<p class="ql-block"><span style="color:rgb(255, 138, 0);">【陳說非語362】</span></p> <p class="ql-block"> 茶與絲綢、瓷器曾是中國的三個(gè)標(biāo)識(shí)，喝茶是很多國人的習(xí)慣和愛好。 茶圣陸羽在《茶經(jīng)》開篇寫到：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！备鼘⒉枭仙降赖聦用?。在眾多喝茶人中，潮汕人是一個(gè)特別的族群。</p><p class="ql-block"> 潮汕人幾乎天天喝茶，無茶不歡。喝茶是生活的基質(zhì)，是鄉(xiāng)情的聚集，是友誼的連接。哪里有潮人，哪里就有工夫茶，街頭巷尾無時(shí)無刻不在上演“茶事”。有客至，無論生熟，先設(shè)茶盤，起火泡茶，暢飲一杯，潤澤彼此，連結(jié)歡心。 </p><p class="ql-block"> <b>潮汕人喝茶不叫“喝”、也不叫“飲”，卻叫“食”，而茶葉喚作 “茶米” 。</b>“食”、“米”兩字說明在潮人心目中，茶不是一般意義的飲品，而是一種靈魂的糧食，<span style="font-size:18px;">它不只是品嘗的雅好，更是生活的必需</span>。“民以食為天”。喝茶以“食米”稱之，<b>可見對(duì)潮汕人來說，食茶是一件天大的事，堪比族群的“圣餐”。</b> </p><p class="ql-block"> 食茶既是大事，泡茶自然要講究、用心，故叫工夫茶?！肮し颉斌w現(xiàn)了潮汕人對(duì)茶、水、火、器、藝每一個(gè)環(huán)節(jié)都有要求和追求。茶米潮人大都喜歡單樅；水當(dāng)然是清甜山泉水；火最好是橄欖核來燒，那樣可以看到爐火純青；器～“茶器四寶”～火爐、煮水壺、泡茶壺、茶杯都有講究；藝就是沖茶的手藝，傳統(tǒng)的沖泡步驟概括為 “八步法” “二十一式” ；灑茶關(guān)鍵的兩步：關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。具體的百度即可。</p><p class="ql-block"> <b>茶乃“烏面賊”</b> 。喝茶的人雖多，但真正懂茶的其實(shí)很少。一方面是認(rèn)識(shí)欠缺，對(duì)茶的特性～培育、生長、制作等只是一知半解，并沒有深入了解。一方面是體驗(yàn)單一，大部分人都是食普通茶，甚少食高端茶，偶爾品一下也很難成為記憶和味覺，對(duì)茶的認(rèn)知難免停留在自己食的那個(gè)層面，缺少層次感，分不清高、中、低，怎么去區(qū)分好茶與差茶？ 而一些有消費(fèi)能力的又不一定對(duì)茶有講究。愛茶、食好茶占比很少，懂茶的人自然就更少。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)實(shí)中，很多人一講單樅茶就說什么東方紅、鴨屎香、蜜蘭香等，其實(shí)這正是不太懂茶的體現(xiàn)。因?yàn)橄阈褪亲畲我?，茶主要看樹齡和山頭（海拔、巖氣、云霧）。</p><p class="ql-block"> 我也不懂，但近些年常與茶研所的專家交流學(xué)習(xí)，還經(jīng)常上鳳凰山，聽資深茶農(nóng)的講解和實(shí)地考察了茶園茶樹，品嘗不同檔次的茶，算有點(diǎn)了解和感知。茶以食感論，可分三個(gè)層次:飄香、含香、韻香。</p><p class="ql-block"> 飄香茶: 就是水感偏薄，泡出來的茶“香氣高、來得快、去得也快”。食起來“香浮于水”，輕飄飄的沒有什么肉感。這種茶一般樹齡短、海拔低，多為現(xiàn)代茶園大面積種植的嫁接品種，每年采摘好幾次，價(jià)錢也比較便宜。</p><p class="ql-block"> 含香茶：香氣沉穩(wěn)內(nèi)斂，最大的特點(diǎn)是“水含香”——咽下去之后，整個(gè)口腔和鼻腔都會(huì)涌起持久的回甘和茶香。樹齡一般在 50 年到 100 年左右。</p><p class="ql-block"> 韻香茶：“韻香”——就是老饕們常說的“樅味”。這種味道很玄妙，通常表現(xiàn)為類似木質(zhì)的幽香。湯水入口順滑、綿軟，咽下后喉底會(huì)有明顯的清涼感和持久的“山韻”。韻香茶是200 年以上的古茶樹，多生長在海拔800米以上的高山亂石縫中，數(shù)量有限。</p> <p class="ql-block"> 就樹齡講，50年內(nèi)一個(gè)檔次，50到100年一個(gè)檔次，100至200年一個(gè)檔次，200年以上一個(gè)檔次，最高是母樹。<span style="font-size:18px;">新樅～老樅～老樹～母樹。</span>據(jù)統(tǒng)計(jì)，鳳凰山古樹茶200年以上有4682棵，400年以上的58棵，500以上的11棵，600年以上的只有7棵。老樅和老樹每年只采摘一次，即春茶。鑒別老樅、老樹最簡單的方法就是耐泡，一般可沖三十幾巡，而普通新樅茶，六七泡就沒味。喝茶是一種遞進(jìn)體驗(yàn)，越喝越高，喝慣老樅就不想喝新樅，喝多老樹就嫌棄老樅，要是喝到母樹就無敵了。</p><p class="ql-block"> 論山頭，當(dāng)屬烏崠和大庵最好，此兩處海拔高，巖氣足，云霧環(huán)繞，古茶、名茶也最多，宋種、國寶香、蟠桃香、雷扣柴等母樹都長于此。 鳳凰山海拔800米以上、樹齡超100年的茶，不管什么香型都是好茶。</p><p class="ql-block"> 我比較喜歡喝烏崠和大庵的老樹茶，沖泡的時(shí)候就能聞到很香的茶味，喝起來醇厚有肉感，喝完口腔生津回甘很舒服。 泡茶我自己的體會(huì)是，三小一高: 即蓋碗小點(diǎn)，茶杯小點(diǎn)，茶葉少點(diǎn)，水溫高點(diǎn)，且不要對(duì)著茶葉沖，要沿著蓋碗的邊注水，以免燙傷茶葉～俗稱“沖破茶膽”。這樣沖出來的茶更香、更有韻味。順便說一下，除了很嫩的綠茶～90多度水溫即可，其他茶都要100度開水沖泡，宋代還煮茶呢。那些說紅茶用70左右度沖泡的，其實(shí)是茶質(zhì)不好，怕高溫一沖露原形。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 至于茶與修德，更像是文人的想象，是否喜茶懂茶與道德好壞高低并沒有什么必然的聯(lián)系。</span></p><p class="ql-block"> 揭陽地區(qū)十幾年前曾盛行炒仔～一種土制綠茶，其實(shí)炒茶基本都是低端茶（低海拔、高農(nóng)殘），只是因?yàn)楫?dāng)時(shí)某實(shí)權(quán)人物喜歡，官場投其所好，市場跟風(fēng)炒作，導(dǎo)致價(jià)格虛高。后來隨著該實(shí)權(quán)人物跌落，炒仔茶也就偃旗息鼓。</p><p class="ql-block"> “ ?竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。”喝茶，表面上喝的是水，骨子里品的是人生的態(tài)度。忙碌之后靜下心來食杯茶，既是對(duì)生活的品味，也是對(duì)自己的犒勞。<b style="font-size:18px;">茶乃飲中仙，雖不能果腹，卻能通神</b><span style="font-size:18px;">。</span>“一飲滌昏寐，再飲清我神，三飲便得道?！币槐貌韬沃故巧蛑箍?，簡直是吞吐山水，讓人神清氣爽，心曠神怡！</p><p class="ql-block"> 我說的茶話單見淺聞，難免貽笑大方，權(quán)當(dāng)拋磚引玉，望內(nèi)行人出來說道說道。食好茶、會(huì)好友、車大炮也是生活的一大樂趣。友腳，有閑來食茶。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">三虎 潮汕人“食茶”、“茶米”的說法是有內(nèi)涵的，順著這個(gè)話題說點(diǎn)茶話。2026～5.10于書房</p>