佳作欣賞：楊羽儀：水鄉(xiāng)茶居教壇老妖1952 <p class="ql-block">這也是趴在我電腦里很多年的一篇佳作……</p> <p class="ql-block">【珠江三角洲水鄉(xiāng)（這三張照片來自網(wǎng)絡(luò)）。】</p> <p class="ql-block"> 《水鄉(xiāng)茶居》是廣東（深圳寶安）人楊羽儀于1984年創(chuàng)作的散文，原載于《人民文學(xué)》第5期。</p><p class="ql-block"> 作品以改革開放后廣東水鄉(xiāng)茶居為載體，通過建筑結(jié)構(gòu)、茶室名稱、茶具與茶點(diǎn)的變遷，展現(xiàn)水鄉(xiāng)人生活情趣。</p><p class="ql-block"> 文中通過“發(fā)記茶居”更名為“望江樓”等雅稱、鐵嘴壺替換為白瓷壺等細(xì)節(jié)，勾勒出水鄉(xiāng)生活的變化。茶客在晨霧暮色間“嘆茶”聚會(huì)，交流內(nèi)容從生活瑣事轉(zhuǎn)向農(nóng)經(jīng)政策落實(shí)與生產(chǎn)合作，茶居由此成為觀察社會(huì)變革的窗口。作者采用“以小見大”手法，將茶敘場(chǎng)景延展為品味生活本質(zhì)的文化載體。</p><p class="ql-block"> 該作品被視為嶺南散文的佳作，其文筆“文氣鮮麗，生香真色”，展現(xiàn)了鮮明的地域文化特色。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 作者的散文集《水鄉(xiāng)茶居》獲第二屆魯迅文學(xué)獎(jiǎng)，作品后被選入九年義務(wù)教育課本。</span>2025年，該散文作為課例在中學(xué)語文教學(xué)創(chuàng)新活動(dòng)中被使用。</p> <p class="ql-block">【猜一猜，這是什么？答案最后公布?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 在廣東水鄉(xiāng)，茶居是一大特色。</p><p class="ql-block"> 每個(gè)村莊，百步之內(nèi)，必有一茶居。這些茶居，不像廣州的大茶樓，可容數(shù)百人；每一小“居”，約莫只容七八張四方桌，二十來個(gè)茶客，倘若人來多了，茶居主人也不心慌，臨河水榭處，灣泊著三兩畫舫，每舫四椅一茶幾，舫中品茶，也頗有味。</p><p class="ql-block"> 茶居的建筑古樸雅致，小巧玲瓏，多是一大半臨河，一小半倚著岸邊。地板和河面留有一個(gè)漲落潮的落差位。近年的茶居在建筑上有較大的變化，多用混凝土水榭式結(jié)構(gòu)，也有磚木結(jié)構(gòu)的，而我卻偏好竹寮茶居。它用竹子做骨架，金字屋頂上，覆蓋著蓑衣或松樹皮，臨河四周也是松樹皮編成的女墻，可憑欄品茗，八面來風(fēng)，即便三伏天，這茶居也是一片清涼的世界。</p><p class="ql-block"> 茶居的名字，舊時(shí)多用“發(fā)記茶居”、“昌源茶室”之類字號(hào)。現(xiàn)在，水鄉(xiāng)人也講斯文，常?？梢姟巴瓨恰?、“臨江茶室”、“清心茶座”等雅號(hào)。</p> <p class="ql-block"> 【這是位于南山區(qū)南海大道上的廣州開過來的連鎖茶樓蘩樓，只提供粵式早茶，叫“早茶”，實(shí)際上一天24個(gè)小時(shí)，大多數(shù)時(shí)間都在營業(yè)。去年重新裝修，又開張營業(yè)。環(huán)境風(fēng)格非?！澳匣洝?。</p><p class="ql-block"> 廣東人比較務(wù)實(shí)，會(huì)故友、親屬聚、談生意（即使大宗買賣），都在喝早茶中解決了——遠(yuǎn)親在廣州，當(dāng)時(shí)已是耄耋之年。每個(gè)雙休日，固定的時(shí)間與酒樓，所有的子女及第三代，基本上都要到場(chǎng)，陪老人家喝早茶。錢是各家各戶交在一個(gè)固定賬戶里的。有時(shí)我們從深圳過去看老人家，也就參與其中。大概六七年前，一桌少則七八個(gè)，多則十來個(gè)人，人均消費(fèi)不會(huì)超過四五十元，還有剩余打包的（廣州吃這方面比深圳實(shí)惠）。在廣東基本上看不到大口喝酒，猜拳、起哄灌酒等比較粗鄙的事情的?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 舊時(shí)的水鄉(xiāng)茶室，多備“一盅兩件”。所謂“一盅”，便是一只鐵嘴茶壺配一個(gè)瓦茶盅。壺里多放粗枝大葉，茶葉味澀而沒有香氣，僅可沖洗腸胃而已。所謂“兩件”，多是粗糙的大件松糕、芋頭糕、蘿卜糕之類，雖然不怎樣好吃，卻也可以填肚子，干粗活的水鄉(xiāng)人頗覺實(shí)惠?，F(xiàn)時(shí)，水鄉(xiāng)人品茗，是越來越講究了。茶居里再也不見粗枝大葉，鐵嘴壺也被淘汰，換上雪白的瓷壺。柜臺(tái)上陳列著十多種名茶，洞庭君山、云南普洱、西湖龍井、英德紅茶……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">【現(xiàn)在都是一張餐桌，一套飲茶的小爐、茶居（包括功夫茶復(fù)雜的器具）?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 偶有一兩種大眾化的，也至少是茉莉花茶和荔枝紅了。至于那“兩件”，也絕非粗品，而時(shí)興“干蒸燒賣”、“透明鮮蝦餃”、“蛋黃魚餅”、“牛肉精丸”之類，倘要填肚子，也很少吃糕，而多取“荷葉糯米雞”了。在那“史無前例”的年月，因?yàn)椤稅凵徴f》的作者是士大夫，于是“糯米雞”外面的荷葉也被取消了，糯米飯中裹的也不是雞肉而變成了豬肉，“糯米雞”變成了“裸裸糯米豬”?，F(xiàn)在，水鄉(xiāng)茶居的糯米雞，不但恢復(fù)了傳統(tǒng)的荷葉包裹，而且糯米飯里頭的確裹著雞肉，還拌以蝦米、冬菇、云耳等珍品，色香味均屬上品，百啖不厭。</p> <p class="ql-block">【這是數(shù)年前的服務(wù)方式，自己挑選，服務(wù)員在菜單上“對(duì)號(hào)入座”，結(jié)束時(shí)食客拿單結(jié)算?，F(xiàn)在節(jié)約人工，基本上消失了?！?lt;/p> <p class="ql-block">水鄉(xiāng)人飲茶，又叫“嘆”茶。那個(gè)“嘆”字，是廣州方言，含有“品味”和“享受”之意。不論“嘆”早茶或晚茶，水鄉(xiāng)人都把它作為一種享受。他們一天辛勤勞作，各自在為新生活奔忙，帶著一天的勞累和溽熱，有暇“嘆”一盅茶，去去心火，便是緊張生活的一種緩沖。我認(rèn)為“嘆”茶的興味，未必比酒淡些，它也可以達(dá)到“醺醺而不醉”的境界。</p> <p class="ql-block"> “嘆”茶的特點(diǎn)是慢飲。倘在早晨，茶客半倚欄桿“嘆”茶，是在欣賞小河如何揭去霧紗，露出俏美的真容么？瞧，兩岸的番石榴、木瓜、楊桃果實(shí)，或濃或淡的香氣，滲進(jìn)小河里，迷濛、淡遠(yuǎn)的小河，便如傾翻了滿河的香脂。也許，是看大小船只在半醒半睡的小河中搖櫓揚(yáng)帆來去，看榕蔭、朝日及小鳥的飛鳴吧！倘在傍晚，日光落盡，云影無光，兩岸漸漸消失在溫柔的暮色里，船上人的吆喝聲漸漸遠(yuǎn)去，河面被一片紫霧籠罩。不知不覺，皎月悄悄浸在小河里……此境此情，倘遇幽人雅士、固然為之傾倒，然而多是“卜佬”的茶客。他們“嘆”茶，動(dòng)輒一兩個(gè)小時(shí)，有如牛的反芻，也是一種細(xì)細(xì)品味——不是品味著食物，而是品味著生活。</p> <p class="ql-block">【這是廣東早茶“標(biāo)配”，有蝦餃、鳳爪、牛肉丸、牛百葉、水晶蝦餃等。</p><p class="ql-block"> 插敘一件軼事。1987年，單位組織去孫中山故鄉(xiāng)聽課。那時(shí)，早茶的點(diǎn)心是“擺攤”型的，沒有服務(wù)員推著裝滿點(diǎn)心的小車游動(dòng)，自己在攤上取。等吃完了，叫一聲“買單”，服務(wù)員上來就數(shù)大小杯盤、碟、籠、碗等，然后付款就可以了。我們當(dāng)時(shí)感慨，這個(gè)方法如果在大城市，根本行不通！一定會(huì)有人把吃空的杯盤籠碟等放到已經(jīng)結(jié)好賬的餐桌上去的。中山也是廣東水鄉(xiāng)，那時(shí)還很小，叫“中山縣”，鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)還沒有起來，民風(fēng)古樸。那一年，在中山，我們十來個(gè)語文老師喝一頓早茶，人均才20元都不到……】</p> <p class="ql-block"> 一座水鄉(xiāng)小茶居，便是一幅“浮世繪”。茶被“沖”進(jìn)壺里，不論同桌的是知己還是陌路人，話匣子就打開了。村里的新聞、世事的變遷、人間的悲歡，正史的還是野史的，電臺(tái)播的大道新聞還是鄉(xiāng)村小道消息，全都在“嘆”茶中互相交換。說著，聽著，有輕輕的嘆息，有嗬嗬的笑聲，也有憤世嫉俗的慨嘆。無怪乎古時(shí)柳泉居士蒲松齡先生要在泉邊開一小茶座，招呼過往客人，一邊“嘆”茶，一邊收集可寫《聊齋志異》的故事了。</p> <p class="ql-block">【廣東的早茶與我們江南是大不同的，江南是以“茶”為主打，點(diǎn)心品種很少，而根本不會(huì)有這么多“肉”。這就叫“一方水土養(yǎng)一方人”?！?lt;/p> <p class="ql-block"> 在茶居里，也有獨(dú)自埋下頭，靜靜地讀完一張《羊城晚報(bào)》的人，讀著，讀著，突然拍案而起，驚動(dòng)四鄰。他們?cè)u(píng)論著、嘆息著、贊揚(yáng)著……更多的議題則是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)政策的不斷落實(shí)，正像水鄉(xiāng)人的兩道濃眉越來越舒展一樣。茶客們“嘆”著茶，便心碰心兒，誰個(gè)養(yǎng)了多少頭奶牛，年產(chǎn)量多少；誰個(gè)治木瓜害蟲有特效藥；誰個(gè)萬元戶聯(lián)合起來給窮隊(duì)投資，幫助窮隊(duì)改變落后面貌……茶越“沖”越淡了，話卻越說越濃。一樁樁事兒，就在“嘆”茶中經(jīng)過“斟盤”而“拍板”了。這時(shí)，茶客們的興致更濃了，他們舉起茶杯“碰”起杯來……</p> <p class="ql-block">【這是去年初冬在中山溫泉大酒店與同事、朋友一起享用早茶時(shí)拍的。不要看這么豪華的酒店，一結(jié)賬才知道，還是比深圳便宜。我們9個(gè)人，才花了700多一點(diǎn)。深圳好一點(diǎn)的，人均都要百元了?！?lt;/p> <p class="ql-block">【中山溫泉酒店的大油條是掛起來的?！?lt;/p> <p class="ql-block">【猜一猜，這是中山溫泉酒店的早茶里什么點(diǎn)心？答案最后公布。】</p> <p class="ql-block"> 這樣的“草草杯盤共一歡”，便是水鄉(xiāng)生活中的詩。生活有了詩，“嘆”茶也如吃酒，且比酒味更醇，而世間最好的酒肴，莫過于生活中的詩了。有了詩，桌上即使擺著鹽漬雞、炸禾花雀、燉水魚、炸花生米等，也味同嚼蠟了。惟獨(dú)那一盅茶，絕不可放棄，因?yàn)樗材堋搬劇背錾钪械脑妬怼?lt;/p><p class="ql-block"> 月已闌珊，上下瑩澈，茶居燈火的微茫，小河月影的皴皺，水汽的奔馳，夜潮的拍岸，一座座小小茶居疑在醉鄉(xiāng)中。一切都和心像相融合。我始覺這個(gè)“嘆”字的功夫，頗如藝術(shù)的魅力，竟使人“漸醉”……</p> <p class="ql-block">【這是位于深圳南山深圳灣一帶的，也是廣州開過來的老店“陶陶居”，不僅有早茶，也有炒菜。環(huán)境也不錯(cuò)?！?lt;/p> <p class="ql-block">【公布答案：第一個(gè)是廣東早茶必定要有的加蛋腸粉——兒子與大學(xué)同學(xué)的兒子一樣，他們每次從國外回來，第一頓必定要品嘗廣東早茶，必定要吃腸粉，即使吃了很多次，他們也不會(huì)厭?，F(xiàn)在深圳大排檔是8元一份，沒有圖片量這么大，品相這么好，但味道也可以。我長春的學(xué)生昨天在班級(jí)群里發(fā)她生活的廣州的腸粉照片，她也深愛這一口，以此饞她長春的同學(xué)。50多歲的人了，淘氣！第二張烏龜照片是廣東人最講究除濕利肺的龜苓膏?！?lt;/p>