【散文集萃】 <p class="ql-block"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">古人食冰雅事</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(176, 79, 187);">作者:徐銳(遼寧)</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1">夏季天熱，食“冰”給人們帶來(lái)了涼爽，使人精神為之一振，涼意頓生。那么，你知道在科技還不發(fā)達(dá)的古代，人們是怎樣食冰來(lái)消除熱感的嗎？現(xiàn)在，筆者介紹一下古人食冰的相關(guān)雅事。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"> 早在周朝時(shí)，周王室就有采冰、蓄冰的傳統(tǒng)，甚至任命了專(zhuān)門(mén)管理“冰政”的官員——“凌人”。據(jù)《周禮》記載：“凌人掌冰，正歲，十有二月，令斬冰，三其凌”。這里的“凌”，指的就是窖藏冰塊的地下室?！抖Y記》中也曾記載：“冰方盛，水澤腹堅(jiān)，命取冰?！敝艹蟮臍v代王朝，也都專(zhuān)門(mén)設(shè)置了掌管“冰政”的官吏。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在儲(chǔ)存了較為充足的冰源后，冰塊逐漸變成了達(dá)官貴族的夏季奢侈品。每至三伏天，周王朝便會(huì)舉行“頒冰儀式”，由周王將珍貴的冰塊賞賜給貴族和近臣，以示恩寵。至春秋末期，貴族大臣們開(kāi)始喜飲冰鎮(zhèn)米酒。詩(shī)人屈原曾在《楚辭·招魂》中寫(xiě)下“挫糟凍飲，耐清涼些”的詩(shī)句，來(lái)贊賞冰鎮(zhèn)過(guò)的糯米酒，口感清涼甘醇。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">到了隋唐時(shí)，冰塊仍然是豪門(mén)貴族的專(zhuān)屬品。但與之前不同的是，冰塊在唐代已逐漸走向商品化，市場(chǎng)上開(kāi)始有冰售賣(mài)?！短妻浴吩d：“蒯人為商，賣(mài)冰于市”，只因私人藏冰艱難，冰塊價(jià)格奇高，據(jù)《云仙雜記》記載：“長(zhǎng)安冰雪，至夏日則價(jià)等金壁”，令人瞠目。隨著冰塊的普及，唐人逐漸研制出了一款獨(dú)具特色的著名美食——“酥山”，它被譽(yù)為“中國(guó)最早的冰激凌”。做法是先將“酥”（奶制品）加熱到質(zhì)地柔軟、近乎融化的狀態(tài)，然后澆灌在盤(pán)子一類(lèi)的器皿上，盤(pán)旋成類(lèi)似山巒的造型，最后放到冰窖里冷凍后即可享用。在唐章懷太子墓中的“仕女圖”上，就出現(xiàn)了“酥山”這一美食：一位侍女手捧金盤(pán)款款而行，金盤(pán)之上就是形如山丘的“酥山”，上面還插了一些花草作為裝飾，著實(shí)別致。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">宋代，冰飲業(yè)的普及度更甚從前。市井上出現(xiàn)了一大批售賣(mài)冰飲的店鋪，名為“飲子”。《清明上河圖》中就有一家名為“香飲子”的店鋪?！稏|京夢(mèng)華錄》所載：“是月時(shí)物，巷陌路口，橋門(mén)市井，皆賣(mài)·······冰雪、涼水、荔枝膏，皆用青布傘當(dāng)街列床凳堆垛·····往往風(fēng)亭水榭，峻宇高樓，雪檻冰盤(pán)，浮瓜沉李，流杯曲沼，苞鲊新荷，遠(yuǎn)邇笙歌，通夕而罷”，足見(jiàn)宋人已基本實(shí)現(xiàn)了“冰飲自由”。當(dāng)時(shí)的冰飲種類(lèi)之多、口味之全，當(dāng)真令人艷羨。宋代著名詩(shī)人楊萬(wàn)里曾在《詠酥》一詩(shī)中寫(xiě)道：“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉來(lái)盤(pán)底碎，雪到日邊銷(xiāo)”，這里贊美的就是宋代一種著名冰飲——“冰酪”。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">明清之際，隨著社會(huì)生產(chǎn)力的不斷提高，夏季食冰的習(xí)慣已“飛入尋常百姓家”。西安城西南隅的甜水井附近有一個(gè)“冰窖巷”，曾是明代泰藩王宮和清代滿(mǎn)族官僚夏季藏冰的地方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，清代的北京城中共有冰窖18座，其中儲(chǔ)存了大量的冰塊，供貴族和平民使用。這些都是明清時(shí)期冰塊普及的有力見(jiàn)證。縱觀明清兩代，最負(fù)盛名的冰飲當(dāng)屬老北京的冰鎮(zhèn)酸梅湯——將上好的烏梅干泡發(fā)后，加入山楂、陳皮、桂花、甘草、冰糖等原料一起文火熬制成湯，冰鎮(zhèn)之后，就成了清涼解暑、老少咸宜的酸梅湯。清代郝懿行在《都門(mén)竹枝詞》中寫(xiě)道：“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯”，所描述的正是當(dāng)時(shí)老北京街頭售賣(mài)酸梅湯的熱鬧場(chǎng)景。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">曾親自寫(xiě)詩(shī)“表白”一種名叫“冰碗”的冰食：“浮瓜沉李堆冰盤(pán)，晶光雜映琉璃丸。解衣廣廈正盤(pán)礴，冷彩直射雙眸寒。雪羅霜罩翩珊珊，坐中似有冰壺仙。冰壺仙人浮邱子，朝別瑤宮午至此。古人點(diǎn)石能成金，吾今化冰將作水?！睋?jù)記載，清廷的“冰碗”是用甜瓜、果藕、百合、蓮子、杏仁、紅棗、桂圓、葡萄干、山藥等各類(lèi)果品搭配制作而成。其中，吃果藕可以養(yǎng)胃順氣，吃紅棗、桂圓可以健脾安神。因此，“冰碗”既能清涼消暑，又能滋補(bǔ)養(yǎng)生，真乃是藥食同源的佳品。</p> 總編周慎寶教授繪畫(huà)攝影