一碗蘇式面 半生江南心未了詞章 <p class="ql-block">《一碗蘇式面，半生江南心》</p><p class="ql-block">晨起，驅(qū)車三十里，赴吳中橫涇，尋一家聲名遠(yuǎn)播的老面館，只為赴一場(chǎng)與蘇式煙火的溫柔之約。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">車行漸入?yún)侵械亟?，風(fēng)里都裹著江南獨(dú)有的溫潤(rùn)氣息，待抵達(dá)橫涇老面館，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便望見門前人頭攢動(dòng)，慕名而來(lái)的食客絡(luò)繹不絕，足以見得這家老店的口碑與魅力。面館門前陳設(shè)著諸多老物件，竹編簸箕、老式木凳、舊瓷茶缸，每一件都帶著歲月的痕跡，沉淀著時(shí)光的滄桑，無(wú)聲訴說(shuō)著江南市井的過(guò)往流年，讓人未進(jìn)店堂，先心生幾分懷舊之情。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">推門而入，三百余平的店堂寬敞明亮，古色古香的中式裝潢撲面而來(lái)，原木方桌、長(zhǎng)條木凳，沒有繁復(fù)華麗的雕琢，卻在簡(jiǎn)約中透著江南傳統(tǒng)的雅致與端莊。店內(nèi)人聲鼎沸，食客滿座，有鬢角染霜的本地老人，有專程打卡的周邊食客，有結(jié)伴而來(lái)的年輕男女，各式話語(yǔ)交織，卻絲毫不顯嘈雜，反倒?jié)M是人間煙火的暖意。我們八點(diǎn)半抵達(dá)，恰逢用餐高峰，排隊(duì)等候亦是情理之中，兒子前往前臺(tái)點(diǎn)單，我則去選購(gòu)點(diǎn)心，分工之間，滿心都是對(duì)這碗面的期待。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一行六人，依著口味各自挑選，點(diǎn)了幾碗平價(jià)卻經(jīng)典的陽(yáng)春面，又搭配了泡泡餛飩，不過(guò)五元一碗的陽(yáng)春面，價(jià)格實(shí)在良心，在如今的市井煙火里，這般物美價(jià)廉的滋味，更顯難得。澆頭另點(diǎn)了白斬雞、爆炒豬肝、香菇素雞、油燜竹筍，皆是店家現(xiàn)做現(xiàn)盛，單獨(dú)裝碟上桌，面是面，澆是澆，互不混雜，這般吃法，既能品得面條本真的清鮮，又能嘗得澆頭各異的滋味，味覺層次層層遞進(jìn)，盡顯蘇式飲食的細(xì)致講究。點(diǎn)心則選了素菜包、燒麥、肉粽與肉月餅，每一樣都帶著江南點(diǎn)心的精巧軟糯，光是看著，便覺心生歡喜。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">最讓我印象深刻的是面館里藏著的文人意趣，價(jià)目表、澆頭名目，皆是店家以粉筆手寫，字跡清秀，墨香與面香交織，讓這家市井面館，多了幾分書香雅致，也讓尋常的用餐，多了一絲文化韻味。點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員輕聲細(xì)語(yǔ)，一一詢問：面多面少、硬面軟面、寬湯緊湯，還是免青重青，每一句問詢都細(xì)致入微，態(tài)度謙和熱情，沒有絲毫敷衍，盡顯蘇州人刻在骨子里的禮貌與精致。這份細(xì)致，從不是刻意為之，而是融入日常的生活態(tài)度，一如我們教書育人，于細(xì)微處見真心，于點(diǎn)滴中顯情懷。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">恍惚間，想起多年前初遇蘇式面的場(chǎng)景，那時(shí)獨(dú)自一人漫步蘇州街巷，無(wú)意間走進(jìn)一家老面館，彼時(shí)不知蘇式面的講究，生怕分量不足，竟一口氣點(diǎn)了兩碗面。一碗是時(shí)令鮮美的三蝦面，蝦仁潔白剔透，入口彈牙鮮香，蝦籽、蝦腦雖不多，卻盡數(shù)融于面中，鮮得醇厚，老板還親自上前，細(xì)心幫我澆拌面條，手把手教我正宗吃法，那份熱忱，至今想起依舊暖心。另一碗是酒釀燜肉面，最是讓我念念不忘，這碗面燜制工藝繁復(fù)，全程不添一滴醬油，僅憑細(xì)鹽調(diào)味，肥瘦相間的燜肉，燉得酥爛至極，肥的部分入口即化，油而不膩，瘦的部分軟嫩鮮香，絲毫不柴，即便平日里不喜肉食之人，也難抵這極致的鮮香。彼時(shí)捧著兩碗面吃得盡興，如今回想，只覺當(dāng)年的自己帶著幾分憨態(tài)可愛，卻也是對(duì)江南滋味最純粹的奔赴。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">江南風(fēng)物，向來(lái)講究精致與本真，蘇式面更是將這份講究發(fā)揮到了極致。三蝦面是清爽拌面，盡顯河鮮本味；陽(yáng)春面多為紅湯，湯色醬紅清亮；燜肉面則是白湯，澄澈見底不染纖塵，這紅湯與白湯，便是蘇式面“一清二白”的精髓所在。每每面條上桌，總讓人舍不得下筷，細(xì)細(xì)的面條根根分明，在碗中央碼得整整齊齊，紋絲不亂，形如鯽魚背，中間是面，四周是湯，涇渭分明，碗面再撒上幾點(diǎn)青蔥，綠白相映，賞心悅目，光是賣相，便已讓人食欲大開。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">執(zhí)筷挑面，滾燙的湯水緩緩滲入根根面條之中，面香與湯香瞬間彌散開來(lái)，入口之時(shí)，面條韌而不硬，順滑彈牙，口感恰到好處。紅湯清冽鮮甜，鮮中帶一絲微甜，不咸不膩；白湯醇厚溫潤(rùn)，清鮮純粹，滿口回甘，即便清湯見底，依舊余香繞唇。這一碗蘇式湯面，湯清面爽，鮮而不濁，與我故鄉(xiāng)里下河的魚湯面，皆是水鄉(xiāng)孕育的人間至味。故鄉(xiāng)魚湯面，以鮮魚熬湯，濃烈醇厚，是蘇北水鄉(xiāng)的豪爽熱忱；蘇式湯面，文火慢燉，清鮮雅致，是江南水鄉(xiāng)的溫婉內(nèi)斂，一濃一淡，一熱一溫，皆是水土滋養(yǎng)的美味，各有千秋，各藏風(fēng)情。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">世人常說(shuō)，蘇式面是“一個(gè)城市的記憶，一碗面的情懷”，這份贊譽(yù)，從來(lái)不是空穴來(lái)風(fēng)，而是源于蘇式面刻入骨髓的“講究”。面的軟硬、湯的多少、蔥的有無(wú)，皆可依喜好定制；澆頭品類繁多，四時(shí)不同，春有鮮筍，夏有三蝦，秋有蟹粉，冬有燜肉，順應(yīng)時(shí)節(jié)，恪守本味；煮面之時(shí)，堅(jiān)持“人等面，不面等人”，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煮，火候分秒必爭(zhēng)，多一刻則面坨，少一刻則生硬，唯有拿捏精準(zhǔn)，方能成就最佳口感；就連吃面的環(huán)境，也處處透著江南韻味，典雅靜謐，煙火與雅致相融，讓吃面不再只是果腹，更是一場(chǎng)身心的修行。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">面館里的服務(wù)員，個(gè)個(gè)靈動(dòng)謙和，眼觀六路，耳聽八方，對(duì)食客的需求了然于心，言談舉止間，盡是江南人的通透與溫潤(rùn)，一如當(dāng)年的阿慶嫂，聰慧熱忱，讓人倍感舒心。每每來(lái)蘇州，我總要尋幾家老面館，吃上幾碗蘇式面，若是錯(cuò)過(guò)，便覺心中空落。其實(shí)很多時(shí)候，吃面早已不是為了飽腹，而是為了感受這份江南獨(dú)有的精致與從容，在一碗面的時(shí)光里，放下教書的疲憊，褪去塵世的浮躁，靜下心來(lái)，品味生活本真的美好。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">身為師者，日日耕耘三尺講臺(tái)，始終堅(jiān)守育人初心，在歲月里深耕，在時(shí)光里沉淀。而這一碗蘇式湯面，卻讓我在煙火滋味中，讀懂了育人的哲理。蘇式面的高湯，需以筒骨、鱔骨、雞架等食材，文火慢熬數(shù)時(shí)，不驕不躁，去濁存清，方能澄澈醇厚，這正如育人之路，需沉下心來(lái)，以耐心、愛心、真心滋養(yǎng)學(xué)生，不急不緩，潤(rùn)物無(wú)聲，褪去浮華，堅(jiān)守本心；蘇式面的講究，是對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，是對(duì)品質(zhì)的始終堅(jiān)守，這亦如育人之行，于一言一行中引導(dǎo)，于一點(diǎn)一滴中教化，細(xì)微之處養(yǎng)品行，點(diǎn)滴之間育人心；而“人等面”的堅(jiān)守，是對(duì)時(shí)機(jī)的精準(zhǔn)把握，一如教育學(xué)生，要抓住成長(zhǎng)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，適時(shí)引導(dǎo)，方能助力他們向陽(yáng)生長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">一碗橫涇面，下肚的是鮮香滋味，品味的是江南風(fēng)雅，感悟的是人生哲理。身在江南，念及故鄉(xiāng)，里下河的水鄉(xiāng)煙火，是我刻在骨子里的鄉(xiāng)愁；蘇州的一碗湯面，是我奔赴的人間清歡。那清湯，是里下河的澄澈流水，亦是江南的溫潤(rùn)春雨；那面條，是歲月的綿長(zhǎng)，亦是育人的初心；那滋味，是人間的煙火，亦是生活的回甘。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">世間至味，向來(lái)清歡。一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蘇式湯面，沒有山珍海味的奢華，卻藏著江南的煙火與詩(shī)意，藏著生活的從容與通透。身為教書人，愿如這碗蘇式湯面一般，守一份“一清二白”的本心，懷一顆溫潤(rùn)謙和的真心，在三尺講臺(tái)，在煙火人間，不驕不躁，深耕不輟，以清簡(jiǎn)之心，育桃李芬芳，以溫潤(rùn)之行，赴歲月悠長(zhǎng)。一碗面，暖了脾胃，潤(rùn)了心靈，也讓這半生的師者時(shí)光，多了幾分江南的溫婉與從容，多了幾分對(duì)生活的熱愛與期許。</p>