<p class="ql-block">莜麥，也叫燕麥，是我的老家內(nèi)蒙古太仆寺旗、張家口壩上地區(qū)以及陰山山脈一帶的主要糧食作物，過去種植面積占比70%以上。小時候的一日三餐基本都是莜面，一個星期偶爾吃上一兩頓白面饅頭，稀罕得不得了?？梢哉f我是吃莜面長大的，這話名副其實；我對用莜面做成的各種美食情有獨鐘。</p><p class="ql-block">據(jù)<span style="font-size:18px;">查，莜面富含膳食纖維和蛋白質(zhì)，低升糖指數(shù)，有助于調(diào)節(jié)血糖，改善血脂，并促進腸道健康，適合作為健康主食的替代選擇?；诖?，在本地區(qū)，莜面常常被作為糖尿病患者的首選食品之一。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">莜面還極耐餓。在我老家有句俗語“三十里的莜面，四十里的糕，十里的蕎面餓斷腰”，這也從側(cè)面印證了莜面不但營養(yǎng)豐富，而且富含能量，干體力活者吃了能增加耐力。</span></p><p class="ql-block">莜面通常的吃法需“三熟”。一熟是把莜麥用水淘洗干凈，在平底的炒鍋上炒熟。炒莜麥的時候火候要掌握到位，炒得過熟或過生都會影響面粉的質(zhì)量，從而影響到做出來的莜面面食的口感。二熟是和面時面粉用現(xiàn)燒開的開水燙熟，然后在和面盆里將面團來回折疊多次，直到放出“噗…噗…”的聲音為止。三熟是把和好的莜面推成卷狀的窩窩或搓成像粉條狀的魚魚等等很多種類的食品，放在籠屜上蒸熟。</p><p class="ql-block">但也有“兩熟”的吃法，即和面那個環(huán)節(jié)不是用開水，而是用涼水，或大多是和土豆搭配，加工出很多種類的食品。</p> <p class="ql-block">莜面所做成各式各樣的美食，除了上面提到的莜面窩窩和魚魚，還有傀儡、拿糕、頓頓、山藥魚子、磨嚓嚓等好幾十種。這里就連我這個吃莜面長大的人，也很難一一羅列清楚。這些美食在吃的過程中也有很大的區(qū)別，傀儡一般是就點咸菜直接食用，或放點麻油炒一下吃；而其它很多種類的莜面食品，吃法多是沾上冷湯或熱湯食用。冷湯有用水蘿卜絲、黃瓜絲做成的，也有用腌酸菜的腌湯滴點熟麻油放點蔥花做成的；熱湯多是用羊肉也有用豬肉燉熟做成；當(dāng)然也有莜面泡燴菜的吃法。</p><p class="ql-block">我的父母和姊妹們也都喜歡吃用莜面做成的各種美食，同時她們對做莜面也是行家里手。</p><p class="ql-block">我的母親是口里人，雖說走口外也多年，但她做莜面的技術(shù)不算是太好。倒是我的大姐和三個妹妹，她們從小生活在我們的老家，從小吃莜面，做莜面的任何美食，都比母親更拿手，用莜面做成的各種美食她們沒有不會的。那時候我們一大家子，常常是兩籠屜莜面吃的一點不剩，最后經(jīng)常出現(xiàn)你讓我，我讓你的局面。</p><p class="ql-block">莜面美食同時也是家鄉(xiāng)小山村大人小孩的所愛，幾乎人人都愛吃。</p><p class="ql-block">記得小時候，大人們每到閑暇時候，站在村里的街中心，便會侃大山，內(nèi)容多半是和吃有關(guān)。那頓莜面是繞不過的話題，說起來莜面的各種吃法，大家會爭論不休，各說各有理，有時會面紅耳赤。當(dāng)不知是誰家的莜面飯香真的飄出來到街頭，大家也才會散去，各回各家去大飽口福。</p> <p class="ql-block">說起吃莜面，就想起了炒莜麥的趣聞，那是藏在我童年記憶深處的往事！</p><p class="ql-block">還記得小時候大集體時，糧食特別緊缺，不管是誰家，每逢炒莜麥，總是派一個半大孩子看著，主要是防止外人來抓著吃，我那時也干過這樣的差事。因為這種情況下大人往往不好意思說，派個孩子看管，孩子可以毫不留情的予以制止。但即便是這樣，孩子哪能抵擋的住大人的力氣。只要有路過炒鍋房的大人，他們還是總會進去，紅著臉、厚著臉皮，不管孩子說出的話多難聽，也會捧上一捧，蹲在外面，一會兒的功夫便吃個精光，那種香甜的滋味，真是難以形容?，F(xiàn)在想起來，那時候的人，是多么的可憐，要不是饑腸轆轆，也不至于會是那樣不顧尊嚴(yán)！</p><p class="ql-block">當(dāng)然炒到最后，大人們還是會專門把三五斤莜麥炒的略黃糊些，我們稱之為“黃莜麥”。裝在衣服兜里，抓一點，放在嘴里，那脆生生的香勁兒至今想起來還是回味無窮！</p><p class="ql-block">如今，我的老家人們的一日三餐也發(fā)生了很大的變化。莜面吃得相對過去少了許多，但隔三差五還是要吃一頓，個別特喜愛吃莜面的人家甚至隔一天就吃上一頓。同時莜面也上了各大酒店和飯店的餐桌，成為地方的一道特產(chǎn)被客人們青睞。</p><p class="ql-block">人們都說胃有記憶，我承認(rèn)這個說法。小時候吃習(xí)慣的東西，長大了還會喜歡，要不說一方水土養(yǎng)一方人呢?，F(xiàn)在隔上幾天，我就想起那莜面的飄香，盡管愛人做莜面的水平還差得遠，不會用手搓、用手捏，只會用專門擰莜面的工具擰成細條條。但即使這樣，那莜面加羊肉湯，如今我還是吃起來沒個飽。</p>