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【歸鄉(xiāng)尋味】No：01 母親的年午湯

梁野山人

<p class="ql-block">昵 稱：梁野山人</p><p class="ql-block">美篇號(hào)：497203068</p> <p class="ql-block">臘月的暖陽(yáng)驅(qū)散了閩西山坳里的寒氣，曬熱了武平西郊的墟市。我攥著剛買的油頭穿過(guò)熙熙攘攘的人流，這武平人俗稱的油頭，學(xué)名便是盤菜，表皮瑩白圓潤(rùn)，周身還沾著新鮮泥土的清潤(rùn)氣息。年廿六是春節(jié)前最后一個(gè)熱鬧墟天，我挨個(gè)攤位細(xì)細(xì)挑選，終于覓得幾顆敦實(shí)飽滿的油頭，不為別的，只為和久未齊聚的弟妹們，赴一場(chǎng)跨越半個(gè)世紀(jì)的心靈之約，好好重溫一碗刻在心底深處的母親年午湯。</p> <p class="ql-block">今年春節(jié)，是我們兄妹五人退休之后，第一次齊聚老家過(guò)年。兄妹們圍坐餐桌前，閑話流年，嘮得最多的還是兒時(shí)歲歲年年的淳樸年味。而千般年味、萬(wàn)般記憶里，最勾人鄉(xiāng)愁、最牽人情懷的，從來(lái)都是母親當(dāng)年掌勺灶臺(tái)，那鍋咕嘟翻滾、滿溢雞鴨鮮美與油頭醇香的年午湯。</p><p class="ql-block">回望兒時(shí)歲月，我上初中后，每年除夕我的過(guò)年任務(wù)，便是殺雞殺鴨，這也是母親烹制年午湯最珍貴、最地道的核心主料。當(dāng)我攥著溫?zé)岬碾u鴨，拔毛、清洗、打理干凈。隨后便守在灶臺(tái)前放火添柴，看母親將整雞整鴨一同放入大鐵鍋中焯水。灶下柴火噼啪作響，灶上湯水漸漸翻滾沸騰，金黃的油花層層浮起，濃郁的肉香瞬間漫滿老屋每個(gè)角落。待雞鴨煮至斷生撈出鍋，鍋里留存的那大半鍋浸潤(rùn)了整雞整鴨精華的原湯，便是母親年午湯獨(dú)一無(wú)二的靈魂底色。</p> <p class="ql-block">湯底備好，母親便將切塊的油頭、蘿卜依次下入鍋中，再擺上幾塊自家炸得外酥里嫩的金黃炸豆腐。那個(gè)年代物資匱乏，尋常日子里葷腥少見，一年到頭也難得吃上幾回雞鴨魚肉。雞鴨渾身皆是寶，就連雞鴨屁股、雞鴨細(xì)腸，母親都舍不得浪費(fèi)分毫。我還跟著母親學(xué)會(huì)了讓腸肚變好吃的法子，把生雞鴨腸先放入滾湯焯燙，隨即撈出浸入冷水激涼，冷熱交替反復(fù)幾次，原本細(xì)小的腸身便會(huì)變得又大又厚，軟糯入味。這不起眼的雞鴨腸，也成了我們兄妹兒時(shí)過(guò)年最心心念念、爭(zhēng)著品嘗的頭等美味。</p><p class="ql-block">兒時(shí)除夕的午餐，沒有豐盛葷菜，全靠這一大鍋年午湯墊底充饑。一鍋年午湯里，最先被打撈干凈的永遠(yuǎn)是鮮香嫩滑的雞鴨內(nèi)臟，緊接著便是吸飽濃郁湯汁的炸豆腐和軟糯醇香的油頭。有時(shí)候母親看鍋里只剩湯和寡淡蘿卜時(shí)，總會(huì)心疼地再添上幾塊炸豆腐，柔聲哄著我們："中午先墊墊肚子，晚上還有年夜飯大餐，肉管夠，好好吃。"雖有母親寬慰，可年午湯的鮮早已喚醒了味蕾，油頭獨(dú)有的醇香交融著雞鴨原湯的鮮甜，早早釀成了深深刻在心底、勝過(guò)一切大餐的專屬年味。</p> <p class="ql-block">二十年前母親病逝，可我心底總惦念著母親這一碗年午湯。我也曾照著記憶里母親的手法，一模一樣復(fù)刻熬煮，可無(wú)論食材再相似、步驟再精準(zhǔn)，煮出來(lái)的湯水，始終少了鐵鍋灶臺(tái)的煙火氣，少了兒時(shí)期盼的心頭味。原來(lái)世間再好的食材，也復(fù)刻不出母親親手熬煮的味道，那湯里熬的不只是食材，更是歲月煙火、兒時(shí)期盼，還有母親藏在一粥一飯里最深沉的溫情與疼愛。</p><p class="ql-block">今朝今歲除夕，三弟夫婦早早便在家中忙碌張羅。新炸的豆腐在油鍋里滋滋翻滾，色澤金黃酥脆；三弟自家菜園種的蘿卜清甜水潤(rùn)，芹菜鮮嫩、冬筍脆嫩，樣樣新鮮地道。一家人特意殺雞殺鴨焯水，完完整整復(fù)刻當(dāng)年母親熬湯的正宗湯底。</p> <p class="ql-block">時(shí)至正午，大妹端著滿滿一鍋熱氣騰騰的年午湯走出廚房，高聲喊道："油頭蘿卜湯來(lái)啰！"霧氣裊裊，暖意融融，我們兄妹大家圍坐一桌，各自盛上一碗熱湯。油頭軟糯回甘，蘿卜清甜爽口，炸豆腐吸飽了濃湯鮮味，一口入喉，熟悉的鮮香瞬間在舌尖化開，恍惚間仿佛重回五十年前的老屋灶臺(tái)，重回?zé)o憂無(wú)慮的兒時(shí)時(shí)光。沒有當(dāng)年搶食的急切匆忙，只剩歲月安然、兄妹相聚的暖心暖意。一碗熱湯入口，每一口都是母親藏在歲月里的溫柔，都是我們兄妹幾人從青絲走到白發(fā)，從未割舍、從未變淡的血脈團(tuán)圓。</p> <p class="ql-block">原來(lái)母親的年午湯，從來(lái)不靠名貴食材增色，不靠山珍海味添味。湯里藏的是母親一生的慈愛牽掛，藏的是兒時(shí)清貧歲月里的美好期盼，藏的是兄妹手足之間割不斷、拆不散的深厚羈絆。這一鍋樸實(shí)無(wú)華的年午湯，從母親的老屋灶臺(tái)，一代代熬到我們白發(fā)之年的飯碗里，熬成了一輩子刻骨銘心、念念不忘的鄉(xiāng)愁年味，也熬成了我們心中，此生最溫暖、最珍貴的團(tuán)圓。</p>