<p class="ql-block">走遍大地神洲，最美多彩貴卅。</p><p class="ql-block">舌尖美食飄香，特色小吃迎客。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 紅色為魂，雙遺為骨。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 醬香為韻，鄉(xiāng)愁為味。</span></p><p class="ql-block">（中國革命轉折之城，遵義紅色之旅。）</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “天空之城”，梵凈山景區(qū)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “地球上的綠寶石”，荔波小七孔景區(qū)</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “地球上的彩帶“，畢節(jié)百里杜鵑景區(qū)。.</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “中華第一瀑”，安順黃果樹大瀑布。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> “架在云上的橋”，世界第一高橋，貴州花江峽谷特大橋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴州不僅山青水秀，旅游景眾多吸引游客，全省的各地飄香，舌尖上的美食亦誘人。本篇帶眾美友一起品嘗各地具有地方特色的豐味美小吃</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貞豐糯米飯，早在清代嘉慶年間就頗有名氣的風味小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 主要原料系上好糯米，制作時用泠水浸泡，經兩次燜烝，熟豬油炒好放置鍋里，文水保特待用。精選瘦肉，放置特制的香料里腌上數(shù)日后，用油炸至酥嫩，上碗時，切肉成薄片，蓋糯米飯上食用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，是當?shù)鬲毺氐拿朗场?lt;/span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴陽洋芋粑是貴州貴陽市特色美食，以土豆（當?shù)胤Q洋芋）為主料，經煮熟搗泥后加入調料煎制而成。外表金黃酥脆，內里軟糥香甜，是街頭巷尾市井美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 洋芋粑的核心在于其獨特的口感與風味，制作時將土豆煮熟搗成泥，加上鹽，味精，蔥花，少量面粉或糯米粉調味定型，挰成圓餅后用油煎至兩面金黃，成品外焦里嫩，帶有土豆的天然甜味，食用時搭配甜醬，辣椒面，折兒根，酸蘿卜等佐料，形成酸辣鮮香的復合口味。?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 洋芋粑常見學校周邊和居民小區(qū)的小攤，它承載了貴陽人的童年記憶，如云巖區(qū)忠烈街的“老倆口特色洋芋粑”，正新街的“余孃脆皮洋芋粑”已成為本地飲食文化的重要符號。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 戀愛豆腐又名“戀愛豆腐果“，“青巖小豆腐“，是貴陽地區(qū)傳統(tǒng)小吃。相傳起源于抗日戰(zhàn)爭時期（1939年前后），貴陽彭家橋附近張華豐夫妻的烤豆腐果攤前因避難人群聚集而得名。青年男女在戰(zhàn)火中以豆腐果為媒介，相識相戀，逐漸成為“戀愛豆腐"的美稱。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 戀愛豆腐制作過程：豆腐經?水發(fā)酵后切塊，用柏香鋸木面作燃料烤至兩面金黃，食用時用竹片切開豆腐，淋上用胡海椒，生姜，蒜成，醬油，醋調制作的咸辣調料。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 豆腐果因特殊食用環(huán)境，“細嚼慢咽，邊吃邊談“食用方式，成為青年男女約會的熱門選擇，象征愛情與溫暖。如今戀愛豆腐與玫瑰并稱愛情符號，是貴陽仍至貴州的飲食文化符號。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遵義雞蛋糕是是有百年歷史的地方名點，是黔北三大名優(yōu)小吃之一（羊肉粉，豆花面），相傳在清末民初，由當代農戶創(chuàng)制，后經田玉庭傳承改良，形成獨特風味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 制作工藝，采用“拗鍋火烤”工藝，將蛋液與面粉混后烘烤，外表酥脆，內餡綿密，保留了原汁原味，現(xiàn)代結合工業(yè)生產線（遠紅外線烘烤爐），提高生產效益和質量穩(wěn)定，同時推出巧克力，抹茶等創(chuàng)新口味。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 遵義雞蛋糕松軟香甜，入口蛋香濃郁，回味悠長，備有甜，咸兩種口味，部分產品含有椒鹽，蔥花等口味。其中謝氏雞蛋糕（中華老字號）以傳統(tǒng)工藝著稱，謝忠權經改良產品風味，使其成為遵義代表性小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 青巖狀元蹄是，貴州青巖古鎮(zhèn)著名的風味地方特色小吃。清光緒十二年（1886年），青巖貢士趙以炯赴京趕考前，在北門街夜市品嘗鹵豬腳，攤主以“蹄”與“題”為同音祝福其金榜提名，后趙以烔高中狀元后，鹵豬腳因此得名狀元蹄。現(xiàn)每逢高考季，家長常帶孩子來古鎮(zhèn)品嘗狀元蹄，祈愿“金榜提名“，成為獨特的文化符號。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 狀元蹄選材講究，一般選用1一1.5公斤農家豬前蹄，肉質緊實且膠原蛋白質含量適宜，個頭比一般豬蹄大。制作上采用傳統(tǒng)密制鹵水小火慢燉3小時，鹵汁以咸鮮為主，搭配微甜口感，辣味通過蘸水（雙花醋十糊辣椒十木姜子油）提升。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 狀元蹄軟糯入口即脫骨，筋部Q彈嚼勁，肥而不膩，鹵香濃郁。鹵味為主，香甜微咸，酸辣解膩，搭配玫瑰糖等甜食更添風味。該小吃入選貴州非物質文化遺產，成為古鎮(zhèn)“鎮(zhèn)店之寶”，青巖古鎮(zhèn)標志性美食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴陽糥米飯以糯米為核心，搭配脆哨，酸蘿卜，折兒根等豐富配料，其風味獨特。其特點為口感軟糥油潤，兼具咸甜味，同時方便，快捷便于攜帶人們常作為早歺食用，邊吃便吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴陽糥米飯食用方式與貴州少數(shù)民族“吃摶飯”有關，即用手將飯挰成團食用。清代文獻如《牂牁苗族雜詠》和民國《臺江縣志》均有類式記載，描述貴州人習慣用手把糯米飯挰成團食用。這種習俗在貴陽糯米飯中延續(xù)，形成“手挰飯團”食用方式。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴陽糥米飯不僅是貴陽人早歺“巨無霸”，更承載貴陽人的集體記憶，街頭巷尾攤販現(xiàn)制現(xiàn)賣的方式，成當?shù)仫嬍澄幕南笳?，其制作技藝與貴州少數(shù)民族的飲食傳統(tǒng)緊密相連，傳承了“吃摶飯“的古老習俗。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 羊肉粉作為遍及貴州各地的傳統(tǒng)美食，而且各具特色，但興義羊肉粉最特殊的地方在于用特殊食材，花椒和特制醬汁調味，榮獲“中國羊肉粉鄉(xiāng)“，“吉尼斯之最“榮譽。由于所用醬汁的獨特工藝，只有在當?shù)?，才能品嘗正宗興義羊肉粉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 興義羊肉粉歷史悠久，源于清代，至今已有300多年歷史，在制作上工序較多，技藝復雜，做工精細，能保持數(shù)百年味道始終如。其特點是羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳，油而不膩。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 據(jù)著名的《本草綱目》記載，羊肉粉滋陰壯陽，是健自強體的一大補品，每年冬至這一天，興義人都要邀親朋好友吃羊肉粉，認為這一天吃羊肉粉，整個冬天都不冷，還可以阹風除濕，驅邪避害。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 碗兒糕通常指貴州各地都有的一種傳統(tǒng)小吃，以貴陽為例，它有百年歷史，1984年被評為“貴陽名優(yōu)小吃“。椐民間傳說，一位名叫林婉兒的姑娘以制作此糕而出名，故稱“碗兒糕“。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 碗兒糕以大米，紅糖為原料，通常不加香料，防腐劑等添加劑。用大米浸泡后磨成漿，把紅糖熬化與米漿混合并過濾，將米漿舀入小碗或模具中，上蒸籠蒸熟即可。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒸熟后外形似小碗成小帽子，個頭不大，呈金黃色或米白色，表面略帶光澤。入口蓬松柔軟，富有彈性，甜而不膩，并帶淡淡的米香和紅糖香，部分制作會略帶一絲酒香。在貴陽常被當著早歺或路邊小吃，是當?shù)仡H受歡迎的地方風味小吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 織金縣是織金竹蓀的心產區(qū)，所盛產竹蓀被譽為“真菌皇后“。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 織金竹蓀鵝是一道融合貴州織金竹蓀與苗族烹飪技藝的特色菜肴。它以貴州苗族傳統(tǒng)鍋湯形式呈現(xiàn)，主料為高蛋白低脂肪家鵝，搭配織金竹蓀和各種蔬菜，菌類?？椊鹬裆p因清香脆嫩，營養(yǎng)豐富，被譽為“真菌皇后”，其菌把可吸收湯汁，久煮不爛。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 由于鵝肉具有清熱解毒，益氣補腎功效，竹蓀富含19種氨基酸，維生素和微量元素，兩者結合可增強免疫力，具有顯著的醫(yī)療保健作用。特別是織金竹蓀鵝采用苗族傳統(tǒng)京享烹飪技藝，結今現(xiàn)代技術創(chuàng)新，形成歷史悠久的鮮湯火鍋。貴州苗族同胞常用此菜招侍貴賓，外國友人曾評價其為“中國文化美食的頂峰”，凸現(xiàn)其文化價值。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 畢節(jié)小湯圓是貴州畢節(jié)地區(qū)傳統(tǒng)名吃，以手工制作，餡料多樣和民俗文化著稱。畢節(jié)湯元起源于明朝初年，由江浙地區(qū)傳入畢節(jié)，經數(shù)百年發(fā)展形成獨特風味，成為畢節(jié)文化名片。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 畢節(jié)小湯圓選用優(yōu)質糥米，經浸泡研磨制成糥米粉團，確保外皮筯道。內餡以玫瑰糖為核心，搭配豬板油，?麻，核桃，花生等輔料，形成富油，酥麻，冷水等口味。手工搓制湯圓，強調力度與形狀的均勻性，保留煙火氣和匠人質感。每碗湯圓通常包含10種以上不同餡料（如玫瑰，火腿，蜜棗等），口感層次豐富。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 畢節(jié)小湯圓象征團圓與幸福，是當?shù)孛袼椎闹匾d體，食用時常與春節(jié)，元宵等節(jié)日結合，承載家庭團聚的儀式感。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴州辣子雞的歷史可追溯到清朝末期，這道菜最初收錄在川菜菜譜中，名為“貴州雞“，后流傳至貴州各地，逐漸演變?yōu)榻裉斓摹袄弊与u”。如今貴州辣子雞經數(shù)百年傳承，在貴州各地形成不同口味的派別，這道菜與貴州年節(jié)文化緊密相連，是貴州人年夜飯必備硬菜，象征“紅紅火火”。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 貴州辣子雞最顯著的特色在于它的靈魂調料一糍粑辣椒，它是將貴州特有的干辣椒（如花溪牛角椒，遵義小米辣）煮軟后與姜，蒜一同舂或攪拌成泥狀物，因形式糍粑而得名。正是這種濕辣椒的使用，與川渝地區(qū)干辣椒爆炒，追求香麻口感的辣子雞形成鮮明對比。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 成品的貴州辣子雞色澤紅亮油潤，香辣撲鼻，其辣味醇厚綿長，辣而不躁，雞肉經過燜煮后，口感軟糥離骨，都有緊實有嚼頭。雞香突出，濃郁的湯汁可伴飯，吃完雞肉后還可以加入高湯，配菜，演變?yōu)橐坏览弊与u火鍋，越煮越入味。總之貴州辣子雞是一道根植于當?shù)仫L土與飲食文化的菜肴，它不僅是一道美食，更承載著家庭團聚與節(jié)日憶的文化符號。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 獨山鹽酸菜是貴州獨山縣傳統(tǒng)名菜，（又名壇酸），是中國國家地理標志產品，聞名全國八大腌菜之一。起源于明代，清代袁，熊兩家制作精湛，曾作貢品進官。徐霞客，魯迅等文化名人都對其評價極高，魯迅稱其為“中國最佳素菜”。</span></p> <p class="ql-block">獨山鹽酸菜選用本地優(yōu)質青菜為主料，配搭其貴州“三名椒”之首的獨山辣椒粉，糯米甜酒，冰糖，食鹽和小量純堿，制作后分壇密封腌制，自然發(fā)酵，約兩個月成熟，開壇后香味撲鼻。</p> <p class="ql-block"> 腌制好的鹽酸菜，酸，辣，甜，鹽四味俱全，清香脆嫩。而且菜內含蛋白質，維生素C及礦物質，可作歺前開胃小菜，可增進食欲，助消化。獨山鹽酸菜體現(xiàn)了“南鮮，北咸，東甜，西酸”風味，是貴州宴席間代表性佳肴。</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 凱里酸湯魚，是貴州凱里市的特色菜，以自然發(fā)酵的酸湯和鮮嫩的魚肉為核心，具有濃郁的地鄉(xiāng)風味和深厚的文化?蘊。它的起源可追溯至苗族農耕時代，以酸代鹽的傳統(tǒng)飲食智慧。是黔東南地區(qū)生活寫照，姑娘出嫁要學會這道菜，成為民族傳承的重要載體。是央視《舌尖上的美食》推薦的美食，列入中國非物質文化遺產名錄。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 凱里酸湯魚以紅酸湯（番茄十木椒子發(fā)酵）和白酸湯（糯米米湯發(fā)酵）為主，湯味鮮香，湯色紅亮或清亮，紅酸湯酸味醇厚，白酸湯清爽回甘。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 作為黔東南民族地區(qū)美食，凱里酸湯魚酸辣口感契合貴州山水文化，體現(xiàn)出“酸爽”的生活態(tài)度，成為民族風俗傳承的重要文化載體。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 編后感言：民以食為天，貴州不但自然風光秀美，而是舌尖上地地道道的地方特色小吃更吸人，朋友們：歡迎來大美貴州作客，在游山玩水中，享受各地的美味佳肴，不亦樂乎，一定會流連忘返。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 2026年5月4日（遵義）</span></p>