<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">幾天前，在朋友圈里，看到朋友曬自己做的煎餅。面粉配上雞蛋、小蔥，加點調(diào)料，用電餅鐺做出來的煎餅，色澤金黃，香脆可口。我被她曬的圖片吊起了胃口，家里現(xiàn)成的面粉，何不也做一份，作為明天的早餐來犒勞自己。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第二天早上我調(diào)好了面粉，拿出許久不用的電餅鐺，擦洗干凈，插上電源，做起了我的煎餅（我們老家叫攤餅）。一鍋又一鍋，沒多大點功夫，一盤煎餅就做好了。老伴因為身體原因，還只能吃半流質(zhì)，他的早餐要單獨做，待他起床后，我才能做。我獨自一人坐在餐桌邊，就著麥片粥，享用我的煎餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">吃著攤餅時，我不由想起小時候媽媽做的攤餅。媽媽做的攤餅和我現(xiàn)在做的不一樣，她做出來的餅厚厚的，撕開來中間有多個小孔。那餅自帶甜味，吃在嘴里軟軟的，口感非常好，我們兄妹都喜歡吃。媽媽說這種餅與攤的薄餅不一樣，她做餅的面糊是發(fā)酵過的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">媽媽用來發(fā)酵面糊的不是酵母，也不是老面團，而是沒吃完的稀飯。那時候的夏天，想保存吃不完的飯菜，都有自家的辦法。我家是打一桶井水，把剩下的飯菜放在盛滿井水的盆子里，放在通風處。就這樣，有時，頭天晚上沒吃完的稀飯還是餿了。媽媽舍不得倒掉，早上把稀飯倒入一個小盆子，舀上幾大勺面粉進去，用勺子來回攪拌，等粥和面粉攪拌充分均勻，用蓋子蓋好，讓它自然發(fā)酵。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">天氣炎熱，中午待媽媽下班回來，面糊也發(fā)酵的差不多了。媽媽掀開蓋子，面糊已經(jīng)漲了滿滿一小盆。我跟在媽媽后面轉(zhuǎn)，想看著媽媽是怎么把餅做出來的。只聽媽媽說道：“你們肚子餓了吧，趕緊點柴火燒灶，我來做餅。”聽到媽媽的吩咐，哥哥趕緊坐到灶邊抓起柴草點火。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這時我看到媽媽拿了一點石堿，用開水化開，往面盆里倒了幾滴堿水，再用勺子輕輕的來回攪拌。完了，媽媽往鍋里倒入少許油，舀了兩勺面糊鍋里，一邊吩咐哥哥火燒小一點。只聽鍋里滋滋的響，廚房里彌漫著攤餅的香氣。媽媽用鏟子來回翻面餅，一塊兩塊……不一會兒，一大盤子攤餅就做好了。媽媽忙得滿頭是汗，顧不上擦，連忙招呼我們吃飯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">那天中午，我家的午飯是上午外公新煮的稀飯、炒青菜和攤餅。我們兄妹妹幾個吃得可香呢，直呼，“媽媽，這餅甜呢，比外面賣的扛子餅（家鄉(xiāng)的一種面餅）好吃。”媽媽笑著說“喜歡吃，下次我再做?！蔽覇枊寢尅皨?，你做餅怎么還放點堿水？”“怎么，你想學呀？粥餿了有股酸味，拌入面粉發(fā)酵后，加點堿水中和，這餅做出來就沒有酸味了?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">自那以后，到了夏天，媽媽經(jīng)常做這種餅給我們吃。那時感覺媽媽做的餅，就是我們最好點心。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">媽媽因為太勞累，導致身體不好經(jīng)常生病，待我們漸漸長大，學會做家務(wù)后，燒飯的任務(wù)，媽媽基本放手讓我們?nèi)プ?，她也就很少再做那樣的餅。后來我也嘗試做過幾次，遺憾的是，我沒能學會媽媽的做法，餅沒有媽媽做的好吃?，F(xiàn)在想起媽媽那餅的味道，依然醇厚香甜，好懷念媽媽做的那種餅。</span></p> 圖片/朋友十自拍/音樂/網(wǎng)絡(luò)