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菜饅頭

?丸子?

<p class="ql-block">昵稱：?丸子?</p><p class="ql-block">美篇號381061</p> <p class="ql-block">與很多地方不一樣，不管有餡、無餡的面點，上海人都習(xí)慣稱作饅頭，比如淡饅頭、肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭，當(dāng)然，還少不了上海鼎鼎有名的小籠饅頭、生煎饅頭…那么，今天我就安排做菜饅頭。全素餡：干香菇、牛肝菌、香豆干、青菜。菌菇鮮、豆干香、青菜嫩，素餡也能好吃到停不下來，蒸出來滿屋飄香，連吃兩個才滿足，全是春天的味道。</p> <p class="ql-block">500克面粉+5克白糖+5克酵母粉+260克常溫水?dāng)噭颉?lt;/p> <p class="ql-block">揉成團蓋上保鮮膜放到發(fā)面墊上醒發(fā)約一小時。</p> <p class="ql-block">500克青菜、3塊香干、適量干香菇、牛肝菌。</p> <p class="ql-block">食材泡發(fā)洗凈切碎，鍋里倒油燒熱，倒入菌菇、豆干煸香，調(diào)入少量生抽，關(guān)火，倒入青菜碎，加鹽、香油攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">一個小時左右面團已發(fā)至兩倍大，取出放面墊上揉搓排氣，分成60克一個劑子。</p> <p class="ql-block">包上餡料按我這菜鳥級水平捏17、8個褶皺，可以把一大勺餡料全包裹進去了。</p> <p class="ql-block">感覺賣相還過得去。面食愛好者聯(lián)盟真是學(xué)習(xí)的大課堂，跟著經(jīng)驗豐富的面食大師們學(xué)做面食，增長廚藝~小有成就感。</p> <p class="ql-block">生胚饅頭二次醒發(fā)約15分鐘左右后，上鍋水開計時蒸15分鐘，悶3分鐘出鍋。</p> <p class="ql-block">餡料有限，菜饅頭包了8個，花卷饅頭做了幾個，這一盤饅頭早餐可以吃幾天了。</p> <p class="ql-block">外皮要松，餡料要滿，熱氣騰騰的下口，連皮帶餡一起吃才是最美。沒有胃口不想吃得太油膩？來試一下菜饅頭吧。口感柔軟的饅頭皮里是剁得細(xì)細(xì)碎碎的青菜餡兒，純素的饅頭也可以很好吃哦。</p>