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古驛烽煙四姓情，一鍋牛肉憶巴東——茶店牛肉的前世今生

海龍

<p class="ql-block">在巴東茶店子鎮(zhèn)的朱砂土古驛，一鍋熱氣騰騰的茶店牛肉，燉著四百余年的山風(fēng)與煙火，更藏著恩施土家族譚、田、鄧、向四大家族的興衰過(guò)往、血脈交融與煙火情義。這道從明代驛站走出的美味，從來(lái)不是一道簡(jiǎn)單的菜肴，而是鄂西深山里，四姓土家兒女共守、共創(chuàng)、共傳的生活史詩(shī)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">朱砂古驛，四姓聚首</p><p class="ql-block">茶店牛肉的緣起（明萬(wàn)歷年間）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">《巴東縣志》明萬(wàn)歷十五年（1587年），朝廷在巴東朱砂土設(shè)茶店驛站，扼守鄂西茶馬古道、鹽道咽喉，往來(lái)馬幫、商賈、官差絡(luò)繹不絕。古驛舊址至今留存一副殘缺古聯(lián)，上聯(lián)傳為：“茶獻(xiàn)黃芽，茅屋深山迎詩(shī)客”，風(fēng)雅無(wú)限。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">為呼應(yīng)這古驛里的煙火情義與四姓共烹的牛肉醇香，后人依韻補(bǔ)寫下聯(lián)：“鼎沸紅湯，古驛風(fēng)塵慰旅人”。短短一聯(lián)，上聯(lián)寫深山茶韻，下聯(lián)道鍋里乾坤，便將朱砂古驛的茶味與肉香，永遠(yuǎn)定格在了歲月風(fēng)塵之中。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">彼時(shí)的巴東深山，正是譚、田、鄧、向四大家族聚居之地，四姓各踞一方、各承所長(zhǎng)，世代聯(lián)姻、守望相助，共掌這片山水的生計(jì)與秩序，成為朱砂土古驛最穩(wěn)固的根基。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">譚氏（巴人瞫姓后裔）：巴東土家古老望族，屬“八坪譚”嫡系，世居茶店子南坪、朱砂土一帶，自古守山牧牛、忠厚務(wù)實(shí)。譚家人世代深耕山林，放養(yǎng)喝山泉、食百草的富硒小黃牛，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩、鮮香無(wú)膻，是茶店牛肉獨(dú)一無(wú)二的食材根基，也是古驛肉食的核心供給者，憑著一手選牛、宰牛的絕活，撐起了這道美味的源頭。</p><p class="ql-block">向氏（巴人相姓后裔、向王天子一脈）：世稱“向王后裔”，是巴東商貿(mào)世家，聚居在樓子坪村向家灣、茶庵寺村向家村，素來(lái)掌水通途、善貿(mào)守信。向氏族人把控深山內(nèi)外的商貿(mào)要道，既將山外的精鹽、茶葉、香料、調(diào)味品運(yùn)進(jìn)驛站，又把山里的牛肉、山貨、土產(chǎn)運(yùn)往山外，是串聯(lián)古驛內(nèi)外的“流通血脈”，保障了茶店牛肉的食材輔料與銷路通達(dá)。</p><p class="ql-block">田氏（鄂西容美土司后裔）：土司望族，書(shū)香與商道兼具，扎根茶店子村老村，世代營(yíng)商開(kāi)埠、精于經(jīng)營(yíng)。田氏是古驛的核心主理人，開(kāi)設(shè)驛站最大的茶鋪、客棧與飯莊，將土家飲食習(xí)俗與燉肉吃法相融，最早定型“合渣+牛肉”的食俗，“茶店”之名也由此而來(lái)，讓這道土家菜肴有了固定的待客形制。</p><p class="ql-block"> 鄧氏（南陽(yáng)堂遷巴支系）：明初隨征西南落籍巴東茶店子，秉承南陽(yáng)鄧氏家風(fēng)，擅烹飪、持家有道、心思精巧。鄧氏族人精于食材處理，潛心改良牛肉去腥、刀工、爆炒、慢燉技法，摒棄土法烹肉的粗糲，將調(diào)味、火候把控到極致，讓原本果腹的粗食牛肉，蛻變成鮮香醇厚、待客有禮的佳肴，鑄就了茶店牛肉的正宗風(fēng)味。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">四姓同心，各盡其職：譚家供牛、向家運(yùn)料、田家開(kāi)鋪、鄧家掌勺，在朱砂土驛站的茶鋪灶臺(tái)前，一拍即合。取譚家山林小黃牛，佐以土家辣椒、花椒、生姜、大蒜，經(jīng)鄧家多道漂洗去腥，大火爆炒激香，慢火煨燉入味，一鍋油而不膩、鮮辣醇厚的牛肉，搭配土家合渣湯，成了往來(lái)旅人最暖心的慰藉?！安璧昱Ｈ狻钡拿?hào)，便隨著馬蹄聲與茶香，傳遍荊楚川湘。</p> <p class="ql-block">歲月沉浮，四姓相守</p><p class="ql-block">煙火里的家族情義</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">明清至民國(guó)，鄂西山道屢經(jīng)兵燹、匪患與災(zāi)荒，茶店驛站幾度興衰，而譚田鄧向四姓，始終以牛肉為媒，以情義為紐帶，守著古驛的煙火，護(hù)著鄉(xiāng)鄰的安穩(wěn)，譜寫了四姓共生的佳話。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">荒年相濟(jì)，不分彼此。每逢饑荒戰(zhàn)亂，譚家敞開(kāi)牛圈，捐出黃牛解饑?yán)В惶锛因v出茶鋪客棧，作為施粥待客的場(chǎng)所；鄧家架起灶臺(tái)，掌勺烹煮牛肉飯食；向家牽頭組織，調(diào)配物資、安撫鄉(xiāng)鄰。一鍋鍋熱乎牛肉，不分姓氏、不分親疏，分給四姓族人與逃荒路人，“牛肉不分家，四姓是一家”的古訓(xùn)，就此在深山里代代流傳。</p><p class="ql-block"> 技藝相傳，不藏私藏。茶店牛肉的秘方，從來(lái)不是某一族的私產(chǎn)，而是四姓共傳的瑰寶。譚家傳選牛、養(yǎng)牛、宰牛之法，保證食材上乘；鄧家傳刀工、去腥、爆炒之技，把控烹飪工藝；田家傳燉煮、調(diào)味、配合渣之道，定型風(fēng)味口感；向家傳保鮮、儲(chǔ)運(yùn)、外銷之術(shù)，讓美味得以遠(yuǎn)傳。四姓子弟互相拜師、互通有無(wú)，代代堅(jiān)守古法，讓茶店牛肉的風(fēng)味歷經(jīng)百年始終如一。</p><p class="ql-block">商路同心，榮辱與共。田、向二姓憑借商貿(mào)優(yōu)勢(shì)，牽頭聯(lián)合四姓族人組成馬幫隊(duì)，跋山涉水走鹽道、闖山險(xiǎn)，將鮮牛肉、牛肉干、肉脯運(yùn)往宜昌、武漢、重慶等地；譚、鄧二姓留守故土，守著山林牧場(chǎng)與驛站灶臺(tái)，深耕養(yǎng)殖與烹飪，保障貨源與品質(zhì)。四姓同心協(xié)力，讓這道深山里的煙火美味，一步步走出大山，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">北宋寇準(zhǔn)任巴東縣令時(shí)，巡游至茶店驛站，嘗過(guò)這鍋四姓共烹的牛肉后，贊不絕口，揮毫題下“茶店牛肉”四字，為這道土家美味添上了文人風(fēng)骨，也見(jiàn)證了四姓共創(chuàng)的滋味，早已鐫刻進(jìn)巴東的歷史文脈里。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">古味新生，政企共興</p><p class="ql-block">從灶臺(tái)到億元產(chǎn)業(yè)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">時(shí)光流轉(zhuǎn)，古道變通途，驛站興集鎮(zhèn)，歲月更迭了模樣。可茶店牛肉的味道，依舊在譚田鄧向四姓后人的手中，代代傳承、歷久彌新。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">尤為重要的是，進(jìn)入新時(shí)代，茶店牛肉的傳承與發(fā)展得到了各級(jí)黨委政府的高度重視與鼎力支持。 巴東縣委、縣政府將“茶店牛肉”列為縣域特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育對(duì)象，納入鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的核心名片。從政策扶持、資金投入，到技術(shù)引進(jìn)、品牌推廣，各級(jí)部門深入一線調(diào)研指導(dǎo)，助力產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、高端化發(fā)展。這不僅是四姓家族的產(chǎn)業(yè)，更是巴東文旅融合、富民強(qiáng)縣的重要支柱。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">茶店子鎮(zhèn)黨委書(shū)記樂(lè)琴與鎮(zhèn)人民政府鎮(zhèn)長(zhǎng)譚宏圖組成了堅(jiān)強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)班子，二人同心協(xié)力、黨政同心，始終把茶店牛肉產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興的“一號(hào)工程”來(lái)抓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">樂(lè)琴書(shū)記高度重視黨建引領(lǐng)與產(chǎn)業(yè)融合，提出“黨建+產(chǎn)業(yè)+文化”的發(fā)展新模式。她多次帶隊(duì)外出考察學(xué)習(xí)，引進(jìn)先進(jìn)運(yùn)營(yíng)理念，牽頭組建產(chǎn)業(yè)黨建聯(lián)盟，推動(dòng)商戶、合作社與村集體經(jīng)濟(jì)同頻共振；同時(shí)深入朱砂土古驛、向家村等發(fā)源地挖掘文化底蘊(yùn)，為茶店牛肉注入了更深沉的鄉(xiāng)土情懷與品牌內(nèi)涵。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">譚宏圖鎮(zhèn)長(zhǎng)則聚焦產(chǎn)業(yè)提質(zhì)與市場(chǎng)拓展，將茶店牛肉高質(zhì)量發(fā)展作為工作重中之重。他主持召開(kāi)專題會(huì)議，深入全鎮(zhèn)牛肉館、養(yǎng)殖基地、合作社實(shí)地走訪，傾聽(tīng)商戶心聲與群眾訴求，進(jìn)一步優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，推動(dòng)“茶店牛肉”與鄉(xiāng)村旅游、民宿文化深度融合，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)從“單兵作戰(zhàn)”向“集群發(fā)展”轉(zhuǎn)變，為茶店牛肉的騰飛注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">在樂(lè)琴書(shū)記、譚宏圖鎮(zhèn)長(zhǎng)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，以及各級(jí)部門的大力扶持下，茶店牛肉迎來(lái)了前所未有的發(fā)展黃金期。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">如今的茶店子鎮(zhèn)，茶店牛肉已成長(zhǎng)為全州知名的特色產(chǎn)業(yè)，譚田鄧向四姓后人，依舊是這份產(chǎn)業(yè)的中堅(jiān)力量，各自續(xù)寫著先輩光榮</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">田氏后人田建中，作為茶店牛肉非遺傳承人、牛肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，在政策支持下，堅(jiān)守土家古法工藝，牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，把控從養(yǎng)殖到餐桌的全鏈條品質(zhì)，守護(hù)著這道美味的根脈；</p><p class="ql-block">譚氏后人譚德金，深耕本地富硒黃牛養(yǎng)殖，擴(kuò)建生態(tài)牧場(chǎng)，傳承譚家牧牛古法，推行綠色養(yǎng)殖，保障茶店牛肉最核心的食材品質(zhì)，筑牢產(chǎn)業(yè)根基；</p><p class="ql-block">鄧氏后人鄧紹楠、鄧紹柏兄弟，秉承家族烹飪匠心，鉆研菜品創(chuàng)新，推動(dòng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化，讓老味道適配更多食客的口味；</p><p class="ql-block">向氏后人向承華扎根故土，承襲先輩商貿(mào)通途之智，大力拓展線上線下銷售渠道，成為茶店牛肉流通與品牌推廣的中堅(jiān)力量。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">如今漫步茶店子街道，沿街牛肉館、牛肉酒肆鱗次櫛比，遍地都是飄香的美味。 這里不僅有向氏、田氏、譚氏的老字號(hào)堅(jiān)守，更有吳氏、何氏、周氏等新家族的后起之秀。全鎮(zhèn)數(shù)十家牛肉館、牛肉作坊遍地開(kāi)花，各家門店各有特色、各守風(fēng)味，吳氏、何氏、陳氏、周氏、黃氏等眾多姓氏的鄉(xiāng)親，紛紛響應(yīng)政府號(hào)召，投身牛肉產(chǎn)業(yè)，憑著代代相傳的手藝，把茶店牛肉的名氣越做越大。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">從朱砂土驛站的一口鐵鍋、一方灶臺(tái)，到如今全州800余家門店、產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超10億元的特色產(chǎn)業(yè)；從四姓鄉(xiāng)鄰果腹御寒的家常味，到獲評(píng)“全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”、“湖北特色名菜”的地域名片，茶店牛肉的發(fā)展與興盛，始終是譚田鄧向四姓血脈相連、多姓鄉(xiāng)鄰攜手共進(jìn)的故事，更是巴東縣政府大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)振興，以及樂(lè)琴書(shū)記、譚宏圖鎮(zhèn)長(zhǎng)帶領(lǐng)茶店子鎮(zhèn)黨政班子同心同德、實(shí)干興鎮(zhèn)、踐行民生承諾的生動(dòng)縮影。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">一鍋牛肉，四姓鄉(xiāng)愁</p><p class="ql-block">刻進(jìn)血脈的巴東味</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">今天，走進(jìn)茶店子鎮(zhèn)的任意一家牛肉館，鐵鍋沸騰，香氣四溢，夾起一塊軟爛入味的牛肉入口，鮮辣醇厚的滋味里，藏著譚家山林的清潤(rùn)氣息、鄧家匠心的烹飪技法、田家合渣的煙火溫情、向家商路的堅(jiān)守風(fēng)霜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">這從來(lái)不是一道普通的菜肴，它是四百年古驛的悠悠歲月，是四大家族的相守情義，是巴東土家人刻進(jìn)血脈的鄉(xiāng)愁與根脈。譚田鄧向，四姓為親，世代相融；一山一水，滋養(yǎng)故土，一鍋牛肉，傳承情義。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">歲月變遷，古驛換新顏，唯有這鍋牛肉的味道不改，四姓同心、多姓共興的煙火情義、黨政同心的發(fā)展之志不散——這，就是茶店牛肉最動(dòng)人的來(lái)歷，也是巴東深山最醇厚的人間煙火。</p>