍白瓷碗里，扣肉紅亮如琥珀，肥而不膩，瘦而不柴，豌豆青翠如初春新芽，蔬菜雕成的幾何紋樣靜臥一旁——淮揚菜的“美”，從不靠濃墨重彩，而是在素凈中見筋骨，在克制里藏熱烈。</p> <p class="ql-block">三丁包掰開的剎那，肉香、筍鮮、菌香一齊涌出。面皮柔韌，餡心豐盈，金黃的筍丁與深褐的肉丁在晨光里泛著微光。旁邊展牌寫著“當代藝術仿制”，我們相視一笑：哪用仿？這本就是活著的藝術，熱乎乎，香噴噴，捧在手里，暖在心上。</p> <p class="ql-block">“虹橋修契”端上來時，滿桌靜了一瞬。紅白食材搭成的小橋橫臥盤中，亭臺玲瓏，天鵝靜立，山丘疊翠，粉瓣輕落——原來淮揚菜里真有詩。它把《虹橋修禊圖》的文心，化作舌尖上的煙雨江南，一箸入口，半生清歡。</p> <p class="ql-block">陽春面的湯清得能照見人影，幾星蔥花浮沉如舟。標牌上“當代藝術仿制”幾個字，倒顯得謙遜了——這碗面，是揚州人晨起的第一聲問候，是千年來未曾改易的溫厚底色。</p> <p class="ql-block">展板上，“名點”二字蒼勁有力，中英文并列，講著富春的包子、冶春的燙干絲、共和春的餃面……文字不疾不徐，像一位老茶師緩緩注水。我們讀著讀著，舌尖竟泛起一絲甜意——原來鄉(xiāng)愁，有時就是一籠剛出屜的三丁包。</p> <p class="ql-block">墻上，富春茶社、綠楊邨、杏花樓……一塊塊木匾靜垂，金漆雖經(jīng)歲月微黯，字字卻仍挺拔如初。它們不是標本，是仍在呼吸的招牌，是揚州人端坐于早茶桌前，慢啜細品時，心底那一聲篤定的回響。</p>
<p class="ql-block">走出館門，春風拂面，衣角微揚。有人輕聲說：“下次，帶孩子來。”</p>
<p class="ql-block">我們笑著點頭——有些味道，值得一代代，慢慢講，細細嘗。</p>