<p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 在廣西興安縣，有一種味道，它不是珍饈美饌，卻深深烙印在每一個(gè)興安人的味蕾記憶里；它不是瓊漿玉液，卻能驅(qū)散山間的濕寒，溫暖游子的心房。這就是煮茶，興安人世代相傳的傳統(tǒng)小吃，是刻在骨子里的家鄉(xiāng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 興安縣山高林密，濕氣氤氳。一碗熱氣騰騰、辛辣鮮香的煮茶，便成了當(dāng)?shù)厝蓑?qū)寒祛濕、健脾開胃的良方。對(duì)于居住在山區(qū)的人們而言，煮茶不僅是果腹之物，更是生活中不可或缺的慰藉。打煮茶，是興安延續(xù)已久的習(xí)俗，無(wú)論是清晨的第一縷陽(yáng)光，還是午后的閑暇時(shí)光，總能看到人們圍坐在一起，享受著這碗獨(dú)特的風(fēng)味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 一碗地道的興安煮茶，其講究之處，遠(yuǎn)超想象。它以米花為主角，佐以炒花生、苞谷、黃豆，湯底則由茶葉、老姜、干香菇、蒜米、蔥頭共同熬煮而成。這看似簡(jiǎn)單的組合，背后卻是一套繁復(fù)而精細(xì)的制作工藝。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 米花的誕生，始于精選的糯米。糯米需經(jīng)清水浸泡至發(fā)脹，再用古老的甑子蒸熟。蒸熟的糯米被均勻地鋪在竹棚墊上，用竹掛拔來(lái)回翻動(dòng)，確保每一粒都獨(dú)立不黏。隨后，它們?cè)陉?yáng)光下晾曬至干透，變得粒粒飽滿、晶瑩亮透。而苞谷的制作同樣費(fèi)心，涼干的苞谷需先煮至脫皮，再加入少量石灰水發(fā)酵，最后晾曬干透。家家戶戶都會(huì)將制作好的米花和苞谷儲(chǔ)存在陶缸里，隨吃隨取，方便又充滿生活的智慧。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 炒制環(huán)節(jié)更是考驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)與火候。一口釟鍋架在柴火上，待鍋燒熱冒煙，放入豬油，先將花生或苞谷炒至八成熟，再加入米花一同翻炒?；鸷虻哪媚笾陵P(guān)重要，唯有經(jīng)驗(yàn)豐富的人，才能炒出香酥脆爽的米花與苞谷，否則便會(huì)焦苦“喳牙”。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 茶湯的熬煮，則是煮茶的靈魂所在。茶葉與干香菇需提前用清水泡軟，老姜、蒜米、蔥頭則用刀拍碎，激發(fā)其香味。茶葉入鍋，用茶勺慢慢擂動(dòng)，直至擂出濃郁的茶香。隨后，生猛火把鍋燒紅，豬油入鍋，將拍碎的姜蒜蔥頭和香菇爆出香味，再與擂好的茶葉一同炒至糊狀。加入適量清水，蓋上鍋蓋，用溫火慢熬，一鍋香氣撲鼻、色澤誘人的茶湯便大功告成。吃煮茶，先放湯、再放米花、花生等，后撒蔥花入碗即吃。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 在興安漠川鄉(xiāng)，人們還會(huì)在茶湯中加入本地產(chǎn)的豇豆一同熬煮，味道愈發(fā)鮮美。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 除了主料，煮茶的配料也花樣繁多。用剩飯制作的小米米花，味道格外香濃；鼎鍋里的鍋巴，晾曬干透后油炸，配著煮茶吃，酥脆可口；還有蒸熟切粒、晾曬后炒至金黃的紅薯粒，為煮茶增添了一抹獨(dú)特的香甜。在物質(zhì)匱乏的年代，或紅薯、苞谷、粑粑和茶湯一鍋熬，曾是填飽肚子的主角，如今則成了增添風(fēng)味的點(diǎn)綴。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 興安煮茶，不僅是一種食物，更承載著獨(dú)特的飲食禮儀與淳樸的民風(fēng)民俗。在這里，煮茶是“吃”，而非“喝”，一個(gè)“吃”字，盡顯興安人的豪爽性情。無(wú)論相識(shí)與否，只要在路上遇見，興安人都會(huì)熱情招呼：“老表，吃茶，到家里吃茶去！”這份淳樸善良、熱情好客，是興安人最動(dòng)人的天性。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 吃煮茶也有講究。舊時(shí)，生活艱苦、物質(zhì)稀缺，茶瓢（放米花的木瓢）里花生不多，主人待客時(shí)，碗中僅有幾?；ㄉ桶?。為方便客人吃茶，就有用一根筷子“拔”著吃的習(xí)俗，既不失禮，又添幾分趣味。更有趣的是，吃煮茶不能吃一碗，因?yàn)椤耙煌敕陠尾患?。客人通常?huì)吃兩碗，若只吃一碗便放下，主人會(huì)誤以為客人嫌棄煮茶不好吃。當(dāng)然，也有些不懂習(xí)俗的客人，一連吃下幾大碗，結(jié)果連主家準(zhǔn)備的豐盛宴席都吃不下了，這便成了一段有趣的談資。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 在興安，煮茶更是紅白喜事中不可或缺的待客之道。結(jié)婚時(shí)，新婚夫婦會(huì)用茶盤抬著煮茶，請(qǐng)親朋好友“吵房”，并接受大家的祝福與調(diào)侃：“煮茶味道真是好，新郎打茶新娘炒，吃了新人打的茶，來(lái)年生個(gè)好寶寶！”在高尚、漠川等鄉(xiāng)鎮(zhèn)以前，凡遇結(jié)婚、生子、上梁等喜事，早餐和午餐都以煮茶招待賓客。而在喪事“鬧喪”的夜晚，主家也會(huì)備上一大鍋煮茶，供守孝的人們食用，以示誠(chéng)心與敬重。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 然而，如今竟有人將興安煮茶誤稱為“油茶”，這讓許多老興安人頗感無(wú)奈。其實(shí)，煮茶與油茶大有不同。鄰近的恭城、灌陽(yáng)等地喝油茶，用的是小木槌和竹漏勻，茶鍋小巧，一鍋只能捶出兩三碗。而興安煮茶，一鍋能擂數(shù)十碗，分量十足，正體現(xiàn)了興安人的大氣與豪爽。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(128, 128, 128);"> 一碗煮茶，看似簡(jiǎn)單，卻凝聚了興安人的智慧、辛勞與情感。它是祖輩流傳下來(lái)的飲食文化，是家鄉(xiāng)的味道，更是人情的溫度。無(wú)論時(shí)代如何變遷，這碗熱氣騰騰的煮茶，永遠(yuǎn)是興安人心中最溫暖的記憶，是連接過(guò)去與未來(lái)的情感紐帶。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(255, 138, 0);">【興安煮茶 一碗茶湯里的鄉(xiāng)愁與豪情】</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(1, 1, 1);">原創(chuàng)文圖 嚴(yán)禁盜用 違者必究</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">圖 文 劉泉峰</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(255, 138, 0); font-size:22px;">老井工作室榮譽(yù)出品</b></p>