<p class="ql-block">湖北恩施土家族苗族自治州一帶，無論是鄉(xiāng)間還是城市，人人都喜歡吃懶豆腐，它學(xué)名合渣，是土家人代代相傳的家常美味。早年日子清貧物資稀少，這道菜陪著一代代山里人度日，如今既能走上農(nóng)家餐桌，也能登上酒店宴席。上得廳堂、下得廚房，承載著濃濃的鄉(xiāng)土情懷與土家族煙火飲食文化。我生長在山村，一輩子念著、想著，最難忘的就是媽媽親手做的懶豆腐。</p> <p class="ql-block">小時(shí)候家境樸素，一日三餐多是苞谷面飯，干澀難咽，我們兄弟幾個(gè)都不愛吃?？芍灰郎蠑[上媽媽做的懶豆腐火鍋，粗糙的雜糧飯瞬間就變得順口香甜。家里兄弟五人，飯量都大，全靠著媽用心打理三餐，粗糧細(xì)做，把平淡寡味的吃食，變成我們最愛吃的美味。從小到大，舌尖縈繞的豆香，一直陪伴我的成長歲月。</p><p class="ql-block">看似簡單的懶豆腐，做起來一點(diǎn)都不省事。想要吃到正宗口感，頭一天夜里就要提前準(zhǔn)備。挑選本地圓潤飽滿的小黃豆，清水淘洗干凈，靜靜浸泡一夜。等到第二天黃豆泡脹變軟，就該用上家里那副懶石磨，全靠人力一圈圈推磨，磨出來的豆?jié){細(xì)膩順滑，才是懶豆腐好吃的關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">推磨是我兒時(shí)最深刻的記憶。每次做懶豆腐，都要泡足足四斤黃豆，滿滿一升。磨完這些豆子，少說也要一個(gè)多小時(shí)。媽媽細(xì)心耐心，一點(diǎn)點(diǎn)往磨眼里添黃豆，一次只放幾粒，配合清水慢慢研磨。我和哥哥輪流推磨，年少貪玩，總想著快點(diǎn)推完出去玩，常常趁著媽不注意，偷偷多放豆子加快速度。一旦被發(fā)現(xiàn)，免不了一頓責(zé)備。那時(shí)不懂緣由，后來才明白，豆子放多磨得粗糙，豆渣口感發(fā)硬，整鍋懶豆腐就不好吃了。媽的嚴(yán)苛細(xì)致，只為一家人能吃得順口舒心。</p> <p class="ql-block">豆?jié){磨好之后，不用過濾豆渣，連漿帶渣一同下鍋。媽先把鐵鍋燒熱，抹上一層豬油，倒入豆?jié){，小火慢煮慢慢升溫。提前備好鮮嫩青菜，或是上海青，焯水切碎，擠干多余水分，等豆?jié){煮開了再下入鍋中。煮制時(shí)火候一定要平穩(wěn)均勻，否則豆?jié){浮沫就不會消失，再將泡菜壇子里的酸水往懶豆腐鍋里輕輕點(diǎn)漿，不一會兒，稀淡的豆?jié){慢慢凝結(jié)，變成一鍋不干不稀、溫潤柔和的爛豆腐，乳白透著淺綠，豆香混著青菜清香，滿屋都是樸實(shí)誘人的香氣。</p><p class="ql-block">我的媽過日子節(jié)儉實(shí)在，懶豆腐工序繁瑣，做一次格外費(fèi)時(shí)。滿滿一大鍋，足夠我們?nèi)页陨先?。過去農(nóng)忙時(shí)節(jié)，沒時(shí)間細(xì)細(xì)做飯，懶豆腐簡單頂飽，營養(yǎng)充足，既是菜也能當(dāng)主食，拌飯、喝湯都合適。我們最愛吃懶豆腐火鍋。小鐵爐裝上木炭，放上鐵鍋，把大蒜、紅椒用油爆香，鋪在懶豆腐上慢慢燉煮。熱氣翻滾，鮮香入味，配著苞谷面飯，一碗接一碗，樸實(shí)又下飯。</p> <p class="ql-block">苞谷面飯與懶豆腐，是我們農(nóng)村天生絕配。干澀粗糙的苞谷飯，配上綿軟鮮香的懶豆腐，簡簡單單就是一頓滿足的飯菜。小時(shí)候家里待客，算不上豐盛，卻是當(dāng)?shù)刈罡咭?guī)格。一碗苞谷面飯，一鍋熱氣懶豆腐，再加一盤榨辣椒炒懶肉，樸素真誠，招待親友格外體面。每逢家里來客，我們孩子們都格外開心，總能吃上一頓難得的美味。</p><p class="ql-block">每年新洋芋出來時(shí)，打懶豆腐煮洋芋這道菜也是媽的拿手好菜。先將洋芋皮刮凈煮成夾生，再把黃豆?jié){和洋芋一同放進(jìn)鍋里煮開，隨后加入切碎的青菜，慢慢把豆?jié){浮沫熬煮干凈，一鍋美味的懶豆腐煮洋芋就算做成了。咱們本地的洋芋和黃豆都產(chǎn)自富硒土地，天然含有豐富的硒元素，吃起來健康又營養(yǎng)。懶豆腐洋芋這道菜既能當(dāng)菜也能當(dāng)飯，還不需要其他配菜，一大家人總能輕輕松松吃完一大鍋。</p><p class="ql-block">后來去鎮(zhèn)上讀高中，食堂里也時(shí)常能吃到懶豆腐。只是機(jī)器打磨出來的豆?jié){寡淡無味，清湯清水根本入不了口，和媽親手做的根本沒法相比。也正是從那時(shí)我才明白，世上最好吃的味道永遠(yuǎn)在家里，外面再好的山珍海味，也替代不了媽灶臺上熬出來的煙火醇香。</p> <p class="ql-block">日子一天天變好，往日山村隨處可見的老石磨，如今已經(jīng)很難見到了?，F(xiàn)在的人為了圖省事，都改用機(jī)器打豆?jié){，甚至直接用豆粉兌水熬制，短短片刻就能做出一鍋懶豆腐。雖說省了力氣，卻也丟掉了石磨慢慢研磨出來的原汁原味。我的媽一輩子守著老規(guī)矩，始終不肯改用機(jī)器，依舊堅(jiān)持用祖?zhèn)鞯睦鲜ツザ節(jié){。每次用完，都會細(xì)心擦洗收納，將這份老手藝一直保留著。</p><p class="ql-block">去年母親節(jié)回家，媽早早就讓家里人提前泡好了黃豆，就等著我們兄弟幾個(gè)人回家團(tuán)聚。到家后見到弟媳婦正在石磨上推懶豆腐，她見我們到屋后，便將推磨的事交給我。推磨的事還是小時(shí)候干過的，我沒有忘記，便爽快答應(yīng)，試了幾下就很利索地掌握了推石磨的動作要領(lǐng)。我和愛人合作，2斤黃豆很快就磨完了，我們推磨時(shí)媽依舊在旁邊細(xì)細(xì)叮囑，讓我切莫心急，一定要把豆子磨得細(xì)膩勻凈。在媽眼里，我們永遠(yuǎn)都是當(dāng)年那個(gè)調(diào)皮貪玩的孩子。煮懶豆腐時(shí)她守在灶臺邊，手把手教我們用酸水點(diǎn)漿，把她做懶豆腐的手藝教給我們。</p><p class="ql-block">媽離世百日那天，我們回家祭祀。下午在么弟家中就餐，弟媳婦特意親手做了一鍋懶豆腐。剛端上桌，那熟悉的色澤與模樣，瞬間勾起了往日的回憶。一口下肚，味道和當(dāng)年媽做的一模一樣。突然感覺到媽好像在廚房里正忙著呢？</p> <p class="ql-block">這些年走過不少地方，也在大小餐館吃過各式各樣的懶豆腐，特別是恩施、宣恩一帶有名的張關(guān)合渣，卻始終吃不出兒時(shí)的那份滋味。媽親手做出來的懶豆腐濃淡相宜、軟糯醇香，入口鮮香綿長，是任何大酒店里的大廚師都做不出來的獨(dú)特味道。一碗樸素的農(nóng)家菜，裝著山里人的歲月光陰，也盛滿了媽默默無言的疼愛，更是我整個(gè)年少時(shí)光里最珍貴的回憶。</p><p class="ql-block">一碗懶豆腐，熬過了艱苦的歲月，也陪伴了我們一家人歲歲年年。它早已不單單是一道鄉(xiāng)土美食，更是故鄉(xiāng)的印記，也是游子心底最深的念想。老石磨漸漸沉寂，歲月也匆匆流逝，但留在舌尖的豆香永遠(yuǎn)不曾褪色。每當(dāng)回味起媽親手做的懶豆腐，心底便涌起無盡的暖意與思念。人間煙火藏深情，寸寸滋味念親恩，這份刻在骨子里的家常味道，將會永遠(yuǎn)陪伴著我，歲歲安然。</p> <p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25);"> </span></p>