<p class="ql-block">??選用的是二斤半的黑魚，刺少肉嫩，且肉質(zhì)緊致翻炒不易碎</p> <p class="ql-block">??<b>處理方法：</b></p> <ol><li>切片，魚販子可以加工</li><li>放盆泡幾次水，析出血，去腥味</li><li>用漏盆控水</li><li>腌制，加一小勺胡椒粉，一大勺鹽，先用手拌勻，最后加油封住水分</li><li>腌制時(shí)間，大于10分鐘</li></ol> <p class="ql-block">??在腌制期間，燒一鍋開水，可以開始切佐料</p> <ol><li>大蒜1頭半</li><li>小米辣6個(gè)</li><li>香蔥3棵</li></ol> <p class="ql-block">??切碎，備用</p> <p class="ql-block">??切菜的時(shí)間段，魚也腌制好了，水也燒開</p> <p class="ql-block">??將魚肉，一片一片的下鍋</p> <p class="ql-block">??全部下鍋后，夠30秒，可以看到肉片邊緣微微卷曲，撈出備用</p> <p class="ql-block">??起鍋燒油，放入蒜沫和小米辣，翻炒出香味</p> <p class="ql-block">??放入一大勺生抽，一小勺耗油</p> <p class="ql-block">??放入魚片，輕點(diǎn)翻炒，否則魚肉容易散</p> <p class="ql-block">??用筷子一扎，輕松穿透就熟了，撒上香蔥沫，翻兩下出鍋</p> <p class="ql-block">??裝盤看品像很有食欲</p> <p class="ql-block"><b>??入口品評(píng)：</b></p><p class="ql-block ql-indent-1">熟蒜香氣濃郁醇厚，為核心風(fēng)味；小米辣鮮辣提香，層次鮮明；香蔥僅作淡淡點(diǎn)綴，不搶蒜香主調(diào)。肉質(zhì)細(xì)嫩彈潤(rùn)，鮮味兒十足且回味濃郁，兼具清蒸本味之鮮與小炒燒制的香濃，口感融合得恰到好處。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">魚有千般吃法，獨(dú)愛這一味蒜香鮮活。</p><p class="ql-block ql-indent-1">若是佐酒，便是三五好友圍坐笑談，辣意提味、蒜香佐杯，一口鮮魚配一杯清歡，閑話家常，自在舒心；</p><p class="ql-block ql-indent-1">若是下飯，亦是尋常日子里最踏實(shí)的滿足，魚肉細(xì)嫩入味，蒜香醇厚綿長(zhǎng)，簡(jiǎn)單一餐也吃得有滋有味，滿是人間暖意。</p><p class="ql-block ql-indent-1">世間珍饈萬千，卻唯獨(dú)這蒜香濃郁的鮮活，最是能撫慰風(fēng)塵，慰藉人心。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">???</p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><br></p>