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陸家莊品紅燒劃水

魯平

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">昵稱：魯平。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美篇號(hào)：19888196。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">圖文：魯平。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“紅燒劃水”是江南經(jīng)典名菜，以鮮活青魚(yú)尾為主料烹制而成，魚(yú)尾常年在水中擺動(dòng)，肉質(zhì)緊實(shí)鮮活，是整魚(yú)的精華部位。菜品講究濃油赤醬的烹飪手法，經(jīng)燒煮勾芡，成品色澤紅亮油潤(rùn)，醬色醇厚誘人，濃稠醬汁均勻裹覆魚(yú)尾，賣(mài)相稱贊，濃郁入味。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">前些天，兒子心血來(lái)潮說(shuō)自己要?jiǎng)邮肿觥凹t燒劃水”這道菜。我們特地到菜場(chǎng)去買(mǎi)了一條新鮮的大青魚(yú)尾和蔥蒜姜等輔料，清洗潔凈。兒子下班后擼起袖子在廚房三下五除二燒了一通，端上桌來(lái)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們看著桌上的“紅燒劃水”，第一感覺(jué)是裝盤(pán)有模有樣，綠蔥點(diǎn)綴，香氣撲鼻。挾上一塊入嘴，魚(yú)肉細(xì)嫩緊實(shí)，口感咸鮮回甘，肥潤(rùn)軟糯，味道確實(shí)不錯(cuò)，就是魚(yú)皮好像不見(jiàn)了，兒子說(shuō)煎的時(shí)間一長(zhǎng)皮就焦了；再一個(gè)醬汁似乎少了點(diǎn)，沒(méi)有完全覆蓋魚(yú)尾輪廓和浸潤(rùn)魚(yú)肉肌理。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>大家吃了“劃水”后一致認(rèn)為，首次燒成這品相和味道相當(dāng)不錯(cuò)，連平時(shí)不愛(ài)吃魚(yú)的小孫女，在奶奶挑剔了魚(yú)刺后，也吃了好幾塊。兒子見(jiàn)大家吃得鮮香，心里挺高興，說(shuō)過(guò)些天去飯店也點(diǎn)個(gè)“紅燒劃水”，品賞借鑒，需要在哪方面再改進(jìn)一下。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">很快到了星期天，我們準(zhǔn)備到飯店去吃“紅燒劃水”，網(wǎng)上聯(lián)系了多家飯店，都說(shuō)沒(méi)有這道菜，最后終于聯(lián)系到“陸家莊”飯店說(shuō)有，兒子當(dāng)即訂了晚餐的座位。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">當(dāng)晚，我們開(kāi)車來(lái)到了“陸家莊”，院子挺大，就象是一個(gè)“農(nóng)家樂(lè)”。院門(mén)口還有間門(mén)衛(wèi)室，前院場(chǎng)地是個(gè)停車場(chǎng)，已停了十幾輛車。一位保安走了過(guò)來(lái)，態(tài)度嚴(yán)肅地?cái)[手說(shuō)不讓進(jìn)，說(shuō)是院內(nèi)的停車位，都已預(yù)留給客人，我們說(shuō)上午就已訂了座位。保安將信將疑地看了我們一眼，走向餐廳總臺(tái)去查詢。我望著他五大三粗遠(yuǎn)去的背景，不知怎地竟想起了《水滸傳》中的祝家莊……</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">推門(mén)而入陸家莊，朱紅門(mén)框映著鎏金匾額，紅地毯鋪就一路暖意，兩側(cè)綠植吐露生機(jī)，玻璃門(mén)的“樂(lè)”和“?！?，仿佛瞬間將市井煙火點(diǎn)燃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">步入堂內(nèi)，中式木構(gòu)與暖黃燈光交織出溫馨的用餐氛圍。紅燈籠懸于梁間，“食材有料自然好味”的標(biāo)語(yǔ)，襯托著食客圍坐方桌的笑語(yǔ)，紅木椅凳映著光影，每一處細(xì)節(jié)都透著江南食肆的雅致。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">面灰磚墻上，朱紅條幅上“福來(lái)”“順?biāo)臁钡哪止P走龍蛇，金魚(yú)裝飾添了幾分靈動(dòng)。食客圍坐桌前，碗碟輕碰間，是人間煙火的踏實(shí)，也是親友相聚的溫情。在“陸家莊”里，吃的是地道江南風(fēng)味，藏的是中式生活里的煙火詩(shī)意。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我們點(diǎn)了“紅燒劃水”，今天就是為這道菜來(lái)，還選了“陸家紅燒肉”，小孫女喜歡吃肉?！安蓊^蚌肉”，服務(wù)員推薦說(shuō)是這里的招牌，另還點(diǎn)了“上湯娃娃菜”和“南瓜酒釀小圓子”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">不一會(huì)，“陸家紅燒肉”上桌了，油亮軟糯，琥珀色的肉塊裹著濃稠醬汁，浸潤(rùn)在瑩白米飯上，肉香混著焦糖的甜香漫溢，酥爛中帶著肌理的韌勁，每一口都是濃油赤醬的溫柔。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“草頭蚌肉”，嫩翠草頭鋪在蚌肉上，浸在清亮褐紅湯汁里。蚌肉脆嫩彈牙，草頭清冽青香，一口下去，鮮咸湯汁在舌尖散開(kāi)，滿是江南水鄉(xiāng)春日的溫潤(rùn)清新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“上湯娃娃菜”，以金黃濃湯打底，娃娃菜吸飽了咸鮮湯汁，搭配皮蛋咸蛋的綿密與菌菇脆嫩，湯色澄亮，軟嫩清甜，咸香中帶著食材本味，鮮湯暖胃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">“紅燒劃水”終于上桌了。只見(jiàn)“劃水”臥于白瓷盤(pán)中，醬紅亮澤的濃稠醬汁如綢緞般裹住魚(yú)尾，油光在暖燈下漾開(kāi)誘人的光暈，細(xì)碎的蔥花如星點(diǎn)綴于其上，模樣老贊。醬汁的咸鮮與焦糖甜香交織成誘人的香氣，勾人味蕾。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>我?jiàn)A起一塊，魚(yú)肉嫩而不散，肌理間浸滿醇厚醬汁，入口軟滑彈嫩，咸鮮入味，甜而不膩。醬汁裹著魚(yú)肉的鮮香在舌尖化開(kāi)，濃油赤醬的地道風(fēng)味，盡在這一筷的溫柔里。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?大家品嘗了后都說(shuō)味道鮮香，風(fēng)味濃郁，唯一感覺(jué)不足的是香精和焦糖放得太多，過(guò)分香甜，還有湯汁泛濫，連“劃水”的輪廓都給遮住了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">最后，每人吃了碗“南瓜酒釀小圓子”，豆沙餡又是甜的，填飽肚子后高興地離店。在車上大家議論著“紅燒劃水”這道菜，有說(shuō)挺好吃，也說(shuō)一般化；有說(shuō)太香甜，也說(shuō)汁太多。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?兒子在開(kāi)車，沒(méi)有說(shuō)話，似在思索。我望了眼心在想，通過(guò)這次探店，兒子的“紅燒劃水”肯定比“陸家莊”燒得更贊！</span></p>