<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">圖文:JK </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">配樂(lè):《世界贈(zèng)予我的》</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “殺豬宴”是中國(guó)農(nóng)村的一種傳統(tǒng)習(xí)俗，主要流行于東北、西南等地。村民家里在年關(guān)宰殺一年養(yǎng)大的豬時(shí)，為慶祝豐收、聯(lián)絡(luò)感情，邀請(qǐng)親朋好友和鄰居一起來(lái)吃新鮮豬肉做的一種燉菜，也稱(chēng)“殺豬菜”，它以“骨湯醇厚香濃、酸菜爽脆解膩、豬肉軟爛入味”為核心特色。隨著時(shí)間推移和飲食文化的傳播，殺豬菜的制作方法逐漸豐富和完善，成為了民間飲食文化中的一大特色菜。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清早必須把豬殺好</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">殺豬菜必須用當(dāng)天殺的豬，保證新鮮</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 七十年代初我到廣西忻城縣插隊(duì)務(wù)農(nóng)，有幸嘗過(guò)了殺豬菜。由于當(dāng)時(shí)生活條件艱苦，村民只有在特殊的日子或過(guò)年時(shí)才會(huì)殺豬，一家殺豬全村享用，我們知青也不例外，殺豬戶(hù)把豬內(nèi)臟和邊腳料燉成一大鍋（因豬肉基本都要拿去賣(mài)補(bǔ)給家用），來(lái)賓每人一碗，我們當(dāng)時(shí)清湯寡水，正在長(zhǎng)身體，真是難得一大補(bǔ)，雖然味道一般，但吃好吃飽比美味更重要！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 退休以后，喜歡與老友聚聚，也多次享用了城里的“殺獵菜”。朋友買(mǎi)下一頭豬，指定時(shí)間，在近郊某地，清晨開(kāi)殺然后烹飪，我們受邀者自駕去順路郊游，共聚午餐，娛樂(lè)休閑……</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這樣的殺豬菜，味道好否完全取決于烹飪師傅水平，但是我們來(lái)賓是又得玩、又得吃和又得拿，聚會(huì)散后，每人分到一份新鮮豬肉作為禮物，快樂(lè)比美味更重要！</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">可憐待宰的豬</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2017年，陪92歲的父親驅(qū)車(chē)回老家過(guò)清明節(jié)，節(jié)日氣氛熱烈，村里的管弦樂(lè)隊(duì)和舞蹈隊(duì)游街而過(guò)，在外地工作的人全都回來(lái)了，最讓我味覺(jué)、視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)都十分滿(mǎn)足的是經(jīng)家村的殺豬菜，為此我曾用圖片和文字描述了一番……詳見(jiàn)鏈接</span><a href="http://www.kamkm888.com/gpg8760" target="_blank" style="font-size:20px;">老家民俗（1）經(jīng)家村的淸明節(jié)</a></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 從那時(shí)起，我體驗(yàn)到了殺豬菜的絕佳美味，逐漸體會(huì)到殺豬宴在民俗飲食文化和鄉(xiāng)村和諧發(fā)展中的重要分量。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2026年清明節(jié)，再度回老家享用經(jīng)家村的殺豬菜（見(jiàn)全文插圖）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 殺豬宴在經(jīng)家村已有好幾十歷史了，據(jù)本次主持殺豬宴的中年負(fù)責(zé)人介紹，從他懂事開(kāi)始，本村就有了殺豬宴，受當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)條件限制，規(guī)模比較小。而現(xiàn)在，他們每年的清明節(jié)和中元節(jié)，還有重大活動(dòng)及紅白喜事都會(huì)舉辦殺豬宴，全村近500人都參與。殺豬宴已成為經(jīng)家村民俗文化和歡聚活動(dòng)的一項(xiàng)必不可少的重要內(nèi)容。</span></p> <p class="ql-block"> 2020年建成的經(jīng)氏祠堂，經(jīng)常舉辦殺豬宴?？稍旈?lt;a href="http://www.kamkm888.com/52i2o3rz" target="_blank" style="font-size:18px;">老家民俗（3）經(jīng)氏宗祠落成儀式</a></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">全村人祭拜祖先后共享殺豬菜</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 經(jīng)家村的殺豬宴，在組織方面，由德高望重的村理事會(huì)組織，只要商定公布任務(wù)，貼出一張紅紙通知（或在微信群），一目了然（見(jiàn)下圖），大家就會(huì)自覺(jué)上崗，財(cái)務(wù)公開(kāi)，和諧有序地進(jìn)行。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在食材方面，基本都在是在村內(nèi)采購(gòu)養(yǎng)殖和種植的綠色食品，如冬筍苦筍、打過(guò)霜的白菜花，使用都是當(dāng)?shù)刎S富的泉水。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">殺豬宴村名分工通知</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">按分工，巧婦各就各位</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">用村里的自然泉洗菜和煮飯</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">婦女善于洗菜掐菜</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在硬件方面，經(jīng)家村曾建有祠堂，至今能適用于殺豬宴、容納幾百人的場(chǎng)地至少還有兩個(gè)，并正在興建一座新的公堂。集體的餐具碗筷、桌子凳子已更新了幾次，如今有固定的廚房，專(zhuān)門(mén)的電蒸飯箱，環(huán)境干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，用大鐵鍋燜燉，用木柴大火燒……</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">香花經(jīng)村禮堂，曾多次在此舉辦殺豬宴</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">新建的廚房剛開(kāi)始啟用</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">洗餐具</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">電蒸飯箱</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">正在興建的公堂，村民集資籌建</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">廣西經(jīng)氏聯(lián)誼會(huì)及嘉賓在考察建設(shè)情況</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">新公堂大樑已架好</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在軟件方面，掌勺的具有廣西名菜桂北菜的烹飪妙招，其他辦廚、煮飯、采購(gòu)、洗菜等人員，都是從各家挑出的能人和巧婦，都是經(jīng)過(guò)了多年的鍛煉出來(lái)的，動(dòng)作嫻熟，配合默契，上菜速度很快。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 有文人說(shuō)：殺豬菜最香的其實(shí)還不是菜本身，而支起大鍋，左鄰右舍圍坐一桌，熱氣模糊了臉，大塊吃肉、大口喝酒、大聲說(shuō)笑——那種熱鬧、扎實(shí)、帶著人情味的香，是高級(jí)餐館做不出來(lái)的……</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">清明節(jié)竹筍鮮嫩，當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">砍肉力氣活專(zhuān)由男士負(fù)責(zé)</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">處理豬腳要費(fèi)點(diǎn)功夫</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">他從廚房出來(lái)打水，樣子像大廚？</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">殺豬宴（經(jīng)氏祠堂）的一角</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">一桌一鍋，香氣四溢，還不停的加菜…</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 經(jīng)家村殺豬菜的美味難以用文字和圖像表達(dá)，其美味程度已被周邊村民和來(lái)賓的體驗(yàn)所證實(shí)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 經(jīng)家村的殺豬宴之所以長(zhǎng)盛不衰，越辦越好，首先是得益于黨的富民政策，其次得益于經(jīng)家村民的勤奮和團(tuán)結(jié)，過(guò)去的殺豬宴條件簡(jiǎn)陋，且都由集體出資，現(xiàn)在已經(jīng)常有愛(ài)心人士和熱情的村民資助，尤其今年清明節(jié)的殺豬宴，由10位考上大學(xué)，走出農(nóng)村，在邕工作的經(jīng)家晚輩贊助，他們認(rèn)為這是在報(bào)答父老鄉(xiāng)親的撫養(yǎng)和關(guān)愛(ài)！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 非常幸運(yùn)??小編的父親100年前就出生在這個(gè)美麗的村莊。小編可以經(jīng)?；丶移穱L殺豬菜……</span></p>