<p class="ql-block">候鳥好大哥飛回東北了，去年送行的原班朋友，來(lái)家里吃了頓涮鍋，也是為大哥接風(fēng)洗塵了。</p><p class="ql-block">為了這頓飯，我網(wǎng)購(gòu)了一套新設(shè)備：紫銅電碳兩用火鍋，京二爺牌子，屬于銅鍋中的大品牌，略貴，但保真。</p><p class="ql-block">先說說這鍋?zhàn)?，紫銅是指純度最高的銅，達(dá)99.9%，導(dǎo)熱系數(shù)高，能使涮品快速成熟，加持口感，通過這次使用，效果確實(shí)達(dá)到預(yù)期，不愧為大品牌。</p><p class="ql-block">只是有一點(diǎn)不爽，直播間主播發(fā)誓賭咒說電碳兩用鍋，可以電碳交替使用，但說明書上標(biāo)明，電路燒壞后，才可用碳，就是電鍋不能用后，就變成碳鍋了，一笑。還有該鍋的鍋蓋和底盤是銅合金的，不是純銅的，但這并不影響使用，畢竟不是烹飪的關(guān)鍵部位。</p><p class="ql-block">先說鍋底，我買的是鴛鴦鍋，可以同時(shí)吃兩種口味，左格是海鮮鍋底，主要是姜片蔥段大棗和干蝦仁，蝦仁我用的是南極磷蝦仁，取其味厚，一定要多放，才出效果。右格是麻辣鍋底，這個(gè)簡(jiǎn)單，網(wǎng)購(gòu)麻辣底料加清水即可，這次的麻辣底料很香。</p><p class="ql-block">下面重點(diǎn)介紹今天的涮品，先介紹兩位主角：</p><p class="ql-block">羊肉我用的是內(nèi)蒙草原溜達(dá)羊，偏瘦幾乎沒肥的，但一點(diǎn)都不柴，口感彈牙特有嚼勁，一吃就不一樣，牙口不好的有些嚼不動(dòng)，但越嚼越香，相對(duì)其他常見羊肉，就像農(nóng)家養(yǎng)的笨豬肉和飼料豬肉口感的區(qū)別，大家對(duì)這肉贊不絕口，6口人吃了近4斤。</p><p class="ql-block">再說說大蝦，用的是厄瓜多爾的南美白蝦，進(jìn)口野生的，個(gè)大，肉緊實(shí)，鮮度高，易熟，顏色漂亮，3斤的蝦吃了大半，很受歡迎。之所以不推薦用活蝦，是因?yàn)橐皇菦]有野生的蝦香，二是315曝光活蝦在運(yùn)輸環(huán)節(jié)用了麻醉劑，我不想被麻醉，所以不用。</p><p class="ql-block">其他涮品，蔬菜類有大白菜、香菜、油菜、水果蘿卜、大西紅柿、地瓜，還有豆腐、干豆腐、木耳、干粉條等。還有一樣海鮮就是鴛鴦貝。唯一遺憾是沒買到海帶。</p><p class="ql-block">我的經(jīng)驗(yàn)，蔬菜要用抗煮的和解膩的；蘿卜跟羊肉相輔相成，味道共贏；粉條要用干粉，不要事先泡軟，這樣較吸湯，味足。飯店事先泡過，是為了快熟，但棄了口味。</p><p class="ql-block">涮品品種在精不在多，品類多，羊肉和大蝦就不下貨，配角搶了主角的戲。</p><p class="ql-block">再說說蘸料。</p><p class="ql-block">傳統(tǒng)涮羊肉的蘸料就是老三樣，麻醬、腐乳和韭菜花。</p><p class="ql-block">麻醬我用的是網(wǎng)購(gòu)的二八醬，就是花生醬占八，芝麻醬占二，這個(gè)醬香度高于純芝麻醬，不信你自己比較一下。麻醬不能直接用，得用溫白開水一點(diǎn)一點(diǎn)的懈開，這個(gè)很吃功夫。</p><p class="ql-block">腐乳我是買的大瓶朱老六品牌，這是市面上能買到的最接近東北風(fēng)味的了。有人說克東腐乳更好，但你很難買到傳統(tǒng)風(fēng)味的，超市小罐的克東腐乳是機(jī)制的，就是兩層皮，也不香，真正的克東腐乳是大壇子的，不好碰到。還有一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，這腐乳買回去后要放到冰箱冷藏低溫發(fā)酵，越放越香。</p><p class="ql-block">韭菜花是我上秋自己腌的，也是在冰箱冷藏幾個(gè)月，低溫發(fā)酵，比超市買的味道正。</p><p class="ql-block">最后的主食我準(zhǔn)備了兩樣，寬掛面和凍餃子。為什么沒用超市的濕面，有兩個(gè)原因，其一是干面吸湯，你想火鍋湯底是羊肉海鮮湯，干掛面吸足了湯汁，味道一定足，濕面就打了折扣，其二是今年315曝光，超市的半成品面食（濕面條、餃子皮、餛飩皮等）大都用了非法添加劑硼砂，為了增加韌性和延長(zhǎng)保質(zhì)期。凍餃子沒用超市的小火鍋餃子，是因?yàn)轱溩釉叫?，越包不進(jìn)餡料，大餃子餡大好吃。</p><p class="ql-block">文豪美食家梁實(shí)秋說過：“若要一天不得閑，請(qǐng)客。” 出自他的《雅舍談吃》，后面還接了“若要一年不得閑，蓋房。若要一輩子不得閑，娶姨太太。”</p><p class="ql-block">為了這頓飯我準(zhǔn)備了兩天，加上打掃戰(zhàn)場(chǎng)一天，我是不得閑三天，雖然辛苦，但是看到大家離開時(shí)吃得很開心的樣貌，感覺很值得。</p> <p class="ql-block">最后想說的是，作為一名美食博主，光說不練假把式，光探店不親自動(dòng)手做美食，不是真本事。另外別以為涮鍋很簡(jiǎn)單，雖然家家吃火鍋，真正能做出一鍋地道涮肉，也得有一身真功夫。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">吃貨 李岱牧</p>