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世界美食薈萃（6）-意大利、陶爾米納 La capinera 米其林一星

迎接挑戰(zhàn)

<p class="ql-block">陶爾米納（Taormina）是個(gè)山城,面臨愛(ài)奧尼亞海，西西里島上一個(gè)度假勝地。</p> <p class="ql-block">小鎮(zhèn)是步行游覽的最佳選擇。迷失在美得像仙境的小巷之中也是令人陶醉。</p> <p class="ql-block">山城最高處有一“希臘劇院”，是公元前二世紀(jì)羅馬人所建。世界上最美妙的陽(yáng)臺(tái)大概就在西西里島的陶爾米納了。這里有一切令人癡狂的元素，懸崖峭壁之巔的古希臘劇場(chǎng)，霧氣升騰的歐洲最大活火山，若隱若現(xiàn)的純白火山口，晶瑩剔透的蔚藍(lán)地中海，隱匿在山脊的古老城鎮(zhèn)，一望無(wú)垠的海天一色。</p> <p class="ql-block">來(lái)到這里，再享用一頓米其林歺飲，人生也因此得以完美。La Capinera是擁有“海景天花板”的米其林一星餐廳，餐廳露臺(tái)幾乎就懸浮在海面上，景色非常純粹。</p> <p class="ql-block">主廚 Pietro D'Agostino 是西西里烹飪的“守護(hù)者”。他出生于陶爾米納，游歷倫敦等地后于2003年回到故鄉(xiāng)開設(shè)了 La Capinera，并于2016年摘得米其林一星。他的烹飪哲學(xué)極簡(jiǎn)且“固執(zhí)”，堅(jiān)持只用最好的當(dāng)?shù)厥巢模ㄈ绨Ｌ丶{的野生香草），并崇尚低溫慢煮或炙烤以凸顯本味。他曾說(shuō)過(guò)：“我想提供簡(jiǎn)單、真誠(chéng)的食物，遠(yuǎn)離復(fù)雜的味道。”</p> <p class="ql-block">我們選擇了Mare & Aria（海與空氣）：約 €130/人，共 6道海鮮菜的菜單。</p> <p class="ql-block">歺廳送的開胃小菜，有點(diǎn)像炸龍蝦片，蘸醬是芥末味。的確開胃！</p> <p class="ql-block">現(xiàn)烤的面包外酥里嫩，配上黃油，滿足感十足。</p> <p class="ql-block">在等菜的時(shí)候，又上了另一種面包和各種面棍，沾著橄欖油，很舒服。</p> <p class="ql-block">歺廳主打海鮮與自然的和諧。菜品相對(duì)簡(jiǎn)約，不搞過(guò)度炫技，旨在突出西西里島新鮮海產(chǎn)的原始風(fēng)味。用餐氛圍輕松愜意，我們選擇了品味菜單- Mare & Aria (海與空氣)。這個(gè)來(lái)自本地海域的生魚片簡(jiǎn)約新鮮原汁原味。</p> <p class="ql-block">菜品反映出主廚 Pietro D'Agostino 對(duì)西西里大海與火山的理解。菜品不追求過(guò)度炫技，而是通過(guò)極簡(jiǎn)的烹飪讓頂級(jí)食材自己“說(shuō)話”。不僅是菜，更是一件可食用的藝術(shù)品。主廚將新鮮魚生（如蝦、海鱸魚）擺放在一條手繪“小路”上，食客仿佛在沿海岸線散步，視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受。</p> <p class="ql-block">這盤有金槍魚、扇貝海蝦等魚生組成的品鑒刺身，也是清淡飲食。</p> <p class="ql-block">接下來(lái)是用培根包裹著煎的紅蝦，培根很薄，并沒(méi)太影響鮮味。搭配了一種蘑菇cardonceli（貌似叫雞腿菇）非常美味</p> <p class="ql-block">某種魚做的jelly</p> <p class="ql-block">可可粉意面是一道令人印象深刻的創(chuàng)意菜，甜與咸的平衡處理得極佳。在意式細(xì)面 (Tagliolini) 中加入可可帶來(lái)深邃的底色，搭配 Mazzara 紅蝦。紅蝦一部分生切保留刺身的爽脆清甜，蝦頭熬制醬汁，最后蓋上綿密的馬蘇里拉泡沫。</p> <p class="ql-block">三種不同風(fēng)格的烤魚。當(dāng)日的捕撈魚類，例如脆皮紅鯔魚或海鯛魚白肉。</p> <p class="ql-block">主菜是魚排，這個(gè)沒(méi)聽懂是啥魚，吃起來(lái)口感有韌性有嚼勁，不像一般一咬就碎的那種。沒(méi)太多花哨，更像是保持了食材本身的味道。</p> <p class="ql-block">餐廳不反有美麗的海景風(fēng)光。6款菜套餐Mare & aria也各有特色！甜品招牌是檸檬甜品 ，如檸檬泡沫或檸檬蛋糕，呼應(yīng)西西里柑橘元素，餐后小點(diǎn)- 手工杏仁餅、巧克力 搭配咖啡/消化酒，因?yàn)槌缘煤茱栧e(cuò)失了甜點(diǎn)。</p>