<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 你知道新西蘭真正的國民美食是什么嗎？不是什么龍蝦，不是牛排，也不是在餐廳里拍照發(fā)朋友圈的那種高級料理。它每年在新西蘭要被吃掉將近1億個，平均算下來每個新西蘭人一年差不多要吃20個左右。一開始覺得新鮮美味，后來發(fā)現(xiàn)很有點上癮，尤其是在新西蘭早餐幾乎都是常溫食材，很不適應。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 我們中國人喜歡吃點暖和點的。這個食物在新西蘭真的非常普遍，幾乎所有的咖啡廳、加油站、烘焙店、素食店都會售賣。但是很奇怪，絕大多數(shù)的游客幾乎沒有真正吃到過它，因為很少有人會專門推薦它，它就是新西蘭的肉餡兒派，一路上可能多次的看到過它，但是從來沒有認真的對待過。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 很多來到新西蘭的人，其實都是見過肉餡派的。在加油站的加熱柜里、在咖啡廳點單的玻璃柜里，甚至在超市的保溫架上，你肯定是見過它的，但大多數(shù)游客看一眼就走了。原因很簡單，因為大家不知道是什么，它看起來也太普通了，像快餐、像那種隨便墊墊肚子的東西，但恰恰是被忽略的很好吃的美食，最能代表一個國家真正的日常生活。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 那什么是新西蘭的肉餡派？簡單地說它是一種可以拿在手里吃的鮮味派。我們比較熟悉的是甜的水果派，比如說蘋果派、藍莓派，這些大家都耳熟能詳。但在新西蘭提到派，默認的就是肉餡兒的，外面是一層酥脆的面皮，里面是肉塊或者肉餡，再加上洋蔥、蘑菇、奶酪等等，有的還會放雞蛋、土豆泥、培根甚至有的是海鮮。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 它可以在早餐吃，也可以是午餐還可以是夜宵，只要你餓了隨時買上一個，既快又方便。在新西蘭它不是美食，它是生活里的一個日常食物，那你一定很好奇了，這是新西蘭的本土食物嗎？其實肉餡派它最早來源于英國，19世紀中葉，大概在1860年前后，隨著英國的移民來到了新西蘭，當時的移民礦工，農(nóng)場工人需要一種便宜又能飽腹又方便攜帶的食物，肉、面皮兒、肉汁簡單的一個加工，在烤箱里一烤就是一頓飯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 但真正讓肉餡兒派發(fā)揚光大的，確實是在新西蘭，因為這里的肉質(zhì)好，奶制品也好，生活節(jié)奏又比較慢，而且?guī)缀趺總€社區(qū)都有自己的烘焙店，慢慢的肉餡派不再只是一個填飽肚子，而變成了新西蘭的地方文化的一種表達方式。鑒于新舊餡兒派的發(fā)展，新西蘭人針對著自己的關于派的一個旅游線路，你可能不太相信，有些新西蘭人自駕旅行專門規(guī)劃的派路線。不是為了風景，而是為了體驗這種食物。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 哪家派最好吃，在很多農(nóng)場的周圍，經(jīng)常為了一款叫農(nóng)場特供的派，上面是土豆泥或者土豆片，一樣的酥脆，里面是當季的肉和蔬菜，不同的地方有不同的風味，真的很有特色。一路吃下去，能清楚的記得哪家的牛肉派最香，哪一家的奶酪拉絲兒最稠密，哪一家的肉汁最濃郁，哪一家店排名第一。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 在新西蘭這真的一點都不夸張，如果你以為肉餡派只有牛肉的，那你就真的低估了它的實力了。我們常見的都有什么呢？培根煎蛋的牛肉派、羊肉派、豬肉派甚至鴨肉派。再往特色上走就是有鮑魚派、龍蝦派、生蠔派、三文魚派。其實如果沒有忌口，品嘗哪個都不錯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 從皇后鎮(zhèn)返回到基督城的路上，有一個小鎮(zhèn)叫費爾利，路兩邊有幾家各種的派，尤其是那種大塊的三文魚肉，餡料給的一點都不手軟，還有麻婆豆腐派、烤鴨派，這些地方大家路過的話可以品嘗一下。我們在Fairlie Bakehouse這家店吃的，當?shù)鼐用窈陀慰团胖L長的隊，而其它店鋪冷冷清清，似乎這是一家網(wǎng)紅店 ，各種派和食料明碼標價，也確實挺好吃的，皮酥餡嫩，食材新鮮地道。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 你很難說這算不算正宗，但這就是新西蘭人對派的理解。他們對派的態(tài)度就像山東人對煎餅一樣可以卷一切，能吃的全部都能做成派。而且新西蘭每年還搞出了一個派界的奧斯卡頒獎。我們不知道的是新西蘭對肉餡派有著國家級的比賽，這種叫新西蘭最高派獎。從1997年開始，到現(xiàn)在將近有30年的歷史了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 2004年的時候，全國有590多家烘焙店參加了比賽，總共送來了5000多個派，評比方式非常正規(guī)，全程的盲評，分段評分，吃餡料、評肉汁、評面皮的酥脆，最后每個類別都有金銀銅獎，再從金獎里選出一個超級的派，在新西蘭烘焙圈這個就是奧斯卡。而且讓我們中國人也覺得很自豪的是，曾多位華裔的烘焙師多次奪冠，其中有一位甚至被叫做派王。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這個派講究的不只是餡料，還有這個面皮，真正好的肉餡派，面皮其實非常的重要。傳統(tǒng)的技藝是要求香脆易碎，咬下去滿口都是酥脆掉渣，高級或者創(chuàng)意派，會用層層的酥皮，一咬下去全是層次感，這種酥脆度說實話跟國內(nèi)一些高水準的酥皮點心是可以正面PK一下的。其實最難的還是肉汁的控制，太稀了吃相難看，一口下去到處流汁，滿手都是，很是不雅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 如果太干，又沒有口感，真正好的派是不會流的到處都是的，但在嘴里是黏潤的飽滿，你能明顯的吃出來什么肉汁，肉質(zhì)絕對的真材實料。為什么游客很少能吃到真正好吃的派？原因其實很簡單，游客的餐通常去的都是正式餐廳，好多是景點周邊甚至網(wǎng)紅高大上的一些推薦，而派最好吃的往往是什么小鎮(zhèn)街道盡頭的烘焙店，本地人排隊的小咖啡館，看起來毫不起眼的路邊店。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 這些地方很難出現(xiàn)在攻略里，但如果你真的想了解新西蘭，就應該至少認真的吃兩三次的肉餡派，一次是經(jīng)典的牛肉，一次是特色的海鮮，其實不是所有人都會喜歡的，但它確實是值得大家都嘗一嘗。說句真心話，吃派不寒酸，挺好吃的尤其是吃不了涼的，喜歡吃熱乎的，就盡可能的多品嘗各種各樣的肉餡派。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 新西蘭人的日常最愛，上班路上，自駕途中，饑腸轆轆的午后，下雨天、寒冷冬天的早晨會隨手拿起的、有溫度的食物，再配上一杯熱咖啡，人就會立刻振作起來。如果來新西蘭愿意有那么幾頓放下吃高級餐的執(zhí)著，走進一家本地人常去的小店，點一個熱呼呼的肉餡派，你可能會突然明白一句話，有些地方是靠風景被記住，有些地方是靠民俗風情而印象深刻，有些地方是靠融入生活的那一刻，你才會深刻理解。</span></p>