<p class="ql-block">美篇號/2256675</p><p class="ql-block">美篇名/謝ss</p><p class="ql-block">圖?文/謝ss</p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九尺鎮(zhèn)，隸屬于四川省成都市的彭州市，位于彭州市東面，距彭州市中心8公里，位于中心城區(qū)和蒙陽新城中軸線核心段，是天府菜都重要承載地。?一道美味佳肴——【</b><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">九尺板鴨</b><b style="font-size:20px;">】，讓九尺鎮(zhèn)聲名遠(yuǎn)揚。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “沒有一只鴨子能夠活著離開九尺鎮(zhèn)”是一句廣為流傳的民間俗語，用來夸張地表達(dá)?九尺板鴨的美味與吸引力之強(qiáng)?——鴨子一旦進(jìn)入九尺鎮(zhèn)，幾乎都會被制成板鴨，成為美食，無法“生還”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 關(guān)于“九尺”的來源，主要有兩種說法：1.明代在濛陽河支流上建有一座石橋，橋?qū)捑懦撸s3米），名為“九尺橋”，后來該地逐漸演變?yōu)榫懦哝?zhèn)。??2.清朝雍正年間，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)藍(lán)靛，有九個靛池（俗稱“九池”），后來諧音訛變?yōu)椤熬懦摺薄??</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九尺鎮(zhèn)以板鴨聞名，自明朝起聲名遠(yuǎn)播，被譽為“板鴨之鄉(xiāng)”。每品嘗這道菜時，心中總涌起一股探尋小鎮(zhèn)往事的沖動。于是趁春暖花開時，在文殊坊乘坐成都開往彭州的便民大巴，50分鐘到達(dá)彭州客運中心，再換乘309公交車乘9站到達(dá)九尺鎮(zhèn)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九尺鎮(zhèn)正街，當(dāng)新城在遠(yuǎn)處閃耀，這條老街依然固守著自己的節(jié)奏，像一位安詳?shù)拈L者，微笑注視著變遷。街上人很少，零零星星的開著幾家店鋪，也無人問津。這不是被遺忘的角落，而是記憶精心保管的標(biāo)本，存著最本真的生活原味。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “九尺板鴨”是以當(dāng)?shù)赝谅轼啚樵?，?jīng)漂洗、香料腌漬、煙熏、鹵制等工序制成，分為鹵鴨和風(fēng)吹鴨兩類，具有煙熏本味、香嫩可口的特點。其制作采用地下含鍶泉水養(yǎng)殖的麻鴨，成品表皮深褐、肉質(zhì)棗紅，咸甜交織，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪易消化。2022年入選四川省農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄，2023年被列入第六批四川省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 一只只鴨子掛在那里，不說話，但你走近了，就聞得到幾十年老鹵的沉香，聞得到九尺鎮(zhèn)清晨的薄霧，聞得到鴨子在觀音泉邊飲水時抖落的水珠。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 視覺與香氣先行?，表皮油亮深褐，肉質(zhì)呈棗紅色，未入口已聞到濃郁醬鹵香與淡淡煙熏味??。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 初咬口感?，表皮微脆，隨后是肉質(zhì)柔韌彈牙，不柴不膩，富有嚼勁??。肉質(zhì)，板鴨的肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩可口，入口后能感受到鴨肉的鮮美。板鴨的皮經(jīng)過特殊處理，呈現(xiàn)出香脆的特點，吃起來有嚼勁。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 白盤子里，鴨肉切得厚薄均勻，金黃泛潤，油光在肉縫里悄悄游走。沒撒香菜，沒淋醬汁，就那么靜靜躺著，卻讓人忍不住咽口水——好鴨子，從來不用說話，它一上桌，滿屋就安靜了。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九尺鎮(zhèn)地下泉水豐富，全鎮(zhèn)有泉、堰百余處，泉水甘甜清冽、富含鍶等礦物質(zhì)和微量元素，為土麻鴨提供了理想的生長環(huán)境。鴨子長期在泉水中游弋、攝食水生蟲草與浮游生物，肉質(zhì)因此?瘦嫩、低脂、高蛋白???。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 可以說：沒有九尺的泉水，就沒有今天這樣風(fēng)味獨特、品質(zhì)出眾的九尺板鴨?。泉水不僅是自然條件，更是這一非遺美食的文化符號。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 九尺鎮(zhèn)街頭懸掛著：中華人民共和國國家地理標(biāo)志——彭州九尺板鴨</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 根據(jù)國家知識產(chǎn)權(quán)局（sbj.cnipa.gov.cn）的定義，?地理標(biāo)志是一種知識產(chǎn)權(quán)，用于識別商品來源于特定地區(qū)，且該商品的特定質(zhì)量、聲譽或其他特性主要由該地區(qū)的自然因素或人文因素決定?。???九尺板鴨是地理標(biāo)志制度成功實踐的典型案例?：它不僅保護(hù)了傳統(tǒng)工藝和地方特色，還通過標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國際化手段，將地方美食轉(zhuǎn)化為具有高附加值的區(qū)域公共品牌，有效服務(wù)鄉(xiāng)村振興與農(nóng)民增收。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 王鴨子老鹵坊門口最是熱鬧：紅傘撐開，彩旗招展，一排排鴨子掛得齊整，金黃得發(fā)亮，皮上浮著一層薄薄的油光，像被陽光親吻過。電動車停在旁邊，傘下有人低頭挑鴨，指尖剛碰上鴨身，就仿佛聽見了“咔嚓”一聲脆響——那是鴨皮在等一口熱氣騰騰的咬合。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 整個九尺鎮(zhèn)的路兩邊大部分都是賣板鴨的店，據(jù)店主介紹全鎮(zhèn)共有198家板鴨店。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 板鴨有醬香和五香兩種口味，醬香更濃一點， 纏絲兔也很香嫩。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 晾鴨的棚子樸素得近乎簡陋，水泥地，鐵架子，一排排鴨子垂首而立，金黃油亮，皮面繃緊，像曬著太陽打盹的將士。沒有燈光修飾，沒有濾鏡加持，就靠風(fēng)、光、時間，把鹵香一寸寸曬進(jìn)肌理里。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鴨子掛得密，卻不擠；色是金棕，卻非焦糊；皮亮得反光，卻不見浮油——那是火候與耐心的默契。它們垂著頸，收著翅，不爭不搶，只把最本真的香，晾給路過的人，晾給九尺的風(fēng)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “盧鴨子”以前在網(wǎng)上購買過他家的板鴨，板鴨的味道咸淡適中，具有獨特的香味，既有鴨肉本身的鮮美，也有腌料的香氣。這次來都來了，索性進(jìn)行一次探店。只見店鋪內(nèi)的環(huán)境整潔，貨品擺放規(guī)范，讓人感受到清新明亮的氛圍，就連其倉庫都分門別類地堆放得整整齊齊，地面也干干凈凈，不由自主地想要贊嘆。于是，毫不猶豫的又買了他家的一只板鴨回來品嘗。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 據(jù)老板介紹：2017年，九尺鎮(zhèn)板鴨產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了一次大升級——養(yǎng)殖基地外遷，定點宰殺場布局建設(shè)，同時板鴨作坊瘦身大改造。通過合并、合作等方式，全鎮(zhèn)82戶小作坊減少到42戶，前店后廠的傳統(tǒng)模式被摒棄，宰殺、加工、銷售專業(yè)化分工，各展所長。在當(dāng)?shù)卣馁Y金支持下，板鴨一條街上的店鋪進(jìn)行了風(fēng)貌改造，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的標(biāo)志被印在店招上，十分醒目。原來家家點火、戶戶冒煙的散亂場景被徹底改變，改造后的小作坊都安裝上了煙塵和廢水處理設(shè)備，內(nèi)部干凈整潔，“五臟俱全”，環(huán)保無污染。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 如今，每年有8000萬只板鴨從這里賣到全國各地，年產(chǎn)值約8個億。到彭州?九尺鎮(zhèn)食用九尺板鴨，遠(yuǎn)超出對單一味覺體驗的評價。它是一次對精選原料、精湛工藝、獨特風(fēng)味的直接領(lǐng)略，也是一次穿越歷史，感受五百余年飲食文化傳承的契機(jī)，更是一次通過味覺通道，窺見與體驗川西田園生活美學(xué)與當(dāng)代鄉(xiāng)村發(fā)展活力的旅程。</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 2026年4月11日 于成都</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>