<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">師母包粿隊(duì)，揉一瓣清明入粿香</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> </b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><br></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">春和景明，校園的紫荊花開(kāi)得正盛，像一團(tuán)團(tuán)紫色的云朵漂浮在空中，櫻花開(kāi)得正爛漫，白色的，粉色的，落滿枝頭，招蜂引蝶，呼朋引伴。風(fēng)拂過(guò)校園的枝頭，抖落了最后一絲料峭，漫山遍野的艾草趁著暖陽(yáng)肆意生長(zhǎng)，青嫩欲滴，正是清明時(shí)節(jié)最動(dòng)人的風(fēng)物。每到這時(shí)，家屬區(qū)便會(huì)響起一陣陣熱鬧的歡聲笑語(yǔ)，那是我們的師母包粿隊(duì)又出發(fā)了，她們騎著電動(dòng)車，帶著包粿的模具和各種器材，走街串巷，穿梭在鄉(xiāng)間小道，從雁門到南源，從百果到營(yíng)盤，用一雙雙靈巧的手，將春日的鮮靈與人間的溫情，悉數(shù)包進(jìn)一只只軟軟糯糯的清明果里，讓尋常的日子，裹滿了專屬清明的溫潤(rùn)香氣。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">春光明媚，田野里的油菜花金黃金黃，風(fēng)中飄來(lái)一陣陣甜膩的花香。上海北京的人們專程跑到婺源篁嶺去看油菜花，我們天天就生活在美景里。師母?jìng)兂榭战Y(jié)伴走向田埂或者旗山腳下，開(kāi)啟包粿的第一道工序——采艾草。春風(fēng)拂面，田壟間的艾草挨挨擠擠，頂著晶瑩的露珠，在晨光中泛著溫潤(rùn)的綠光。艾草有兩種，一種是花艾，一種是鼠曲草。師母?jìng)兏矚g選擇鼠曲草。她們說(shuō)鼠曲草做的果吃了不上火，果胚偏黃，韌性偏差一點(diǎn)?；ò龉羰熘蠊啧r綠，好看，好像把春天都煮熟了，但是容易上火。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">今天，她們來(lái)到了水庫(kù)的盡頭剪艾草。騎車到山腳下，沿著水庫(kù)邊的馬路走五六里路，權(quán)當(dāng)做運(yùn)動(dòng)。她們本來(lái)每天就要爬山、走路，這么點(diǎn)路對(duì)她們來(lái)說(shuō)就是小菜一碟。這個(gè)水庫(kù)夾在兩山之間，去歲冬天沒(méi)有下雨，水庫(kù)的水少得可憐。源頭就露出了河床，河床上都是淤泥和大塊的石頭，長(zhǎng)滿了鼠曲草。等到春雨綿綿，這些植物就被雨水掩埋，浸入水中，再等冬天，水落“草”出。我都不知道這些植物的種子來(lái)自何處，又如何生生不息。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">云姐彎著腰，指尖捏住艾草最嫩的頂尖，輕輕一掐，脆嫩的莖稈便斷了，帶著清新的草香落入竹籃；邱師母走在另一側(cè)，細(xì)心挑揀著無(wú)蟲(chóng)蛀、長(zhǎng)勢(shì)旺的艾草，左手撫草，右手拿起剪刀，輕輕一剪，“咔嚓”一聲，一朵鼠曲草便落入手中?；ɑㄗ鍪伦钍抢洌笥议_(kāi)弓，不一會(huì)兒，左右手便塞滿了艾草。兩個(gè)小時(shí)過(guò)去，竹籃便被滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)陌萏顫M，青碧一片，像是把整個(gè)春天的生機(jī)都裝了進(jìn)來(lái)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">回到家中，清洗艾草的工序有條不紊。先將艾草的根、黃葉、被蟲(chóng)蛀的廢葉和雜草等清理干凈。碩大的塑料盆放在水池上，盆里注滿清水，師母?jìng)儗莘执畏湃?，雙手輕輕揉搓，洗去葉間的塵土與雜質(zhì)，一遍又一遍，直到盆水清澈，鼠曲草變得愈發(fā)白嫩。隨后，燒一鍋沸水，將洗凈的艾草放入鍋中焯煮，加入少許堿面鎖住青綠，待艾草煮軟，撈出瀝干，那濃郁的艾香瞬間彌漫在屋子里，清冽又醇厚，是獨(dú)屬于春天的味道。然后用石灰加清水保鮮，等待清明節(jié)的到來(lái)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這樣摘艾草的日子要持續(xù)好幾次。她們往往要摘十幾二十斤艾草，多的人要摘三四十斤，這第一步才算完成！她們善于樂(lè)于分享，做好的清明果要分給父母公婆兄弟姐妹還有親戚朋友，要通過(guò)快遞寄往天涯海角，讓身在異鄉(xiāng)的人也能品嘗家鄉(xiāng)的味道！所以，做一點(diǎn)點(diǎn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">云姐和花花她們一群人天天爬山，結(jié)果發(fā)現(xiàn)春筍冒出了地面。一個(gè)個(gè)用棍子當(dāng)鋤頭，把四周的泥土一棍一棍掏干凈，然后用腳踹踹，再用雙手掰斷。沒(méi)有袋子，就找一根藤蔓纏繞綁起來(lái)，找一根棍子挑著抬著回家。好了，這下子，連包粿的最主要的餡料都不用買了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">臨近清明的一個(gè)星期，是專門包粿的日子！她們一個(gè)個(gè)就跟安排值班一樣，安排好各自的做果時(shí)間。主打一個(gè)互幫互助，可以空閑，絕不沖突！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">在包粿的前一天要先炒菜。炒菜有專門的師傅，這是包粿最為重要的一環(huán)，決定著這粿的質(zhì)量。炒菜的灶臺(tái)前早已熱火朝天。負(fù)責(zé)炒菜的花花和紅姨云姐，刀工利落，春筍、芥菜、五花肉、豆腐干油豆腐在她的刀下紛紛變成均勻的小丁，一大盆一大盆像士兵排列整齊。講究的人家還要把烤好煙熏的大腸切成一條條五分寬的圓條，一個(gè)果子加一條，別有風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">茶油傾倒小半鍋，燒熱，倒入咸肥肉（一定要用咸肉，新鮮肉沒(méi)有咸肉的鮮香。），把肥肉熬出油，加入瘦肉，先炒筍丁。筍最愛(ài)肉油，肉油不多，筍就會(huì)變澀不好吃。再炒芥菜，芥菜可以中和筍的苦澀。然后炒豆腐干加油豆腐。一樣樣分別炒好，最后再混合一起翻炒。食材依次入鍋，鐵鏟在鍋中翻炒，發(fā)出清脆的聲響，鮮香的氣味隨著熱氣升騰，勾得人食指大動(dòng)?；ɑê图t姨云姐時(shí)不時(shí)撒入調(diào)料，互相談?wù)撌裁磿r(shí)候放什么調(diào)料放多少，翻炒間火候拿捏得恰到好處，讓每一種食材的滋味完美融合，咸香醇厚，滿是家常的美味。炒好，盛放在底部倒蓋著一個(gè)碟子的臉盆里（菜里多余的油和湯會(huì)流入盆底，不影響包粿），放入冰箱稍微冷凍，讓所有的油都和材料融合，這樣包的粿吃起來(lái)，才會(huì)一咬就冒油。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">三個(gè)人炒菜，一大群人圍觀，灶臺(tái)都要被我們嚇跑了。炒好，品嘗美味的人一人一筷子，“嘶哈嘶哈”，“好吃，好吃！”</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這手藝，一個(gè)字，美！兩個(gè)字，很贊！三個(gè)字，沒(méi)得說(shuō)！她們?nèi)齻€(gè)就是“廚神”！家家包粿，家家邀請(qǐng)她們?nèi)コ床耍?lt;/b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">而負(fù)責(zé)甜口餡料的陳師母，則早早備好了細(xì)膩的紅糖、噴香的芝麻，加上炒熟的米粉，捏碎，攪拌均勻，盛在大湯碗里，靜靜地等待被果胚“寵幸”。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的食材，卻藏著最質(zhì)樸的甜意，契合著春日的溫婉。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">開(kāi)干了！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">艾草早被取出，又清洗了十幾遍，把石灰水徹底洗凈，按照一斤艾草（洗凈焯好水捏干水分的艾草）配三斤東北大米的比例（根據(jù)愛(ài)研究的師母?jìng)兌啻螌?shí)踐證明，圓圓的東北大米用來(lái)包粿最好，果胚最有韌性勁道十足），送到機(jī)米房磨成青綠色漿汁，裝在水桶里。（我看了網(wǎng)上很多的視頻，很多地方包清明果的果胚大都是用糯米粉與粘米粉按比例混合，加入剁碎煮好的艾草，滾燙的開(kāi)水緩緩倒入，雙手不停揉面，先將粉與艾草攪成絮狀，再用力揉搓，手掌反復(fù)按壓、折疊、揉捏，直到面團(tuán)變得光滑柔韌，帶著艾草的青綠，軟糯卻不粘手。這種做法清明果的果皮上能看見(jiàn)一條條碎艾草，不好看，也沒(méi)有我們這磨漿碾果胚來(lái)得勁道有韌性。我們這就是費(fèi)時(shí)費(fèi)力又費(fèi)事，還費(fèi)人。）</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">柴火灶燒得旺，開(kāi)始包粿最費(fèi)力氣最核心的一道工序——碾果胚。這是一門考驗(yàn)力氣與經(jīng)驗(yàn)的老手藝。唐瞇瞇最喜歡這個(gè)活。她從去年開(kāi)始學(xué)習(xí)，去年給十幾戶人家碾了果胚，她說(shuō)要把這門手藝學(xué)好！以后大家包粿，她就專門負(fù)責(zé)這一道工序。說(shuō)來(lái)慚愧，我沒(méi)有一道工序是擅長(zhǎng)的。這么多年，小時(shí)母親會(huì)包，婚后婆婆會(huì)包，這些年姐姐親戚朋友們會(huì)送，我就會(huì)坐享其成！我包粿會(huì)包，但菜包不到多，果型不胖嘟嘟，壓花壓不到精細(xì)，花紋粗糙，在幾十個(gè)高手面前，自慚形穢，根本就不敢動(dòng)手！我們這清明節(jié)也要送節(jié)，特別是剛剛定親結(jié)婚的人家，清明果是必備的！如果有一天我需要，那還得請(qǐng)高手幫忙！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">今年，唐瞇瞇開(kāi)始了她的第一鍋果胚的制作。先將精選的大米搭配鮮嫩艾草，一同磨制成細(xì)膩的青綠色漿汁倒入鍋中。唐瞇瞇站在在灶臺(tái)邊，手持家里自帶的走哪帶到哪的長(zhǎng)柄鐵制大鍋鏟這（這鍋鏟也有講究，自己的），不停攪拌、反復(fù)碾壓，全程不能停歇，還要淋入少許茶油增香防粘鍋，油也不能放太多，多了，黏性不大，不好包，并且容易一蒸就裂開(kāi)。一鍋果胚往往要耗時(shí)半個(gè)多小時(shí)。火候與水分的把控全憑經(jīng)驗(yàn)，機(jī)米房的師傅已經(jīng)給把了一道關(guān)?；丶覗|家再添。因?yàn)榇竺酌踪|(zhì)不同，水分需求也就不同。水分過(guò)多，果胚稀軟黏手，后續(xù)根本無(wú)法包餡成型，這時(shí)就得及時(shí)添入糯米粉收稠；水分太少，胚體又會(huì)發(fā)硬干澀，難以碾壓成柔韌的果胚。果胚軟硬適中，好包，不需要面粉涂手上，全程包完雙手一點(diǎn)點(diǎn)果皮都不沾手。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">唐瞇瞇作為師傅要時(shí)刻觀察漿體狀態(tài)，憑手感和眼力不斷調(diào)整干濕，慢慢將稀漿揉碾成軟糯勁道、不粘手不松散的果胚。這看似簡(jiǎn)單的操作，藏著樟村人代代相傳的匠心，只有歷經(jīng)反復(fù)打磨，才能做出地道清明果的軟糯基底。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">碾完第一鍋后，有了經(jīng)驗(yàn)，桶里的漿汁就被調(diào)整成最佳狀態(tài)。唐瞇瞇把果胚取出，送到外面負(fù)責(zé)揉面的師母手上，繼續(xù)她的碾果大業(yè)！這道工序需要三四個(gè)人輪流操作，一個(gè)個(gè)累得腰酸背痛，哪怕溫度不高，也熱得汗如雨下。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">負(fù)責(zé)揉面的英姐雙手戴著手套，趁熱用力揉搓，手掌反復(fù)按壓、折疊、揉捏，直到面團(tuán)變得光滑柔韌，帶著艾草的青綠，軟糯卻不粘手。因?yàn)閯倓偝鲥?，果胚燙手，一邊要趁熱揉捏，一邊又不停地甩手。英姐人身姿曼妙又纖瘦，但力氣大，反復(fù)揉壓，讓面團(tuán)更有勁道，一雙手，在案板上翻飛，原本松散的果胚，漸漸變成了圓潤(rùn)飽滿的果胚，透著淡淡的艾香。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">果胚揉好之后，英姐又把果胚分成幾份，搓成圓條狀，捏成一個(gè)個(gè)劑子，菜果的劑子要小一點(diǎn)，糖果的劑子要大一些。這個(gè)劑子大小和模具大小有關(guān)。以前全靠手工捏，速度慢，費(fèi)勁又費(fèi)手，現(xiàn)在有了模具，搓圓，放入模具，輕輕一壓，就好！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">英姐到哪家包粿，都負(fù)責(zé)這道工序。因?yàn)闊岫雀撸呐麓髦痔?，一?chǎng)下來(lái)，手也燙的緋紅。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 最熱鬧的，莫過(guò)于圍坐在一起包粿的這一大群人。一張大案板擺開(kāi)，師母?jìng)儑闹?，各司其職，默契無(wú)間。陳師母取一小塊果胚，在掌心輕輕揉搓成圓，遞給坐在模具前的云姐。云姐打開(kāi)模具，把劑子放入模具，蓋上，用力均勻輕輕一按，變成厚薄均勻的碗狀圓皮，動(dòng)作輕柔又嫻熟。一個(gè)個(gè)果皮從云姐的手中不斷的飛出。包粿的十幾個(gè)人分坐兩桌，團(tuán)團(tuán)圍繞餡料而坐，拿起果皮，舀入一勺勺鮮香的餡料，盛菜時(shí)還要不時(shí)按壓幾下，裝滿果胚，隨后，雙手輕輕對(duì)折，指尖沿著邊緣細(xì)細(xì)捏合，把果皮捏薄，用大拇指的羅面輕輕按壓，壓出整齊又細(xì)膩的花邊，一只只圓滾滾肥肥胖胖清明果在她們手中漸漸成型，小巧玲瓏，青碧可愛(ài)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">包糖粿別看動(dòng)作簡(jiǎn)單，卻是最顯技術(shù)。一般人不敢輕易動(dòng)手。今天包糖果的是兩個(gè)七十多歲的老手藝人，拿起劑子，用力搓圓，大拇指從中間按壓，捏成一個(gè)小碗狀，中間盛入兩勺糖，把口封緊。放入果印，一按，一敲，一個(gè)個(gè)帶著“福”“祿”“壽”字樣的糖果就新鮮出爐了。封口這一下最需要技術(shù)，如果沒(méi)有包好，蒸熟就會(huì)漏糖，不但不好吃，而且灑得到處都是。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 這些師母中，數(shù)和我同辦公室的黃老師的夫人黃師母包粿的動(dòng)作最是優(yōu)雅，指尖翻飛間，一只半月形的咸粿便已成型，花邊捏得細(xì)密精致，像是一件精巧的工藝品；紅姨手腳麻利，包粿的速度極快，一個(gè)個(gè)清明果整齊排列，圓潤(rùn)飽滿；年紀(jì)稍長(zhǎng)的陳師母，一邊包粿，一邊笑著和大家嘮著家常，說(shuō)起往年包粿的趣事，說(shuō)起孩子們愛(ài)吃的口味，話語(yǔ)間滿是溫情。沒(méi)有分工的約束，卻有著天然的默契，有人炒菜，有人碾胚，有人搟皮，有人包餡，有人擺放成型的粿品，把一只只排成一列列整齊的隊(duì)伍，歡聲笑語(yǔ)伴著艾香，在屋子里久久回蕩，驅(qū)散了清明的淡淡清寂，多了幾分人間煙火的溫暖。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"> <b style="font-size:22px;">陽(yáng)光漸漸下沉，透過(guò)窗欞灑在案板上竹篩里，照得一只只青綠的清明果愈發(fā)鮮亮。從采艾、洗艾、炒餡，到揉胚、包粿，師母?jìng)兠β盗舜蟀胩欤~頭沁出細(xì)密的汗珠，卻沒(méi)有一人喊累，臉上始終掛著溫和的笑意。她們包的不僅僅是清明果，更是對(duì)春日的珍視，對(duì)鄰里的溫情，對(duì)傳統(tǒng)習(xí)俗的堅(jiān)守。這些平日里既要上班又要照顧家庭的師母?jìng)?，在包粿時(shí)，盡顯能干與溫柔，用平凡的雙手，將春日的饋贈(zèng)，化作舌尖的美味，也將濃濃的情誼，包進(jìn)每一只粿里。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">蒸粿的時(shí)刻，滿室生香。將包好的清明果整齊擺放在鋪著粽葉的蒸籠里，大火蒸煮，熱氣氤氳中，艾香、餡香、粽葉香交織在一起，彌漫在每一個(gè)角落。待蒸熟出鍋，青綠的粿品變得愈發(fā)溫潤(rùn)，咬上一口，咸口的鮮香四溢，筍脆肉香，回味無(wú)窮；甜口的軟糯香甜，紅糖綿密，甜而不膩，那是春天的味道，是家的味道，更是師母?jìng)冇眯娜嘀频臏厍椤?lt;/b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 春風(fēng)和氣，花紅柳綠，清明如期，師母包粿隊(duì)的身影，成了校園里最溫暖的風(fēng)景。她們挨家挨戶送粿，將這份春日的美味與心意傳遞，一只只清明果，承載著春日的生機(jī)，裹著人間的溫情，更藏著師母?jìng)冑|(zhì)樸又善良的心。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;"> 以前大家在聊天時(shí)，總會(huì)談及傳統(tǒng)技藝的繼承問(wèn)題，像我這樣的“手殘黨”，估計(jì)祖輩的傳統(tǒng)到我這，就會(huì)斷層了。但在學(xué)校的師母?jìng)兩砩希铱吹絺鹘y(tǒng)得到了很好的繼承，并且被發(fā)揚(yáng)光大！我看到了中華傳統(tǒng)文化的希望！去年因?yàn)樽⌒２环奖阕约簞?dòng)手做果的師母沒(méi)有幾戶，今年就猛增到十幾戶。她們彼此鼓勵(lì)，彼此學(xué)習(xí)，免費(fèi)的提供場(chǎng)所和教學(xué)，讓許多人有了信心。她們互相幫忙，有些生手每家包幾十個(gè)一年就包了十幾戶人家，所有流程了如指掌，技術(shù)得到了極大的提升！她們是今年的徒弟，明年的師傅！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:22px;">這煙火氣十足的包粿場(chǎng)景，沒(méi)有華麗的修飾，卻有著最動(dòng)人的溫暖，在清明的時(shí)光里，化作一縷綿長(zhǎng)的粿香，縈繞在心頭，歲歲年年，溫柔難忘。</b></p>