<p class="ql-block">美篇昵稱：王卿</p><p class="ql-block">美篇號：31016360</p> <p class="ql-block">麥飯，又稱餾菜，我的家鄉(xiāng)山東多稱蒸菜，是以野菜或蔬菜裹面粉蒸制而成的傳統(tǒng)美食。流行于陜西、河南等地，宋代陸游在《戲詠村居》詩作提及：歌起陂頭正插秧，梯斜籬外又劙桑。日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。</p> <p class="ql-block">麥飯做法簡單，取材方便，四季皆可選材蒸制，如土豆、茄子等；春季多選用榆錢、槐花等。蒸制時間因食材種類調(diào)整，具有低脂健康特點，適合多數(shù)人群食用。</p> <p class="ql-block">小提示：控制水分防粘坨；裹粉要薄而均，過多口感粉膩，過少則易粘；蒸制時間不易過長，否則變軟爛，影響口感。</p> <p class="ql-block">麥飯的兩種吃法：胡蘿卜麥飯&芹菜葉麥飯：</p> 胡蘿卜麥飯 <p class="ql-block">胡蘿卜麥飯結合了胡蘿卜的維生素和面粉的碳水化合物，營養(yǎng)互補且易吸收，助于消化，膳食纖維和礦物質更均衡，對視力、皮膚和免疫力有益。</p> <p class="ql-block">用料準備：胡蘿卜兩根，面粉適量，蔥蒜末、香菜段、紅椒段、食用鹽、香油各適量。</p> <p class="ql-block">制作步驟：1、選材脫水：胡蘿卜最好選用放幾天的再用，這樣就脫去一部分水分，如是新鮮的，擦好絲后放盆加少許鹽拌均勻，腌10分鐘殺出水分，然后擠干水分備用。</p> <p class="ql-block">2、放油鎖水：胡蘿卜絲放入少許食用油然后用手抓均勻鎖住水分備用。</p> <p class="ql-block">3、裹粉防粘：分次加入小麥面粉（也可用玉米面加小麥面混合）用手抖均勻，確保每根胡蘿卜絲均勻裹粉。</p> <p class="ql-block">4、蒸制：鍋內(nèi)放篦子鋪上籠布，將裹好面粉的胡蘿卜絲均勻平鋪，上面扎幾個洞這樣上汽均勻，水開后大火蒸1分鐘取出抖散，再次裹粉上鍋水開后大火蒸5分鐘（也可采用一次性蒸制5—8分鐘）后即可取出趁熱抖散放盤。</p> <p class="ql-block">5、調(diào)味食用：將備好的蒜末、蔥花、香菜段、紅椒圈、鹽和雞精放在盤內(nèi)胡蘿卜麥飯上，加少許香油（也可加少許生抽、香醋或辣椒油、蒜泥）拌均食用?？诟袆诺?，味道鮮美，清香可口。</p> <p class="ql-block">胡蘿卜洗凈去皮擦絲</p> <p class="ql-block">加少許食用油拌均</p> <p class="ql-block">少量多次加面粉抖拌均勻</p> <p class="ql-block">放鍋平鋪均勻，扎洞水開后大火蒸制1分鐘取出</p> <p class="ql-block">再次裹粉拌均勻</p> <p class="ql-block">水開后大火蒸制5分鐘立即取出</p> <p class="ql-block">放入準備好的小料加少許香油</p> <p class="ql-block">拌均勻食用即可</p> 芹菜葉麥飯 <p class="ql-block">芹菜葉麥飯是一道以芹菜葉為主料，裹面粉蒸制而成。芹菜葉富含膳食纖維、維生素及鉀元素，輔助調(diào)節(jié)血壓，促進消化，抗氧化防衰老，利尿消腫，輔助鎮(zhèn)靜安神，是低熱量高營養(yǎng)的綠色蔬菜。蒸制保留營養(yǎng)，鮮香清爽，口感微糯，蘸料食用咸鮮微辣，復合辛香。</p><p class="ql-block">孕婦、腎病、過敏體質應遵醫(yī)囑慎食。</p> <p class="ql-block">用料準備：芹菜葉230克、面粉適量、蒜末、蔥花、紅椒圈、鹽、味精、生抽醬油、香醋、香油各少許。</p> <p class="ql-block">制作步驟：1、處理芹菜葉：芹菜葉用淡鹽水浸泡10分鐘洗凈瀝干水分，用刀切約1厘米左右，加1克食用堿和少許食用油拌均勻，保持翠綠色澤備用。</p><p class="ql-block">2、裹粉：在芹菜葉中分次少量加入面粉，用手輕抓拌，使菜葉均勻裹上薄層面粉，呈松散無粘連狀態(tài)備用。</p><p class="ql-block">3、蒸制：將裹好粉的芹菜葉平鋪在鍋內(nèi)籠布上，用手在上面弄上幾個洞，這樣上汽均勻，水開計時中火蒸10—12分鐘后立即取出，用筷子撥散防止燜坨。</p><p class="ql-block">4、調(diào)味：碗中放入備好的蒜末、蔥花、紅椒圈、鹽，潑入熱油激發(fā)香氣后倒在芹菜葉麥飯中（也可用蒜泥加生抽香醋香油或用辣椒油）拌均食用即可。</p> <p class="ql-block">芹菜葉用淡鹽水浸泡后清洗干凈</p> <p class="ql-block">芹菜葉控干水分，用刀切約1厘米左右</p> <p class="ql-block">加少許食用油拌均勻</p> <p class="ql-block">少量多次加面粉抖拌松散均勻</p> <p class="ql-block">放入鍋內(nèi)籠布上，用手弄幾個洞，水開后大火蒸制10—12分鐘即可取出</p> <p class="ql-block">芹菜葉麥飯上放入備好小料，淋入適量熱油拌均食用</p> <p class="ql-block">芹菜葉麥飯就做好了，簡單營養(yǎng)，嘗一口美味可口，溫柔了舌尖，甜蜜了心扉。芹菜葉別扔了，您也嘗試做這個節(jié)約型麥飯吧。</p> <p class="ql-block">圖片 手機隨拍</p><p class="ql-block">音樂 夢里水鄉(xiāng)</p><p class="ql-block">謝謝瀏覽指導</p>