新疆果仁列巴ming <p class="ql-block">總有些風(fēng)味，吃過便鐫刻心底。新疆果仁列巴便是如此，裹著葡萄干的清甜，嵌著核桃仁的酥香，每一口都是濃郁的西域風(fēng)味。如果說普通軟面包是溫柔婉約的女子，那么這款果仁列巴，便是沉穩(wěn)可靠的男子漢——扎實(shí)、有料，更藏著滿滿的風(fēng)味內(nèi)涵。喜歡解鎖特色美食的朋友，一定要試試。</p> <h1><b style="font-size:18px;">材料準(zhǔn)備：</b></h1><p class="ql-block">高筋面粉:350克，耐糖酵母粉:4克，牛奶:55克，蛋液:75克，糖:70克，鹽:3.5克，黃油:20克，<span style="font-size:18px;">葡萄干:80～90克，</span>核桃仁:100克，<span style="font-size:18px;">淡奶油:38克（可用黃油13克隔水融化加牛奶25克混勻代替）。</span></p> <h1><b style="font-size:18px;">制作過程：</b></h1><p class="ql-block">1、先將牛奶、雞蛋液、淡奶油、白糖、鹽置于面包機(jī)內(nèi)，用筷子輕輕攪拌均勻，然后再將高筋粉倒入其中，最后在面粉上挖出一個(gè)小坑，倒入耐糖酵母。準(zhǔn)備完畢，開啟揉面功能攪拌15分鐘。</p> <p class="ql-block">2、加入黃油繼續(xù)攪拌15分鐘。因列巴面團(tuán)水分少，沒有手套膜哦！</p> <p class="ql-block">3、將面揉成光滑的面團(tuán)，整理一下，然后靜置在面包機(jī)內(nèi)發(fā)酵。</p> <p class="ql-block">4、等待面團(tuán)發(fā)酵的功夫，可插做兩件事。</p><p class="ql-block">一是清洗葡萄干：葡萄干過水幾遍，置漏網(wǎng)中晾干，或用廚房紙蘸干表面浮水。</p> <p class="ql-block">二是烤核桃仁：核桃仁掰成兩半?？鞠洳活A(yù)熱150度15分鐘，切記15分鐘是不預(yù)熱呀！大家可根據(jù)自家烤箱的大小和脾氣，來調(diào)整溫度和時(shí)間，核桃仁烤香、略見黃色就可以了。</p> <p class="ql-block">葡萄干、核桃仁就準(zhǔn)備好啦！為了口感和成品切片賣相好，可將核桃仁大小掰成整個(gè)核桃肉的八分之一比較合適。</p> <p class="ql-block">5、1小時(shí)后，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，用手指插入面團(tuán)，洞眼兒不回縮，就表示面發(fā)好了。</p> <p class="ql-block">6、面團(tuán)揉捏排氣后分為兩份，每份在305克左右，團(tuán)圓后用保鮮膜包好醒10～15分鐘。</p> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">7、醒好的面團(tuán)逐個(gè)搟開成長(zhǎng)方形，搟開面積大約在20×26cm左右。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">8、鋪放之前準(zhǔn)備好的葡萄干和核桃仁，收口的一端留3～5cm不鋪果仁。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">9、盡量卷緊一點(diǎn)，邊卷邊壓，因?yàn)槊鎴F(tuán)比較干，收口的地方可以在內(nèi)側(cè)涂點(diǎn)水以便粘合。</h3> <p class="ql-block">卷好就是這個(gè)樣子！然后再用手把整個(gè)列巴胚捏一捏，目的是為了捏緊一點(diǎn)。</p> <h3>兩個(gè)都卷好了！</h3> <p class="ql-block">10、將卷好的列巴胚蓋上保鮮膜，放進(jìn)烤箱進(jìn)行二次發(fā)酵?？鞠溥x擇“發(fā)酵”模式，即30°C，40分鐘。若想加快發(fā)酵，可在烤箱倒數(shù)第一層再放一個(gè)烤盤，里面盛一碗開水，這樣發(fā)酵會(huì)更快一些。</p> <p class="ql-block">11、二發(fā)好取出烤盤，列巴變成微胖，然后用刀片在列巴上畫4個(gè)口子，間距盡量均勻，刀口深度以劃到果仁為佳。然后<span style="font-size:18px;">給列巴胚表面刷一層蛋液。</span></p> <p class="ql-block">12、烤箱預(yù)熱5分鐘?？颈P置倒數(shù)第二層，上下火165度，烤50分鐘。15分鐘左右觀察上色情況，上色八、九成時(shí)加蓋錫紙，錫紙光面朝上。</p> <p class="ql-block">15分鐘后的樣子，可以加蓋錫紙了。</p> <p class="ql-block">13、烤了50分鐘，關(guān)火后可燜2～3分鐘再出爐。一次烤兩個(gè)就可以了！因列巴結(jié)實(shí)，需要預(yù)留足夠熱量空間，以免烤不熟烤不透。</p> <p class="ql-block">美味的列巴烤好啦！</p> <p class="ql-block">14、徹底放涼后再切片，早餐、下午茶都是不錯(cuò)的選擇哦！</p> <p class="ql-block">配個(gè)包裝袋，是不是可以以假亂真啦！哈哈……</p> <p class="ql-block">沒有花哨調(diào)味，只靠果仁和面粉的本味打動(dòng)人心。一塊自制列巴，藏著人間煙火的心意，也留住了念念不忘的西域風(fēng)情。不必遠(yuǎn)赴千里，在家便能邂逅這份來自西域的醇厚與回甘。</p>