<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">尋味衡東·香聚雁城</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">——隆回餐飲代表團(tuán)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);">衡陽(yáng)深度考察紀(jì)實(shí)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 四月二十七日，晨曦初露，微風(fēng)拂面。我們從衡陽(yáng)驅(qū)車(chē)五十余公里，趕往衡東，只為迎接由隆回餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)向長(zhǎng)江率領(lǐng)的四十五人代表團(tuán)。他們跨越山水而來(lái)，開(kāi)啟一場(chǎng)關(guān)于味覺(jué)與文化、匠心與傳承的深度考察探店之旅。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">第一站：升匯緣河西店——</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">衡東風(fēng)情的舌尖序章</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在店長(zhǎng)毛秋香等高管的引領(lǐng)下，來(lái)賓們步入后廚與前廳，感受一家老店的煙火脈搏。隨后，三大類(lèi)十道菜品次第登場(chǎng)，宛如一場(chǎng)衡東土菜的春日雅集。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【衡東土菜·四道鄉(xiāng)情】</b></p> 石灣脆肚 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 脆嫩之間藏著刀工與火候的較量，酸辣開(kāi)胃，入口爽利，是衡東性格最為直白的表達(dá)。</b></p> 青椒燜鴨蛋 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 青椒清香微辣，鴨蛋煨得軟嫩入味，家常之中自有深情。</b></p> 石灣香干炒肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 香干韌而不柴，吸足肉汁，與五花肉片交相輝映，咸香滿(mǎn)口。</b></p> 紫蘇田螺 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 紫蘇的草本芬芳裹住田螺的鮮彈，嗦一口湯汁，是山野與河澤的纏綿。</b></p> 青椒炒遼上菜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 遼菜脆甜，青椒辛香，大火快炒之間，鎖住了春日的蓬勃?dú)庀ⅰ?lt;/b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【熱菜·四道匠心】</b></p> 青椒燜魚(yú) <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 魚(yú)肉細(xì)嫩如云，青椒燜出的湯汁濃而不膩，一勺入口，鮮意綿長(zhǎng)。</b></p> 棋子肉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 形如棋子，方正小巧，五花肉經(jīng)多道工序燜煮，入口即化，肥而不膩。</b></p> 臘味合炒 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 臘肉、臘腸、臘香干齊聚一鍋，煙熏香氣熱烈奔放，是時(shí)間與風(fēng)土的對(duì)話(huà)。</b></p> 肉沫海帶絲 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 海帶絲軟滑爽口，肉沫提鮮增香，清淡之中見(jiàn)功夫。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【時(shí)蔬·一道清新】</b></p> 炒地瓜苗 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 嫩綠水靈，只以蒜茸與薄鹽相佐，大火快炒，脆嫩清甜，是席間最干凈的一抹春色。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:20px;">第二站：代表團(tuán)移步湖南聚味堂食品有限公司。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 董事長(zhǎng)譚澤林熱情相迎，眾人在劉巧云等高管引領(lǐng)下，參觀(guān)了衡東土菜文化產(chǎn)品展廳，從歷史沿革到傳承創(chuàng)新，從鄉(xiāng)土記憶到現(xiàn)代工藝，這場(chǎng)文化溯源及多品種熱銷(xiāo)產(chǎn)品的品嘗試吃讓每一位餐飲人都深受觸動(dòng)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">集體合影</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">參觀(guān)展廳</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">觀(guān)賞十五道湘菜入典菜模</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">譚董事長(zhǎng)介紹衡東土菜</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">向長(zhǎng)江會(huì)長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)感言</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">品嘗試吃展臺(tái)</b></p> 衡東脆肚 小炒豬肚 青椒香干 <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">依依惜別</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">第三站：佳一衡陽(yáng)配送中心</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">——好味源自好材</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> “巧婦難為無(wú)米之炊”，穩(wěn)定的食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣讼蛋l(fā)展的基石。在這里，代表團(tuán)深入考察了食材的品控、倉(cāng)儲(chǔ)與配送體系，為隆回餐飲的未來(lái)布局汲取寶貴經(jīng)驗(yàn)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">第四站：陸府酒樓愉景店</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">——管理之道，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在人事、食安總監(jiān)趙盛虎等高管的迎接下，來(lái)賓參觀(guān)了后廚與前廳。隨后的座談會(huì)上，出品總監(jiān)張利福、店長(zhǎng)梁姣分別分享了廚政管理與酒店運(yùn)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)心得，中成偉業(yè)胡亮則帶來(lái)“餐飲團(tuán)隊(duì)打造”的精彩分享。現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，掌聲不斷，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">集體合影</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">參觀(guān)后廚</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">出品總監(jiān)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor">?</span>張利福分享</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">愉景店店長(zhǎng)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor">?</span>梁姣分享</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">中成偉業(yè)</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);"><span class="ql-cursor">?</span>胡亮分享</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);">第五站：愚小鍋鮮炒市集</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(22, 126, 251);"><span class="ql-cursor">?</span>——鮮炒活現(xiàn)，創(chuàng)意紛呈</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 暮色四合時(shí)，我們抵達(dá)愚小鍋。這里沒(méi)有繁復(fù)的擺盤(pán)，只有鍋氣升騰的本真味道。七大類(lèi)十三道菜品接連上桌，每一道都在舌尖寫(xiě)下故事。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">參觀(guān)前廳后廚</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">餐敘時(shí)光</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">品鑒伊始</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【衡陽(yáng)小炒·兩道經(jīng)典】</b></p> 牛胸口油炒鴨腳筋 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 胸口油脆韌爆香，鴨腳筋彈牙膠糯，雙脆合璧，脂香與嚼勁在口中碰撞。</b></p> 酸菜炒呆龍 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 酸菜脆爽開(kāi)胃，呆龍（牛里脊）嫩滑鮮美，酸香裹著肉香，極度下飯。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【創(chuàng)新菜品·一味懷舊】</b></p> 奶奶曬的干菜缽 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 萵筍干、花菜、干豆角與鄉(xiāng)里臘肉丁共冶一缽，干菜吸足臘油的醇厚，每一口都是童年的曬谷場(chǎng)與故鄉(xiāng)的屋檐。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【熱菜·五道風(fēng)華】</b></p> 粉絲蝦煲 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 大蝦鮮紅彈潤(rùn)，粉絲吸飽了蝦膏與醬汁的精華，柔韌入味，一筷入魂。</b></p> 土鍋魚(yú)頭 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 土陶鍋慢火煨煮，魚(yú)頭膠質(zhì)盡釋?zhuān)瑴榘祝r香醇厚，暖胃更暖心。</b></p> 秘制藥膳鴨 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 鴨肉酥爛脫骨，藥膳香氣溫和而不掩本味，滋補(bǔ)與美味兼得。</b></p> 香椿金錢(qián)蛋 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 香椿的野趣與金錢(qián)蛋的焦香相融，蛋黃綿密，香椿清逸，是春天最濃烈的告白。</b></p> 拍辣椒燒子南瓜片 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 拍辣椒辛香不燥，子南瓜片脆甜粉糯，看似樸素，卻最見(jiàn)功力。</b></p> 剝皮豆腐 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 豆腐外皮微韌，內(nèi)里嫩如凝脂，佐以肉末醬汁，素樸之中藏著豐腴。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【時(shí)蔬·一道清雅】</b></p> 上湯莧菜 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 莧菜紫綠相間，皮蛋與蒜瓣吊出的上湯金黃透亮，菜葉柔滑，湯汁鮮潤(rùn)，是盛宴后的溫柔收束。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【養(yǎng)生湯·一味滋養(yǎng)】</b></p> 海帶豬肺湯 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 海帶綿滑，豬肺處理得干凈無(wú)異味，湯清而味醇，潤(rùn)燥養(yǎng)肺，恰如一場(chǎng)溫潤(rùn)的收尾。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">【主食·一道豪情】</b></p> 肘子拌飯 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 軟爛的肘子肉剁碎，連皮帶肉與米飯、醬汁、小料充分拌勻，脂香裹住每一粒米，碳水與油脂的終極和解，令人忍不住再加一碗。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:20px;">【果盤(pán)·一碟繽紛】</b></p> 什錦果盤(pán) <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 哈密瓜清甜、桔子微酸、西瓜多汁、圣女果爽口，在豐盛的咸鮮之后，以一抹自然的清甜畫(huà)上句號(hào)。</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 暮色漸深，車(chē)隊(duì)啟程返隆回。一天五站，從衡東到衡陽(yáng)市區(qū)，從土菜的根脈到創(chuàng)新的枝葉，從后廚的刀火到前廳的管理，每一處探訪(fǎng)都是一次心手相傳的對(duì)話(huà)。美食之道，貴在交流；餐飲之魂，在于共享。這一場(chǎng)跨越山水的相聚，已在每個(gè)人心中種下了新的靈感與熱望。（圖文視頻編輯 王濤）</b></p>