<p class="ql-block">今日嘗試家常蒸牛肉丸子，步驟認真到位：</p> <p class="ql-block">牛肉餡用花椒水分四次打入，順時針攪打15分鐘充分上勁。</p> <p class="ql-block">加入食鹽，蔥姜末、雞蛋、白胡椒粉、土豆淀粉。</p> <p class="ql-block">將劑好的丸子，放入盤中，加入花椒水和生抽，滴上香油，大火蒸20分鐘，關(guān)火，燜三分鐘。</p> <p class="ql-block">成品不散，就是軟趴趴支棱不起來。</p><p class="ql-block">踩坑教訓(xùn)總結(jié)：</p><p class="ql-block"> 1. 花椒水總量過多，肉餡水分超標，支撐力不足</p><p class="ql-block">?2. 直接加蔥姜碎末，破壞肉餡緊實抱團結(jié)構(gòu)</p><p class="ql-block">?3. 土豆淀粉用量略少，丸子缺少“骨架”</p> <p class="ql-block">花椒水寧少勿多，蔥姜末盡量換成蔥姜水，淀粉適當多加一點。</p> <p class="ql-block">雖然顏值潦草，但口感極致鮮嫩、滿口肉汁，家常美食，重在真實，踩坑也是收獲～</p>