<p class="ql-block">《中國粵菜》主編關(guān)廚圣香港高端餐飲考察手記：尋味唐述，重釋中菜哲學(xué)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">今日，《中國粵菜》主編關(guān)廚圣遠(yuǎn)赴香港，深入探訪當(dāng)?shù)馗叨瞬惋嫲鎴D。坊間曾傳利苑、東海、馥苑、潮州城為香港高檔食府代表，而經(jīng)實地深度考察后發(fā)現(xiàn)，潮廳、北京樓、國金軒與唐述，才是真正詮釋香港高端中餐精髓的標(biāo)桿之作，其中尤以唐述的菜品與飲食理念，令人眼前一亮、回味無窮。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">唐述之名，藏深意于其中?！笆觥闭撸瑐鞒信c演繹也。于唐述，餐廳摒棄傳統(tǒng)中餐的刻板模式，從形、念、事、物四大核心維度，深度演繹中華飲食哲學(xué)，以全新視角重新定義高端中菜體驗，讓每一位食客都能感受到中餐文化的厚重與創(chuàng)新。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">形，是食與器的極致相融。每一道菜品都搭配匠心獨運的器皿，食材的色澤、形態(tài)與器皿的質(zhì)感、形制相得益彰，于細(xì)微處勾勒出細(xì)膩悠遠(yuǎn)的飲食意境，視覺與味覺先一步達(dá)成共鳴。</p><p class="ql-block">念，是傳承與創(chuàng)新的完美共生。堅守中菜烹調(diào)的千年精粹為根基，不丟傳統(tǒng)本味，又大膽融入現(xiàn)代烹飪理念與技法，新舊共融，碰撞出獨樹一幟的味蕾新體驗，讓經(jīng)典粵菜煥發(fā)新生。</p><p class="ql-block">事，是飲食本質(zhì)的回歸與升華。飲食從不止于果腹，唐述更注重用餐過程中的享受與情感交流，打造靜謐雅致的用餐氛圍，讓每一次就餐都成為一場身心俱悅的社交與品鑒之旅。</p><p class="ql-block">物，是食材甄選的嚴(yán)苛與講究。堅持選用最上乘的時令食材，謹(jǐn)遵中醫(yī)五行調(diào)和之道，恪守“不時不食”的古訓(xùn)，以食材本真之味，奠定菜品美味的核心基礎(chǔ)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">此次考察，關(guān)廚圣品鑒了唐述648港元/位的任食套餐，套餐菜品豐富考究，每一款都盡顯高端水準(zhǔn)：</p><p class="ql-block">前菜為冰鎮(zhèn)潮州凍花蟹，蟹肉鮮甜緊實，冰鎮(zhèn)做法最大程度保留了海鮮的原汁原味，清鮮爽口，開胃至極；</p><p class="ql-block">湯品是蟹膏燕窩羹，羹湯濃稠綿密，蟹膏的鮮香與燕窩的柔潤完美融合，溫潤滋補(bǔ)，鮮而不腥，口感層次豐富；</p><p class="ql-block">主菜櫻花蝦汁炆龍蝦更是驚艷，龍蝦肉質(zhì)彈牙飽滿，櫻花蝦汁的鮮香滲入每一絲肌理，炆煮工藝讓味道醇厚濃郁，堪稱味覺盛宴。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">更值得稱道的是，套餐內(nèi)點心與甜品無限量暢享，品類繁多且款款精致：瑪瑙蝦餃剔透鮮香，鰻魚燒賣醇厚入味，海苔高湯小龍包湯汁濃郁，年糕春卷外酥里糯，金沙蝦咸香四溢，砂窩龍蝦海鮮粥綿密鮮甜，xO醬和牛炒腸粉醬香濃郁，海膽蛋白炒飯鮮潤可口，還有陳皮紅豆沙的溫潤香甜、薑汁蛋撻的酥軟嫩滑，每一款都匠心獨具，盡顯粵菜點心的精髓。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一餐食罷，由衷感嘆唐述果然不同凡響。它不僅是味蕾的極致享受，更是對中華飲食文化的深度詮釋與創(chuàng)新傳承，無愧為香港高端中餐的典范之作。</p>