<p class="ql-block"> “妹子，家里做了艾米粿，你有空回來(lái)吃嗎？要不我快遞一些給你？” </p><p class="ql-block"> 清明節(jié)當(dāng)晚，母親打來(lái)電話，得知我無(wú)法回家，又怕郵寄艾米粿過(guò)來(lái)，萬(wàn)一餿了浪費(fèi)而惋惜不已。</p><p class="ql-block"> “那我放冰箱強(qiáng)凍著吧，五一你若有空回來(lái)，正好吃一些?！蹦赣H又說(shuō)。在家族群里，有蒸好的艾米粿用簸箕盛放在圓桌上的相片，隔著屏幕，我仿佛聞到了艾米粿的香甜。</p><p class="ql-block"> 艾米粿，又稱清明粿、艾粄，是一種用煮熟的艾草加糯米粉或米漿搓揉而成的傳統(tǒng)美食，是客家美食中最能體現(xiàn)春意的食品。它色澤翠綠，形狀各異（形狀因人喜好而各異），飽含人們對(duì)美好事物的向往和想象。 </p><p class="ql-block"> 在家鄉(xiāng)南康，用來(lái)制作艾米粿的植物是叫鼠曲草。它是菊科一年生草本植物，高10—40厘米，全株密被白色厚綿毛，呈灰綠色，手感柔軟。頭狀花序，在枝頂密集成傘房狀，花為金黃色或淡黃色。中醫(yī)認(rèn)為它有化痰止咳、祛風(fēng)除濕、解毒消腫、調(diào)脾胃、止瀉、降血壓、治蠶豆病等功效。清明前后采摘其嫩莖葉，它性溫和，沒(méi)有苦澀之味，口感清香軟糯，富含維生素和膳食纖維，是做艾米粿最好的原料。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 近幾年來(lái)，南康人也采摘羽狀葉片的艾草做艾米粿，它也隨處可見(jiàn)，路邊、荒地、山坡、田野，春風(fēng)一吹，成片生長(zhǎng)，萌發(fā)得最旺盛。本學(xué)期的勞動(dòng)課也有教學(xué)生做艾粄的，書中呈現(xiàn)的就是這種艾草。學(xué)校車棚旁邊的草地也長(zhǎng)了些，勞動(dòng)課時(shí)我還采摘了幾株在班上展示，讓學(xué)生能識(shí)別此物。這種艾草也是中醫(yī)常用之物，有溫經(jīng)散寒、止血安胎、祛濕止痛、散寒止咳、外用止癢的功效。它性溫，有清香，可健脾暖胃，但孕婦、體質(zhì)燥熱者不宜多食。無(wú)論是鼠曲草，還是艾草，制作的艾米粿都有異曲同工之妙，既滿足了人們的口腹之欲，又有一定的藥用價(jià)值，不得不佩服古人的勤勞與智慧。</p> <p class="ql-block"> 小時(shí)候，父母是忙碌的，摘鼠曲草（南康人也稱之為艾草）的任務(wù)主要是由我和弟弟完成。立春過(guò)后，天氣漸漸變暖，雨水多了，萬(wàn)物因潤(rùn)澤而復(fù)蘇。各種花兒草兒最先感知春的來(lái)臨，悄悄地從土地里探出頭來(lái)。</p><p class="ql-block"> 晴朗的天氣里，我們姐弟和村里的其他小伙伴們便挎著小竹籃或背上小竹簍，四散到遍地充滿生機(jī)的田野摘艾草了。地里的紅花草開花了，粉紅、深紅的一大片；油菜花也開了，金黃金黃的；人家菜園的菜花和地里的其他各色小花也開了，蜜蜂嗡嗡地鬧著，大小的蝴蝶四處紛飛。小伙伴們哪里有心情摘艾草呢？往往被眼前的各種花兒蝶兒迷了眼，四處追逐著?！斑@朵花好漂亮！這只蝴蝶好美呀！”小伙伴的尖叫聲此起彼伏，把人家放養(yǎng)在不遠(yuǎn)處的大白鵝驚得“鵝——鵝——鵝——”地亂叫，伸長(zhǎng)脖子向我們直追過(guò)來(lái)，嚇得小伙伴們哇哇地到處跑，也因此踏壞了人家的油菜，也有小伙伴躲入人家的菜園，撞壞了菜園的柵欄。等玩得盡興了，小伙伴們才在地里摘了些艾草回去。</p> <p class="ql-block"> 準(zhǔn)備艾草往往不是一天兩天能完成。除了我們采摘外，父母田間勞作的空隙，或回家時(shí)也順路摘些回來(lái)。當(dāng)艾草累積到一定數(shù)量時(shí)，清明節(jié)也快到了，父母便開始忙碌起來(lái)。我家做艾米粿通常是用米漿的，據(jù)說(shuō)米漿在鍋里慢火熬熟成團(tuán)后，就著熱氣反復(fù)搓揉而做成的艾米粿更勁道。因此，父母會(huì)先吩咐我們姐弟燒開水煮艾草(為了讓艾草的顏色不變，會(huì)在水里加一點(diǎn)食用堿)，他們?nèi)ゴ謇镬籼媚ッ诐{。磨米漿是個(gè)力氣活。母親把浸好的大米一勺一勺舀進(jìn)石磨的圓孔里，父親則握著磨柄，一圈一圈地推。石磨“咕嚕咕?！钡剞D(zhuǎn)著，乳白的米漿從磨縫間緩緩滲出，順著磨槽流進(jìn)下面的木桶里。</p><p class="ql-block"> 灶間的火是不能熄的。大鐵鍋里，艾草還在沸水中翻滾。加了食用堿的水呈現(xiàn)出淡淡的黃綠色，艾草的香氣被熱氣蒸騰著，從鍋蓋的縫隙里一縷一縷地鉆出來(lái)，整個(gè)廚房都籠罩著一股軟糯香甜的味道，好聞極了。 </p><p class="ql-block"> 艾草煮軟后，母親用竹漏勺把它們撈起來(lái)，攤在竹篩上瀝水。瀝干的艾草還要用刀細(xì)細(xì)地剁碎。那“篤篤篤”的聲音，和著村里傳來(lái)的雞鳴狗吠，是我童年里最熟悉的背景聲。</p> <p class="ql-block"> 母親把米漿倒進(jìn)大鍋里，我往灶堂里送柴燒起小火。母親用鍋鏟慢慢地?cái)噭?dòng)米漿，直到米漿熬熟成團(tuán)，再把艾草末均勻地撒上去。父親便挽起袖子，雙手開始用力地翻、壓、揉、搓，翠綠的艾草末漸漸和面團(tuán)融為一體，顏色也由淺綠變成深綠，像春天的田野被揉進(jìn)了面團(tuán)里。餡料是早就準(zhǔn)備好的，主要是肉末酸菜，偶爾也有芝麻花生白糖的。</p><p class="ql-block"> 包艾米粿的時(shí)候，全家都圍在圓桌旁。母親揪下一小塊米團(tuán)，在掌心搓成圓球，再用手掌壓平，然后把餡料填進(jìn)去，雙手一合，指尖一捏，一個(gè)半月形的艾米粿便成形了。她的動(dòng)作嫻熟而輕巧。我和弟弟的包法則粗獷得多，面團(tuán)被捏得歪歪扭扭，餡料也時(shí)常從邊縫里擠出來(lái)。母親也不嫌棄，把我們的“作品”單獨(dú)放在一邊，說(shuō)：“這些留著自己吃，品相不好，味道是一樣的?！痹钐爬锏幕馃猛?，鍋里的水“咕嘟咕嘟”地翻滾著。蒸汽從蒸籠的縫隙里冒出來(lái)，帶著艾草的清香和餡料的鮮香，彌漫了整個(gè)屋子。我迫不及待地揭開鍋蓋，一團(tuán)白霧騰地升起，翠綠的艾米粿在霧氣中若隱若現(xiàn)，像一塊塊溫潤(rùn)的碧玉，煞是好看。等熱氣退完后，我們便開吃了。到現(xiàn)在，我的腦海里也時(shí)常會(huì)出現(xiàn)這樣溫馨的畫面。</p> <p class="ql-block"> 如今，我也學(xué)會(huì)了做艾米粿。在糯米粉(配適量的粘米粉)里加入剁碎的艾草(或加入艾草汁)反復(fù)搓揉，然后壓成自己想要的樣子，或蒸或炸，包餡不包餡，全憑個(gè)人喜好。但我總覺(jué)得，自己用電磁爐做成的艾米粿就像城市的外賣小炒，雖然快速、便捷，甚至精致許多，但細(xì)品它的味道總是少了點(diǎn)什么?；蛟S是少了石磨的“咕?！甭?，少了柴火灶的煙火氣，少了父母圍著灶臺(tái)忙碌的身影。</p><p class="ql-block"> 今年五一，我是要回去的。母親一定會(huì)從冰箱里取出凍好的艾米粿，在蒸籠里重新蒸熱。我知道艾米粿的味道和從前一樣好，但那時(shí)站在灶臺(tái)邊的父親母親，背應(yīng)該比從前更彎，頭發(fā)也更白了吧。</p><p class="ql-block"> 細(xì)品艾米粿的味道，它不只是艾草和米漿的味道，應(yīng)該是父親推磨時(shí)額頭的汗水，是母親剁艾草時(shí)彎曲的脊背，是蒸籠上裊裊升起的白霧，是田野里的花香蝶舞，是童年無(wú)憂無(wú)慮的追逐嬉鬧，是長(zhǎng)大后漸行漸遠(yuǎn)的鄉(xiāng)愁，更是父母日漸蒼老卻始終不變的守候！</p>