<p class="ql-block">2026.5.10，周日，母親節(jié)。</p> <p class="ql-block">今天想應(yīng)景做點(diǎn)什么，花式饅頭大都做過了，試做鳳梨酥。</p> <p class="ql-block">買了一個(gè)鳳梨，按如下博主的配方做鳳梨酥餡料。</p> <p class="ql-block">原配方：</p><p class="ql-block">果肉三斤，</p><p class="ql-block">麥芽糖150克，</p><p class="ql-block">黃油20克，</p><p class="ql-block">鹽1克，</p><p class="ql-block">冰糖90克（可加減），</p><p class="ql-block">做法：切小塊用料理機(jī)打碎（不要太細(xì)），倒入不粘鍋大火炒干，加冰糖，黃油，麥芽糖炒到?jīng)]有水分，晶瑩剔透就可以出鍋，放涼后冷藏，分成30克/個(gè)的小劑子備用。</p><p class="ql-block">我這里果肉871克，按比例減量。</p> <p class="ql-block">看了評(píng)論，有人說糖太多了，齁甜無法挽回。說如果果肉甜度高不放糖也可以。我嘗一嘗果肉很甜就沒放冰糖和麥芽糖，也可以做成，酸酸甜甜很好吃。下次做可改進(jìn)：先用濾網(wǎng)過濾掉一些果汁可喝，可發(fā)面做饅頭，然后再炒干可以節(jié)省時(shí)間。</p> <p class="ql-block">鳳梨的含水量很大，871克果肉炒出312克餡料。</p> <p class="ql-block">酥皮按這個(gè)博主的方子做的：</p> <p class="ql-block">水油皮：</p><p class="ql-block">中筋粉100克，</p><p class="ql-block">糖16克，</p><p class="ql-block">黃油16克，</p><p class="ql-block">水56克。</p><p class="ql-block">后面做的時(shí)候感覺水油皮量太少了，又加了一半的量才夠著。揉透后冰箱冷藏松弛。</p> <p class="ql-block">油酥：</p><p class="ql-block">低筋面粉100克（可加一點(diǎn)淀粉代替低筋粉），黃油54克，揉搓成團(tuán)。</p> <p class="ql-block">揉成團(tuán)后，把油酥面團(tuán)分兩半，調(diào)南瓜粉和南瓜粉加紅曲米粉兩個(gè)不同色的面團(tuán)。后面做成漸變色。</p> <p class="ql-block">用大包酥方法制作：水油皮包油酥，捏緊周邊，搟開，像疊被子那樣疊四疊，再搟開重復(fù)兩次。最后搟成厚1.5厘米，大小40*15厘米的面片，保鮮膜包好冷藏松弛一會(huì)再用。</p> <p class="ql-block">拿出松弛好的面片，切1.5毫米的細(xì)條，編席子一樣編，一次用6+6=12條，用直徑9厘米的鋼圈壓出圓片，搟開，包餡。</p><p class="ql-block">底部刷蛋液沾芝麻，頂部用菠菜粉+水油皮揉的小面團(tuán)，每個(gè)6克，剪出鳳梨葉子。刷蛋液沾上。</p> <p class="ql-block">做好了。</p> <p class="ql-block">預(yù)熱烤箱，150度上下火，烤25分鐘。出爐。</p> <p class="ql-block">酥餅大小是：餡料30克，酥皮外皮40克，共做出了11個(gè)。大小合適，內(nèi)餡酸酸甜甜很好吃。</p> <p class="ql-block">順便查了一下鳳梨和菠蘿??的區(qū)別：</p> <p class="ql-block">口感鳳梨比菠蘿??好吃許多。價(jià)格也高一些。</p> <p class="ql-block">感謝你的到來。</p>