<p class="ql-block"> 課前復(fù)習(xí)：</p><p class="ql-block"> 1、綠茶：按殺青和干燥方式不同，主要分為四類 ：???</p><p class="ql-block">? 炒青?：如龍井、碧螺春，香氣高鮮，產(chǎn)量最大。</p><p class="ql-block">? 烘青?：如黃山毛峰、太平猴魁，香氣清純。</p><p class="ql-block">? 蒸青?：如恩施玉露，保留較多葉綠素，茶湯淺綠。</p><p class="ql-block">? 曬青?：如滇青，多用作普洱等緊壓茶原料。</p> <p class="ql-block"> 2、黃茶：在六大茶類中品質(zhì)優(yōu)異，核心名茶如?君山銀針?、?蒙頂黃芽?、?霍山黃芽?等，原料細(xì)嫩，歷史上常被列為?貢茶?或極品 。其制作工藝在綠茶基礎(chǔ)上增加了獨(dú)特的?悶黃?工序，形成“黃湯黃葉”的特征，技術(shù)難度大，對(duì)師傅經(jīng)驗(yàn)要求極高。</p> <p class="ql-block"> 3、黑茶：按地域與品類劃分的代表?</p><p class="ql-block">? 安化黑茶?（湖南）：以“三尖”（天尖、貢尖、生尖）、“三磚”（黑磚、花磚、茯磚）、“一卷”（千兩茶）著稱，具有松煙香和陳香，越陳越醇。??</p><p class="ql-block">? 六堡茶?（廣西梧州）：以“紅、濃、陳、醇”四絕聞名，帶有獨(dú)特檳榔香，屬僑銷茶，主銷東南亞。??</p><p class="ql-block">? 普洱熟茶?（云南）：經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，口感醇厚順滑，具備“越陳越香”特性。??</p><p class="ql-block">? 藏茶?（四川雅安）：歷史悠久，為藏區(qū)生活必需品，湯色紅亮，適合制作酥油茶</p><p class="ql-block"> ?老青茶?（湖北赤壁）：又稱“川字青磚茶”，因磚面壓有三道凹痕得名，耐儲(chǔ)存，適合邊疆地區(qū)飲用。??</p><p class="ql-block">? 涇陽茯磚?（陜西）：以“金花”（冠突散囊菌）著稱，茶湯醇厚，曾沿絲綢之路遠(yuǎn)銷中亞。??</p><p class="ql-block">? 安茶?（安徽祁門）：介于紅茶與綠茶之間的半發(fā)酵緊壓茶，香氣高揚(yáng)，帶有檳榔香，曾為嶺南地區(qū)“圣茶”。??</p> <p class="ql-block"> 課堂品鑒：</p><p class="ql-block"> 一、2026年頭采新品綠茶（與大境界天尖茶的原料相同）</p><p class="ql-block"> 1、外形：條索緊結(jié)細(xì)長，灰綠相間。</p><p class="ql-block"> 2、香氣：玉米香味突出。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 3、湯色：1-3泡 淡淡的綠色且毫多。</p> <p class="ql-block"> 4-6泡 湯色依然。</p><p class="ql-block"> 4、滋味：入口鮮爽，玉米香味突出，后味還有淡淡的豆香味，但不耐泡。</p> <p class="ql-block"> 5、葉底：嫩綠明亮?，葉片柔軟有彈性且勻齊。??</p> <p class="ql-block"> 二、新品黃茶（云南大葉種原料）</p><p class="ql-block"> 1、外形：條索緊結(jié)細(xì)長，黑灰相間。</p><p class="ql-block"> 2、香氣：花香味突出。</p><p class="ql-block"> ?</p> <p class="ql-block"> 1-3泡 淡黃色，明亮。</p> <p class="ql-block"> 4-6泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 7-9泡 湯色穩(wěn)定</p> <p class="ql-block"> 10-12泡：湯色穩(wěn)定</p><p class="ql-block"> 4、滋味：入口有花香，但明顯悶黃時(shí)間不夠，幾泡后就有明顯的普洱茶的味道，沒有喝出菌香，也無甘醇的味道。</p> <p class="ql-block"> 5、葉底：黃綠色柔軟，葉片完整。</p> <p class="ql-block"> 三、 大境界天尖黑茶（2024年頂級(jí)天尖，稀缺茶）</p><p class="ql-block"> 1、外形：條索緊結(jié)細(xì)長，烏黑油潤。</p><p class="ql-block"> 2、香氣：松煙味突出。</p> <p class="ql-block"> 1-3泡 金黃明亮</p> <p class="ql-block"> 4-6泡 湯色穩(wěn)定</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 7-9泡 依然穩(wěn)定</p> <p class="ql-block"> 10-12泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 13-14泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 15-16泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 17-18泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 19-20泡 湯色依然</p> <p class="ql-block"> 21-22泡 湯色一直穩(wěn)定</p> <p class="ql-block"> 23-24泡 開始出水了。</p><p class="ql-block"> 4、滋味：<span style="font-size:18px;">入口飽滿，喉韻明顯，?</span>松煙香味和臘肉香味突出，<span style="font-size:18px;">香氣醇厚持久，?順滑柔和，茶氣十足，很耐泡。</span></p><p class="ql-block"> ?</p> <p class="ql-block"> 5、葉底：葉片完整柔軟，褐色油潤。</p> <p class="ql-block"> 課后總結(jié)：</p><p class="ql-block"> 1、今日品鑒的第一款和第三款茶，原料相同，工藝不同而被作成了不同的茶品，即綠茶和黑茶。今日的天尖茶是很好喝的一款茶，從滋味豐富喝到它出水，同學(xué)們都喝嗨了呀。</p><p class="ql-block"> 2、今日品鑒的新品黃茶，由于悶黃工藝不到位，因而口感就差了很多。</p>