圖：木南 /春天? ? ? 文：春天? ? ? ? ? ?音樂：天之大 <p class="ql-block">提起陜南的漿水菜，就想起喝多了的時(shí)候，滿街找漿水菜面的場景。雖然人人都會做，味道卻千奇百怪，大相徑庭，好的漿水菜入口酸度合口，不但開胃，還解酒。</p><p class="ql-block">對于漿水菜，起初作為外鄉(xiāng)人，不屑一顧。那不是小時(shí)候用來發(fā)酵紅苕藤或者牛皮菜，以備佩奇吃不完怕壞了的儲存方法，沒有什么好吃的。</p><p class="ql-block">久而久之，入鄉(xiāng)隨俗。隨便你去哪個(gè)老鄉(xiāng)家，或者酒場，最后上的都是酸菜面片，酸菜面條，酸菜湯，慢慢的喜歡上了這道開胃醒酒菜。也慢慢的三天不吃酸，走路打偏偏。</p><p class="ql-block">漿水菜，基本所有種的菜都可以做，白菜，上海青，鈣菜，雪里紅等等。野菜以苦菜，野芹菜，沖菜，油菜，薺薺菜等，尤其以各類菜苔最佳。在漿水菜里，野菜漿水菜是最好吃的，勁道，香醇，回味甘甜。</p><p class="ql-block">把菜焯水，要看菜的老嫩大小，不同的時(shí)間火候，然后擠掉多余水分，放置壇里，盆里，桶里皆可。不需要密封，只要老鼠蟲子進(jìn)不去為好，然后每天熬點(diǎn)面粉湯，澆在上面即可。最好有老漿水湯引一下，夏天三五天，冬天十天八天就行。特別是夏天，不能在容器里太久，以免膿了，識時(shí)間長短，吃不完最好取出放在冰箱冷凍或冷藏。</p><p class="ql-block">所以，哪家的漿水菜好吃，就賣的快，不但生意興隆，還要排隊(duì)。朋友家做的好吃，漿水作為引子，也會被要光的，還經(jīng)常以漿水菜之名，行喝酒之事。</p><p class="ql-block">漿水菜的好壞，直接關(guān)系到家庭主婦的賢惠，關(guān)系到男人的胃，家庭的和諧，口碑和面子。</p><p class="ql-block">漿水菜很多吃法，簡單的，漿水菜下面，下面片，煮湯；復(fù)雜一點(diǎn)，漿水菜嗆辣椒，下包谷糊豆兒，漿水菜炒洋芋粑粑，漿水菜炒豆芽是絕配；也可以直接吃漿水菜，那才是原汁原味，綠色食品。</p><p class="ql-block">天地萬物，人間煙火，各方都有各方的美食，飲食習(xí)慣，能傳承至今，肯定都有它的道理。漿水菜，作為陜南的家常菜，會讓你想起牽腸掛肚，瞬間引起遠(yuǎn)方的游子思念家鄉(xiāng)，想念媽媽的味道，掛念遠(yuǎn)方的家。恨不得馬上啟程回家，吃上那一口魂?duì)繅衾@，酸溜溜的漿水菜，然后大喊一聲，舒坦。</p> 2026.04.04