<p class="ql-block">山西作為北方省份，面食是主要的飲食習(xí)慣，而它的制作也可謂是花樣百出??、美味的很！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨著春天的到來，田野間的野菜日漸豐富，采野成了當(dāng)下很是盛行的一種休閑風(fēng)尚！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">偶爾間，我會(huì)踩了單車出去放風(fēng)溜達(dá)，順便挖一些野菜回來調(diào)涼菜或是拌餡包餃子吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天和朋友在一片梨園里挖了已經(jīng)開著黃花的蒲公英和開著小白花的薺菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天出門晚，挖好野菜時(shí)已到午飯時(shí)，就去附近的飯店品嘗一下驢友們贊不絕口的拖葉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">拖葉，因著制作過程有些許的差異在不同的地方有不一樣的叫法：比如，太谷叫菜疙瘩，即將洗好的菜蔬切塊、段與面粉加水?dāng)嚢瑁_后煮熟可吃；祁縣、清徐則是菜蔬與面粉分開處理，然后再粘一起煮熟，蘸調(diào)料食之。另外還有種叫法沾片子，做法和拖葉差不多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">向來，太谷的菜疙瘩調(diào)料較簡(jiǎn)單，多是炒熟的西紅柿醬加蒜泥或是醋調(diào)和，而清徐的調(diào)料就要豐富了不少，會(huì)在西紅柿醬的基礎(chǔ)上，配以芝麻醬、蒜泥、辣椒醬等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平常吃慣了菜疙瘩的口感，今天第一次吃拖葉倒是帶足了滿滿的新鮮感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天的拖葉選用的食材是玉谷。玉谷本是一種田間地頭的野草，因著葉片肥厚，口感鮮嫩，故而在近些年中廣被一眾食客青睞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">和服務(wù)員聊了拖葉的制作過程：先是取適量面粉，面粉中加少許鹽增加筋性，還可以加一顆雞蛋，增加營(yíng)養(yǎng)，面要和的稀軟一些。面要提前和，留出醒發(fā)的時(shí)間，那樣面的筋性才能被激發(fā)的更好。醒面的時(shí)候，正好可以用來準(zhǔn)備相配的菜蔬。玉谷洗凈后，必須控干水份，這樣才能更好的讓面粘附，也可以在濕的菜蔬上沾一些干面粉，有助于與面的粘合。蘸料可以按自己的喜好，備以西紅柿醬、芝麻醬、蒜泥、辣椒醬等。等面醒發(fā)好，可一手捏著菜葉的葉柄，在面糊中正反面都薄粘一層面糊，若沒有粘滿面糊，另一只手用筷子輔助壓進(jìn)面糊。粘好面糊的葉片丟進(jìn)滾沸的鍋里，煮熟撈出蘸料汁即是一道美味的可口午餐。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">剛出鍋的拖葉帶著灼熱的氣息呈現(xiàn)在眼前，一片片玉谷葉很完整的擺放在碟中，稍稍放涼一些更符合健康的需求。挾一片在蘸料里讓拖葉與料汁充分融合，放進(jìn)嘴里咀嚼，馬上就可以體驗(yàn)到與以往的菜疙瘩的不同。平展造型的口感讓筋道的面與酥糯的菜的結(jié)合更加的完美。尤其料汁里添加了芝麻醬，或許里面還有店家獨(dú)有的秘方，反正吃到嘴里的，不再是單調(diào)的酸酸的西紅柿醬的味道還有混著麻醬的芝麻香醇、蒜泥的一點(diǎn)點(diǎn)辛辣以及不知道是什么香料的滋味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">總之，這是一餐值得回味和獵奇的午餐！</p> <p class="ql-block">拖葉，不知道若是自己在家實(shí)踐的話會(huì)不會(huì)成功？</p>