<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">身處福建提及手工制作的媽祖面（以下簡(jiǎn)稱(chēng)線面），幾乎無(wú)人不知無(wú)人不曉。尤其在莆田，那是當(dāng)?shù)厝艘坏揽p年過(guò)節(jié)必吃、老人過(guò)壽要用、孩子滿(mǎn)月必食、年輕人結(jié)婚必備的 特色美食。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田線面歷史可追溯至宋代，屬興化風(fēng)味，因耐儲(chǔ)存、易攜帶，成為海上絲綢之路與漁家日常的重要食物。北宋時(shí)，媽祖誕辰已以線面祭祖，明嘉靖抗倭后，莆田形成正月初一至初五 “五日歲” 年俗，初一吃媽祖面，寓意 “添歲增壽”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">線面配料簡(jiǎn)單干凈，手工制作精良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，寓意又好，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)，每一根線面都凝聚著匠人的心血與汗水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月，我在福建莆田過(guò)大年，巧遇這么一對(duì)匠人，他們是莆田市秀嶼區(qū)山亭鎮(zhèn)西埔村線面?zhèn)鞒腥朔堕_(kāi)清夫婦。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">63歲的范開(kāi)清，自幼受父親的熏陶，18歲起子承父業(yè)，開(kāi)啟了手工線面的傳承與制作之旅，一干就是四十余載。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">莆田手工線面不但精美可口，工藝也是很講究的，需經(jīng)和面、揉面、搟面、切面、囤面、纏面、拉條、晾曬等多道工序，全程近10小時(shí)，面條細(xì)白柔韌，熟而不糊。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">范開(kāi)清夫婦，每天要和上40公斤的面粉，每天下午4～5點(diǎn)或凌晨2～3點(diǎn)鐘便開(kāi)始勞作。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一道工序:醒面一小時(shí)后，將面放置案板揉成面團(tuán)</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">再將面團(tuán)搟成薄厚均勻的面餅</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用刀具進(jìn)行等距離切割</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將其切割成7公分大小為佳</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道工序:將切割好的面搓成甘蔗般粗條，囤面至面盆一層層疊放在盆中，</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">醒面30分鐘，將粗面條搓成小手指般的細(xì)條，再次醒面一小時(shí)后面條搓成筷子般的細(xì)條</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道工序:在支架上進(jìn)行繞面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">雙手將面條8字形繞到兩根平行竹竿上，講究節(jié)奏穩(wěn)、用力均、緊排列。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條繞滿(mǎn)后進(jìn)行第一次拉抻。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">撒上適量薄面防止粘黏</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">進(jìn)行第二次抻拉</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第四道工序:將繞好的面從架上收起，放置在特制的面柜中，保溫、保濕。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">放入密閉面柜醒面3-4小時(shí)，讓面條在重力下自然垂長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">最核心的一道工序就是清晨的出柜、上架、抻拉、晾曬。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這媽祖面的抻拉與晾曬，正是這道民俗美食的“靈魂工序”，講究的是一氣呵成、張弛有度的勁道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晨起：抻拉成絲，這是最考驗(yàn)功力的一步，通常在天蒙蒙亮?xí)r進(jìn)行，因?yàn)槊鏃l此時(shí)狀態(tài)最佳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第一步上架起勢(shì)：將掛滿(mǎn)面條的竹竿架到高處，把下方的桿子固定，只留上方的桿子可活動(dòng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二步逐步拉長(zhǎng)：先徒手握住下方桿子，順勢(shì)向下輕拉。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條會(huì)在自身重力下開(kāi)始延伸，切忌生拉硬拽，要順著勁道，通常能從幾米拉到十米以上。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三步分段護(hù)桿：面拉到一定長(zhǎng)度后，需要在中間插進(jìn)一根竹桿撐開(kāi)，防止面條垂到地面粘連。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這個(gè)過(guò)程要重復(fù)多次，層層分段，直到拉出如發(fā)絲般均勻的細(xì)面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">等面條拉至理想長(zhǎng)度，便進(jìn)入晾曬階段，此時(shí)的天氣和手法決定了面的品相。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">順風(fēng)晾曬為佳，將架子移到通風(fēng)向陽(yáng)處。讓風(fēng)均勻吹拂，這樣面條干得快且不易變形。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面條晾曬到七八成干、且韌性尚存時(shí)，取下上方的竹竿。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">將拉長(zhǎng)的面繩從中間對(duì)折，變成約半米長(zhǎng)的短面。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或?qū)⒚鏃l卷成花卷狀進(jìn)行晾曬</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">或用紅繩輕輕捆扎，然后掛在通風(fēng)處將面徹底曬干。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這一步完成后，一根根潔白細(xì)長(zhǎng)的媽祖面就好了，煮時(shí)不僅久煮不爛，更寓意著福壽綿長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">接下來(lái)就是收藏、打包及銷(xiāo)售了</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">由于匠人們的千年堅(jiān)守和傳承，使了解、食用線面的人越來(lái)越多。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">銷(xiāo)路越來(lái)越廣，莆田的線面遠(yuǎn)則外省市，近則銷(xiāo)往臺(tái)灣及周邊城鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前，范開(kāi)清所在村就有線面手工作坊十幾處。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">用范開(kāi)清夫婦的話(huà)講:有生之年能將這一技藝傳承下去，不僅僅是經(jīng)濟(jì)有依靠、生活有盼頭，對(duì)祖先對(duì)國(guó)家也是一個(gè)交代，愿將手工媽祖面世代相傳。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">攝影/編輯/制作：金宏偉</p><p class="ql-block">本篇純屬獨(dú)創(chuàng)作品，版權(quán)所有。歡迎大家關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)、觀賞。</p><p class="ql-block"> 感謝分享！</p><p class="ql-block"> 2026年4月25日</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>